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BAM Tortenumsetzer 
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Zutaten:
Für dunklen, krümeligen Teig:
- 120 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 235 g glattes Mehl
- 10 g BAM-Kakaopulver
- 35 g fein gemahlene Mandeln
- eine Prise Salz
- 50 g Eier (1 M Ei)
Zum Bestreichen des Teigs:
- 20 g Eigelb (1 M Eigelb)
- 6 g süße Sahne
Für die Ganache aus dunkler Schokolade:
- 80 g BAM Zartbitterschokolade
- 90 g süße Schlagsahne
- zerkleinerte geröstete Haselnüsse
- 50 g gesalzener BAM-Karamell-Belag
Für die Schokoladentafeln:
Für die Milchsahne:
- 90 g Mascarpone-Käse
- 50 g gezuckerte Kondensmilch
- 15 g Puderzucker
- 150 g süße Schlagsahne
- BAM Karamell-Toffee-Topping
- geröstete Haselnüsse
Anweisungen:
Für dunklen, krümeligen Teig:
1
Die kalte Butter in Blätter schneiden, Zucker und Salz hinzufügen und zwischen den Fingern zerbröseln. Mehl, Kakao und gemahlene Mandeln dazugeben und zu einem krümeligen Teig verkneten. Zum Schluss das verquirlte Ei dazugeben und kurz zu einem glatten, weichen Teig kneten. Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
2
Den kalten Teig 3 mm dick ausrollen und mit den Ringen 8 Kreise ausstechen. Den Teig kurz durchkneten, dann erneut ausrollen und in 8 Streifen von etwa 2,5 cm Breite und 22 cm Länge schneiden. Sollte der Teig zu weich sein, legen Sie ihn vor dem Auskleiden der Formen für 15 Minuten in den Kühlschrank. Die Förmchen mit dem gekühlten Teig auskleiden und den oberen Teil des Teigs mit einem scharfen Messer abschneiden (so dass der Teig bündig mit dem Rand der Form abschließt). Die ausgekleideten Formen für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für die Ganache aus dunkler Schokolade:
1
Die Sahne zum Kochen bringen und über die Schokolade gießen. Eine Minute lang warten und mit einem Spatel glatt rühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Für Backkörbe:
1
Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Den Teig 15 Minuten lang kalt backen, dann die Körbchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und aus den Formen lösen. Den abgekühlten Teig mit dem Belag bestreichen, wieder in den Ofen schieben und weitere 13-15 Minuten backen. Die gebackenen Körbchen auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Für die Milchsahne:
1
Die süße Sahne aufschlagen. Mascarpone-Käse, Puderzucker und Kondensmilch glatt rühren. Die geschlagene Sahne mit einem Spatel in zwei Schritten unterheben. In einen Spritzbeutel mit einer Spritztülle Ihrer Wahl füllen.
Für die Schokoladentafeln:
1
Die Schokolade für die Tafeln temperieren und dünn auf ein Blatt Acetatfolie streichen. Wenn die Schokolade anfängt, matt zu werden, mit einem runden Ausstecher 8 Kreise von 7-8 cm Durchmesser ausstechen. Wenn die Schokolade fest geworden ist, die Acetatfolie auf ein Blatt Backpapier stürzen und die Tafeln vorsichtig abziehen.
Für die Grubenmontage:
1
Die abgekühlten Körbchen werden spiralförmig mit Schokoladenganache überzogen, mit gerösteten Haselnüssen bestreut und mit gesalzenem Karamell beträufelt. Die Milchcreme in die Körbchen träufeln und mit einer Schokoladentafel belegen. Vorsichtig gegen die Sahne drücken. Die Tafeln mit dem Toffee-Karamell-Belag umwickeln und mit gerösteten Haselnüssen dekorieren.
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