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Vegan
Zutaten:
- 4 Eigelb von großen Eiern
- 50 g Zucker
- eine Prise Salz
- 480 ml Schlagsahne
- 1 Teelöffel BAM Vanillepaste
- 225 g BAM Drops aus Zartbitterschokolade
- 285 g Himbeeren
- 130 g Zucker
- 480 ml Schlagsahne
Mousse au Chocolat und Himbeerfüllung
-
Zubereitungszeit:
1 h -
Schwierigkeitsgrad:
-
Anzahl der Zutaten:
10
Gebrauchsanleitung:
1. Schritt
Eigelb, Zucker und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen. 180 ml Schlagsahne in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Wenn die Schlagsahne aufkocht, die Hitze reduzieren.
Dann die Eigelbe temperieren: die Eigelbmasse beiseite stellen und 180 ml warme Schlagsahne unter ständigem Rühren hinzufügen. Gut umrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die Eigelbmischung unter ständigem Rühren zurück in die Schüssel gießen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung glatt ist und sich verdickt hat, etwa 3 Minuten. Vom Herd nehmen und die BAM Vanillepaste einrühren. Zunächst einmal beiseite stellen.
Die BAM Drops aus Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Schokolade unter die Eigelbmasse rühren. Zunächst einmal beiseite stellen.
Die restliche Schlagsahne (300 ml) mit einem Mixer aufschlagen, bis sich mittlere Spitzen bilden, etwa 3-4 Minuten. Vorsichtig die Schlagsahne unterheben.
1. Schritt
In einem kleinen Topf die Himbeeren und ⅓ Tasse Zucker vermischen. Bei mittlerer Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren. Kochen, bis sich die Himbeeren aufgelöst haben und die Flüssigkeit leicht eingedickt ist, etwa 10 Minuten. Das entstandene Himbeerpüree durch ein feinmaschiges Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Lasse das Himbeerpüree vollständig abkühlen, bevor du weitermachst. Um den Abkühlungsprozess zu beschleunigen, kann die Schüssel mit dem Püree über eine Schüssel mit Eis gestellt werden.
Die Schlagsahne mit einem Mixer aufschlagen, bis sie die gleiche Konsistenz wie die Mousse au Chocolat hat. Die restliche ⅓ Tasse Zucker hinzufügen und mit dem Schneebesen einrühren. Das abgeseihte und abgekühlte Himbeerpüree dazugeben und noch ein wenig verquirlen.
1. Schritt
Fülle die vorbereiteten Gläser (die Zutaten des Rezepts reichen für vier 200-ml-Gläser) zu etwa 3/4 mit der Schokoladenmousse. In jedes Glas die Himbeerfüllung geben. Nach Belieben mit gefriergetrockneten Himbeeren garnieren.
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