Apfelkuchen

Wenn Sie den Mürbeteig ohne Küchenmaschine herstellen, geben Sie die Hälfte der Gesamtmenge von Mehl, Salz und Zucker in eine mittelgroße Schüssel. Die in Würfel geschnittene Butter untermischen, gerade so viel, dass die Butter mit der Mehl-Zucker-Salz-Mischung bedeckt ist. Dann mit den Händen mischen, bis die gesamte Mischung eine mehlige Konsistenz hat, ähnlich wie frische Brotkrümel. So sieht es nach etwa 1 bis 2 Minuten Rühren aus. Fügen Sie das restliche Mehl hinzu. Kneten, bis der Teig krümelig aussieht und erbsengroße Stücke enthält. Gießen Sie Wasser über die Mischung - beginnen Sie mit 4 Esslöffeln und fügen Sie dann immer mehr hinzu. Die Krümel sollten anfangen, größere Klumpen zu bilden. Wenn Sie einen Teil des Teigs abreißen und er zusammenhält, ist er fertig. Wenn der Teig auseinanderfällt, weitere 2 bis 4 Esslöffel Wasser hinzufügen und so lange kneten, bis der Teig seine Form behält. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf eine saubere Arbeitsfläche geben. Den Teig zu einer Kugel formen. Die Kugel halbieren und mit Frischhaltefolie umwickeln. Die Kugeln mindestens eine Stunde lang kühl stellen.

Nehmen Sie eine der Teigkugeln aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie 5 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen. Die Arbeitsfläche, die Oberseite des Teigs und das Nudelholz leicht anfeuchten. Dann rollen Sie den Teig mit dem Nudelholz auf die Größe des Backblechs aus, das Sie zum Backen des Apfelkuchens verwenden werden. Sie können die Größe überprüfen, indem Sie die Kuchenform über den runden Teig stülpen. Um den Teig in die Form zu bringen, beginnen Sie an einem Ende, wickeln den Teig um das Nudelholz und rollen ihn dann um die Form herum. Drücken Sie den ausgerollten Teig vorsichtig in die Form, so dass er den Boden und die Seiten der Form auskleidet. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu ziehen oder zu dehnen. Schneiden Sie dann den Teig mit einem Messer oder einer Küchenschere bis auf einen Abstand von etwa 1½ cm zum Rand der Schüssel ab. Falten Sie den Rand des Teigs unter sich, so dass ein dickerer Rand von etwa 1,5 cm entsteht, der am Rand der Schüssel anliegt. Drücken Sie dann die Ränder zusammen, indem Sie mit dem Zeigefinger einer Hand gegen den Teigrand auf der Innenseite der Schüssel drücken, während Sie mit den beiden Knöcheln der anderen Hand vorsichtig auf die Außenseite drücken. Stellen Sie den Teig vor dem Backen mindestens 20 Minuten lang in den Kühlschrank oder frieren Sie ihn 5 Minuten lang ein. Wenn Sie einen Kuchen mit doppelter Kruste backen, drücken Sie die Ränder noch nicht an. Rollen Sie die zweite Teigplatte aus, füllen Sie den Kuchen und legen Sie die zweite Teigplatte darauf. Schneiden Sie die Ränder ab und drücken Sie sie dann fest.

Die Äpfel schälen und dann halbieren. Das Kerngehäuse entfernen und dann die Apfelhälften in dünne Scheiben schneiden, etwa einen halben Zentimeter dick. Die Apfelscheiben in eine sehr große Schüssel geben. Zucker, Salz und Gewürze über die Äpfel streuen und mit den Händen mischen, um die Apfelscheiben so gut wie möglich zu bedecken. Lassen Sie die Äpfel eine Stunde lang bei Zimmertemperatur stehen, damit sie ihren Saft abgeben können.

Die Äpfel abtropfen lassen und den Saft auffangen. Die Äpfel mit Speisestärke bestreuen. Den größten Teil der Äpfel in die vorbereitete untere Kruste geben und mit den Händen fest in den Kuchen drücken. Füllen Sie den Kuchen mit den Äpfeln bis zum Rand der Kruste. Wenn Sie zu viele Äpfel haben, heben Sie sie auf. Gießen Sie den Saft, der sich im Boden der Form angesammelt hat, über die Äpfel. Achten Sie dabei darauf, dass der Apfelkuchen nicht zu matschig wird. Schneiden Sie einen Esslöffel Butter in Scheiben und bestreichen Sie den Kuchen damit. Rollen Sie den restlichen Teig aus und schneiden Sie ihn in Streifen. Mit den Streifen ein Gittermuster auf die Apfelschicht legen. Das Ei mit einem Esslöffel Wasser verquirlen und das vorbereitete Netz damit leicht bestreichen.

Den vorbereiteten Kuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und den Kuchen etwa 75 Minuten lang backen, dabei einige Male wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Wenn Sie bemerken, dass die Kruste zu schnell braun wird, formen Sie ein großes Stück Folie und legen Sie es auf den Kuchen. Der Apfelkuchen ist gebacken, wenn der Saft durch die Löcher in der oberen Kruste sprudelt. Wenn Sie keine Blasen sehen, braucht der Kuchen noch ein wenig Zeit.