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BAM Tortenumsetzer 
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Zutaten:
- 350 g Milch
- 60 g Eigelb (3 M Eigelb)
- 65 g Zucker
- 5 Spritzer BAM-Vanillepaste
- 30 g Stärke
- 60 g Butter
- 75 g Wasser
- 40 g Butter
- 0,5 g Salz
- 45 g glattes Mehl
- 75 g Eier
- Puderzucker zum Bestreuen
Gebrauchsanleitung:
1
Eigelb, Zucker, Stärke und Vanille mit 50 g Milch glatt rühren und die restliche Milch zum Kochen bringen.
2
Sobald die Milch kocht, vom Herd nehmen und die Eigelbmischung unter ständigem Rühren hineingießen. Den Topf zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten lang kochen. Die Butter in der Sahne schmelzen und gut verrühren, um die Zutaten zu verbinden.
3
Den Pudding mit Frischhaltefolie abdecken, so dass sie den Pudding berührt, und abkühlen lassen.
1
Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Wasser, Butter und Salz zum Kochen bringen. Den Herd vom Herd nehmen und das gesamte gesiebte Mehl auf einmal mit einem Spatel oder einem Nudelholz einrühren. Zu einem weichen, klumpenfreien Teig verrühren, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze unter Rühren eine gute Minute kochen. Den Teig in einen Plastikbehälter geben und abkühlen lassen.
2
Nach und nach die verquirlten Eier zum abgekühlten Teig geben und zu einem glatten, glänzenden Teig verrühren - der Teig sollte vollkommen glatt sein, nicht zu dick und nicht zu flüssig, aber seine Form behalten. Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle (13 mm Durchmesser) füllen. Achten Sie darauf, dass keine Luft im Teig ist.
3
8 Eclairs auf den Silikonboden spritzen - die Masse muss gleichmäßig verteilt sein. Tauchen Sie einen Finger in kaltes Wasser und glätten Sie die Oberseiten des Teigs, dann bestreuen Sie den Teig großzügig mit Puderzucker. 30 Minuten backen (den Ofen zwischendurch nicht öffnen), dann das Backblech schnell herausnehmen, jedes Eclair mit einem Zahnstocher einstechen und weitere 10 Minuten backen. Die gebackenen Eclairs vom Backblech nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
Übersetzt mit www.DeepL.com/Translator (kostenlose Version)
1
Die Schokolade mit der Kakaobutter über Wasserdampf schmelzen.
2
Die Vanillecreme glatt rühren.
3
Die Eclairs mit einem gezackten Messer kreuzweise einschneiden. Das Karamell auf den Boden der Eclairs geben, dann die Vanillecreme in einer großzügigen Spirale auftragen.
4
Den oberen Teil des Eclairs in die geschmolzene Schokolade tauchen und, wenn die überschüssige Schokolade abgeflossen ist, auf die Vanillecreme legen. Nach Belieben mit gerösteten Haselnüssen oder Mandeln bestreuen.
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