Haben Sie schon einmal erlebt, dass ein Biskuit nach dem Abkühlen einfach zusammenfällt? Dann sind Sie bei uns genau richtig. Wir haben ein paar Tricks und Tipps zu den Zutaten, die wir zum Aufgehen von Keksen und anderen Teigen verwenden, aufgeschnappt .
Wenn Ihr Biskuit nicht richtig aufgegangen ist oder wenn er statt locker und fluffig eine dichte und schwere Konsistenz hat, haben Sie definitiv etwas falsch gemacht. Es gibt einige Faktoren, die bei der Zubereitung zu beachten sind, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
1. Backtriebmittel
Für die Zubereitung von Brot-, Kuchen-, Keks- und Kuchenteig sowie für die Zubereitung von Teig für andere Desserts wird ein Backtriebmittel benötigt. Es gibt zwei Arten von Backtriebmitteln:
- chemische (Natron und Backpulver)
- biologische (Hefe).
Da wir Desserts und keine Backwaren zubereiten, konzentrieren wir uns auf chemische Backtriebmittel. Wenn Natron oder Backpulver mit einer Flüssigkeit reagiert, wird im Teig Kohlendioxid freigesetzt, das Luftblasen bildet. Die Luftblasen machen den Biskuit leicht und luftig. Wenn im Rezept Natron und Backpulver angegeben sind, verwenden wir genau diese beiden Zutaten. Was der
Unterschied zwischen Natron und Backpulver ist,
erfährst du
hier.
BAM-Tipp: Achten Sie immer auf das Verfallsdatum der Backtriebmittel. Wenn sie abgelaufen sind, wird der Biskuit dicht und kompakt.
2. Butter und Zucker.
Butter und Zucker sind die beiden Hauptzutaten, die, wenn sie gut aufgeschlagen werden, die cremige Struktur bilden, die dem Kuchen zum Aufgehen verhilft oder einen guten, luftigen Kuchenteig ergibt. Die von Zucker und Butter gebildete Creme enthält die Luft, die dem Kuchen beim Aufgehen hilft, und ist ein wichtiger Schritt für eine feine, gleichmäßige Textur des Kuchens. Halten Sie sich immer genau an die im Rezept angegebenen Rührzeiten und messen Sie die Zutaten richtig ab.
3. Ofentemperatur.
Durch die Hitze des Ofens reagiert das Backpulver weiter und es bilden sich mehr Luftblasen. Die richtige Ofentemperatur ist sehr wichtig, da der Biskuit beim Backen noch aufgehen kann.
Wenn der Ofen zu heiß ist, wird der Biskuit zu schnell fest, die Luftblasen haben nicht genug Zeit, sich zu entwickeln, und das Ergebnis ist ein harter, kompakter Teig.
Ist der Ofen nicht heiß genug, geht der Biskuit zu sehr auf und "fällt" beim Abkühlen in sich zusammen. Achten Sie bei der Zubereitung des Biskuitteigs immer auf die Ofentemperatur und die Backzeit, die neben dem Rezept angegeben sind.
Wir haben fünf der am häufigsten gelesenen Biskuitrezepte zusammengestellt:
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