Karamellkuchen

Name: Karamellkuchen
Total time: 1 h
Ingredients: 65 g Kekse; 50 g BAM Mandelmehl; 50 g BAM Gemahlene Premium-Haselnüsse; 35 g Kokoszucker; 110 g zerlassene Butter; 60 g BAM Vanillecreme Mix; 150 g Milch; 180 g Schlagsahne; 70 g Kokoszucker; 9 g Speisestärke; 75 g BAM Drops aus goldener Schokolade; 145 g Schlagsahne; 195 g BAM Drops aus Zartbitterschokolade; 1 Pumpstoß BAM Vanillepaste; 20 g Knusperperlen aus Karamellschokolade

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Zubereitungszeit: 1 h
Schwierigkeitsgrad:
Anzahl der Zutaten: 15

Goldene Schokolade besticht durch ihre zartgoldene Farbe. Es ist weiße Schokolade, die mit karamellisiertem Zucker und Milch versetzt wurde. BAM Drops aus goldener Schokolade - goldene Schokolade mit Noten von Karamell, Butter und Schlagsahne, einem intensiven Karamellgeschmack und leicht salzigem Aroma sowie einer cremigen, seidigen Textur. Im Rezept für den Karamellkuchen passt sie perfekt zu den anderen BAM Backprodukten.

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Zutaten:

für den Keksboden:

65 g Kekse
50 g BAM Mandelmehl
50 g BAM Gemahlene Premium-Haselnüsse
35 g Kokoszucker
110 g zerlassene Butter

für die Creme:

60 g BAM Vanillecreme Mix
150 g Milch

für die Karamellfüllung:

180 g Schlagsahne
70 g Kokoszucker
9 g Speisestärke
75 g BAM Drops aus goldener Schokolade

für Ganache:

145 g Schlagsahne
195 g BAM Drops aus Zartbitterschokolade
1 Pumpstoß BAM Vanillepaste
20 g Knusperperlen aus Karamellschokolade

Gebrauchsanleitung:

Zubereitung des Keksbodens:

Die Kekse in einem Mixer zerkleinern, bis eine sandartige Masse entsteht. Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermischen. In einer leicht gefetteten Backform mit einem Durchmesser von 18 cm einen flachen Boden formen und beiseite stellen, während du die Füllung zubereitest.

Zubereitung von Creme:

Die Zutaten mischen und 2 Minuten stehen lassen. Ich habe die Füllung ziemlich dick, aber noch streichfähig gemacht, da sie im Kühlschrank fest wird. Verteile die Füllung auf dem Keksboden, aber lass 1 cm bis zum Rand frei.

Zubereitung der Karamellcreme:

Die Schlagsahne mit dem Kokoszucker bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Wenn sie aufkocht, die Hitze ein wenig reduzieren und köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Dabei regelmäßig umrühren. Nach etwa 15 Minuten sollte die Sahne mit dem Kokoszucker etwas eingedickt sein, dann die Speisestärke einsieben und die Schokolade hinzufügen. Alles umrühren und bei schwacher Hitze einige Minuten kochen, bis die Schokolade geschmolzen ist und die Masse eingedickt ist. Das Karamell über den Keksboden und die Vanillefüllung gießen, so dass beides vollständig bedeckt ist. Mindestens 15 Minuten lang in den Kühlschrank stellen und in der Zwischenzeit die Ganache zubereiten.

Vorbereitung der Glasur und der Dekoration:

Die Schlagsahne bei schwacher Hitze erhitzen und kurz bevor sie kocht, die Hitze ausschalten, die Schokolade hinzufügen und rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Leicht abkühlen lassen, einen Spritzer Vanillepaste sowie Knusperperlen aus Karamellschokolade hinzufügen und umrühren. Über die Karamellschicht gießen, nach Wunsch mit zusätzlichen Knusperperlen aus Karamellschokolade bestreuen und für mindestens 3 Stunden oder bis alle Schichten fest geworden sind in den Kühlschrank stellen. Ich habe den Kuchen über Nacht ruhen lassen, damit alle Schichten schön fest werden und das Schneiden viel einfacher wird.