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BAM Tortenumsetzer 
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Zutaten:
Für den Teig:
- 345 g Allzweckmehl
- 50 g Zucker
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Ei
- 180 ml Buttermilch
- 72 g ungesalzene Butter
Für die Füllung:
- 45 g weiche Butter
- 65 g brauner Zucker
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
Belag für Zimtschnecken:
- 115 g Mascarpone-Käse mit Zimmertemperatur
- 30 g Butter bei Raumtemperatur
- 80 g Puderzucker
- 1 Teelöffel BAM Vanillepaste
Anweisungen:
Für Zimtschnecken ohne Hefe:
1
Den Backofen auf 190 °C vorheizen und eine Kuchen- oder Tortenform einfetten. Für besonders buttrige Brötchen bestreiche ich das Backblech gerne mit 1-2 Teelöffeln geschmolzener Butter anstelle des Antihaft-Sprays. Als Nächstes das Mehl, den Streuzucker, das Backpulver, das Natron und das Salz miteinander vermischen. Das Ei, die Buttermilch und die geschmolzene Butter hinzugeben. Mit einem Holzlöffel oder einem Gummispatel verrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben. Der Teig wird sehr weich und leicht klebrig sein. Wenn er zu klebrig ist und sich nicht rollen lässt, etwas mehr Mehl zugeben, bis sich der Teig nicht mehr sehr klebrig anfühlt. Seien Sie aber vorsichtig bei der Zugabe von Mehl, der Teig muss weich bleiben.
2
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und mit einem leicht bemehlten Nudelholz zu einem Rechteck von 25×35 cm ausrollen. Den Teig mit weicher Butter bestreichen (je weicher sie ist, desto leichter lässt sie sich verstreichen). Braunen Zucker und Zimt mischen und über den Teig streuen. Den Teig straff zu einer Rolle formen. Schneiden Sie ihn mit einem sehr scharfen Messer in 12 weitere Scheiben. Die Rollen auf dem vorbereiteten Backblech anordnen. Backen Sie die Zimtrollen 22 bis 26 Minuten lang, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Wenn Sie bemerken, dass die Ränder zu schnell braun werden, decken Sie das Backblech locker mit Alufolie ab und backen Sie weiter. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Zimtrollen auf ein Gitterrost legen, während Sie die Glasur zubereiten.
3
In einer mittelgroßen Schüssel mit einem Handrührgerät oder einem Standmixer mit Rührbesen oder Schneebesenaufsatz den Mascarpone-Frischkäse glatt und cremig schlagen. Die Butter hinzufügen und mit dem Schneebesen glatt rühren, dann den Puderzucker und die BAM-Vanillepaste unterrühren. Die so entstandene Glasur über die warmen Zimtrollen gießen und sofort servieren.
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