3 zuckerfreie Schokoladenaufstriche in weniger als 15 Minuten für österreichische Bäcker

Bereiten Sie einen mit Erythrit gesüßten Nuss-Schokoladen-Aufstrich zu, wenn Sie ein wirklich kohlenhydratarmes Ergebnis erzielen möchten, oder mixen Sie eine Datella auf Dattelbasis, wenn Ihnen die natürliche Süße wichtiger ist als der Kohlenhydratgehalt. Beides dauert mit einem guten Mixer weniger als 15 Minuten. Wenn du die Küche lieber ganz überspringen möchtest, liefert der zuckerfreie Haselnussaufstrich von BAM das gleiche Ergebnis ohne Abwasch. Die drei Rezepte und die Einkaufsliste unten zeigen dir, welcher Weg am besten zu deinen Zielen passt.

TL;DR:

• Die Verwendung von gerösteten Nüssen und die richtigen Mixtechniken sorgen für eine cremige und dichte Konsistenz bei selbstgemachten Nussbutter-Schokoladenaufstrichen, egal ob kohlenhydratarm oder proteinreich.
• Erythrit ist ein praktischer, schonender Süßstoff für kohlenhydratarme Ernährungsweisen, doch die Kombination mit Stevia oder Mönchsfrucht kann Geschmack und Mundgefühl verbessern.
• Auf Datteln basierende Aufstriche bieten natürliche Süße und einen reichhaltigen Geschmack, enthalten jedoch erhebliche Mengen an natürlichem Zucker, weshalb die Portionskontrolle für die Blutzuckerkontrolle unerlässlich ist.
• Die Haltbarkeit variiert: Nussaufstriche auf Ölbasis halten bei sachgemäßer Lagerung in sterilisierten Gläsern etwa zwei bis vier Wochen, während Varianten auf Fruchtbasis schneller verderben.
• Der Kauf von handelsüblichen zuckerfreien Haselnussaufstrichen von BAM bietet Komfort und gleichbleibend zuckerarme Ergebnisse, ohne dass eine Zubereitung in der Küche erforderlich ist.

Inhaltsverzeichnis

• Drei Rezepte, die Sie noch heute zubereiten können
• Wie wählt man den richtigen Süßstoff aus?
• Die richtige Konsistenz erzielen
• Ernährungsalternativen: vegane, nussfreie und für Diabetiker geeignete Varianten
• Lagerung, Haltbarkeit und das Lesen von Nährwertangaben
• Aus Sicht des Herausgebers: Warum BAM zuckerfreie Brotaufstriche ernst nimmt
• Wie BAM das zuckerfreie Backen einfacher macht
• Quellen
• Häufig gestellte Fragen

Drei Rezepte, die Sie noch heute zubereiten können

Für einen richtigen zuckerfreien Schokoaufstrich brauchst du weder spezielle Geräte noch seltene Zutaten. Du brauchst geröstete Nüsse, guten Kakao, einen Süßstoff, der zu deinen Zielen passt, und etwa 15 Minuten Zeit. Hier sind drei Varianten, die jeweils auf unterschiedliche Prioritäten zugeschnitten sind: kohlenhydratarm, Vollwertkost oder proteinreich.

1. Haselnuss-Kakao-Aufstrich (kohlenhydratarm, mit Erythrit gesüßt)

Dies ist die hausgemachte Variante, die einem klassischen Schoko-Haselnuss-Aufstrich am nächsten kommt – ganz ohne Zucker und Palmöl.

Zutaten:

• rohe Haselnüsse
• ungesüßtes Kakaopulver
• Erythrit (oder eine Erythrit-Stevia-Mischung)
• neutrales Öl (Sonnenblumenöl oder ein mildes Rapsöl)
• Eine Prise Salz

Zubereitung:

1. Die Haselnüsse rösten, bis sich die Häutchen dunkel färben und aufplatzen.
2. Geben Sie sie noch warm auf ein sauberes Geschirrtuch und reiben Sie so viel Haut wie möglich ab. Dieser Schritt ist wichtiger, als die meisten Menschen denken. Verbleibende Haut macht den Aufstrich bitter und leicht körnig.
3. Die warmen Nüsse 3 bis 5 Minuten lang allein pürieren, bis sie ihr Öl abgeben und zu einer glatten Nussbutter werden.
4. Kakao, Erythrit, Öl und Salz hinzufügen und weitere 2 Minuten mixen, bis die Masse glänzt.
5. Gießen Sie die Masse noch warm in ein sterilisiertes Glas; beim Abkühlen wird sie etwas fester.

Die Zubereitungszeit beträgt etwa 20 Minuten, einschließlich des Röstens. Das Rezept ergibt eine typische Menge für einen selbstgemachten Aufstrich. Die Konsistenz ist eher fest und löffelbar als flüssig, ähnlich wie bei einer natürlichen Mandelbutter. Die Technik, die Nüsse zuerst zu rösten, dann zu einer Nussbutter zu pürieren und erst danach Kakao hinzuzufügen, unterscheidet einen cremigen Aufstrich von einem körnigen und trägt außerdem dazu bei, dass sich das fertige Glas im Kühlschrank länger hält.

2. Datella: Aufstrich aus Datteln und Mandeln (ohne Zuckerzusatz)

Wenn ihr etwas sucht, das eher wie ein Dessert als wie ein Diätprodukt schmeckt, sind Datteln die bessere Basis. Ein Aufstrich nach Datella-Art kombiniert Datteln mit gemahlenen Mandeln und Kakao zu einem natürlich süßen Ergebnis ganz ohne raffinierten Zucker.

Zutaten:

• 150 g weiche, entkernte Datteln (bei fester Konsistenz 10 Minuten in warmem Wasser einweichen)
• 100 g gemahlene Mandeln
• 25 g ungesüßtes Kakaopulver
• 100 ml Pflanzenmilch oder Wasser, nach und nach hinzufügen
• Ein Spritzer Vanilleextrakt, nach Belieben

Zuerst die eingeweichten Datteln pürieren, bis eine Paste entsteht, dann nach und nach die gemahlenen Mandeln, das Kakaopulver und die Flüssigkeit hinzufügen, bis eine streichfähige Konsistenz erreicht ist. Das ergibt etwa 300 g und behält seine Süße bei, ohne ein einziges Gramm Zuckerzusatz.

Hier ist der ehrliche Vorbehalt: „Ohne Zuckerzusatz“ bedeutet nicht „zuckerfrei“. Datteln bestehen zu etwa 60 bis 70 % ihres Gewichts aus natürlichem Zucker, daher enthält dieser Aufstrich echte Kohlenhydrate, auch wenn nichts hinzugefügt wurde. Eine sinnvolle Portion sind ein bis zwei Esslöffel, nicht eine dicke Schicht auf einer ganzen Scheibe, insbesondere wenn Sie auf Ihren Blutzucker achten und nicht nur raffinierten Zucker vermeiden möchten.

3. Protein-Aufstrich (kohlenhydratarme, proteinreiche Variante)

Für eine Variante, die Ihre Fitness- oder Makro-Tracking-Ziele unterstützt, ersetzen Sie einen Teil der Nussbutter durch Schokoladen-Proteinpulver.

Zutaten:

• 150 g cremige Erdnuss- oder Mandelbutter
• 20 g Proteinpulver mit Schokoladengeschmack
• 1 Esslöffel MCT-Öl oder geschmolzenes Kokosöl
• 20 bis 30 g Erythrit, nach Geschmack
• 2 bis 3 Esslöffel Wasser oder Pflanzenmilch zum Verdünnen

Rühren Sie das Proteinpulver zuerst in die Nussbutter ein, bevor Sie Flüssigkeit hinzufügen, da es sonst klumpt. So erhalten Sie einen dickflüssigeren, proteinreicheren Aufstrich, der sich gut direkt vom Löffel oder unter Haferbrei gerührt genießen lässt. Manche Rezeptentwickler verwenden gekochte Kichererbsen oder Banane als cremige Basis anstelle von Nussbutter, was den Fettgehalt senkt und etwas mehr Protein liefert, allerdings den Geschmack merklich verändert.

Ein Hinweis zu den Geräten: Ein leistungsstarker Mixer (wie er für Smoothies und Nussbutter vermarktet wird) verwandelt Haselnüsse innerhalb weniger Minuten in eine glatte Paste. Eine normale Küchenmaschine funktioniert ebenfalls, allerdings musst du damit rechnen, länger zu mixen und die Seiten zwei- oder dreimal abzukratzen. Wenn dein Gerät damit überfordert ist, verwende als Basis lieber eine ungesüßte Nussbutter aus dem Handel statt ganzer Nüsse. So umgehst du den schwierigsten Schritt, ohne das Ergebnis wesentlich zu verändern.

Wie wählt man den richtigen Süßstoff aus?

Der gewählte Süßstoff beeinflusst die Konsistenz, den Nachgeschmack und die Auswirkung des Aufstrichs auf Ihren Blutzucker – es lohnt sich also, darüber nachzudenken, bevor Sie mit dem Mixen beginnen.

Erythrit ist die praktischste Standardwahl für einen kohlenhydratarmen oder für Diabetiker geeigneten Aufstrich. Es hat fast keinen Einfluss auf den Blutzucker, löst sich recht gut auf und ahmt durch sein Volumen die Konsistenz von Zucker besser nach als intensive Süßstoffe. Für sich allein kann es einen leicht kühlenden Nachgeschmack hinterlassen, weshalb in vielen Rezepten stattdessen eine Erythrit-Stevia-Mischung verwendet wird. Erythrit sorgt für das Volumen und das Mundgefühl, Stevia fügt Süße ohne zusätzliches Volumen hinzu, und zusammen gleichen die beiden die jeweiligen Schwächen des anderen aus.

Stevia und Mönchsfrucht sind gewichtsbezogen weitaus süßer, sodass schon eine kleine Menge ausreicht. Sie fügen überhaupt kein Volumen hinzu, was bedeutet, dass ein ausschließlich mit Stevia gesüßter Aufstrich oft dünner oder flüssiger wirkt als einer mit Erythrit. Die Kombination einer kleinen Menge Stevia mit Erythrit behebt dieses Problem in der Regel.

Datteln und andere ganze Früchte süßen ohne jeglichen industriell hergestellten Süßstoff, bringen jedoch echte Kohlenhydrate und Kalorien mit sich. Sie passen zu einem Vollwert-Ansatz, nicht zu einer strengen Low-Carb-Ernährung.

• Erythrit: vernachlässigbarer Einfluss auf den Blutzucker, gutes Volumen, milder kühlender Nachgeschmack
• Stevia/Mönchsfrucht: kalorienfrei, intensiv süß, verleiht keine Konsistenz
• Datteln: Süße aus Vollwertkost, aber nennenswerte Zucker- und Kohlenhydratmenge pro Portion
• Maltit/Mannit: vermeiden oder sparsam verwenden, da größere Mengen bei manchen Menschen Verdauungsbeschwerden verursachen können

Profi-Tipp: Wenn in einem Rezept Maltitol oder Mannitol angegeben ist, reduziere die Menge um ein Drittel und teste zunächst, wie du es verträgst. Beides sind Polyole, die manche Menschen gut vertragen, während andere bei größeren Mengen echte Beschwerden verspüren.

Noch etwas, das Sie vor dem Einkauf wissen sollten: Die Angabe „ohne zugesetzten Zucker“ ist nicht dasselbe wie „zuckerfrei“. Ein Produkt „ohne zugesetzten Zucker“ kann dennoch von Natur aus Milchzucker oder Fruchtzucker enthalten. Überprüfen Sie immer die Zutatenliste und verlassen Sie sich nicht nur auf die Angabe auf der Vorderseite der Verpackung.

Die richtige Konsistenz hinbekommen

Die meisten enttäuschenden selbstgemachten Aufstriche scheitern aus einem von zwei Gründen: Die Nüsse wurden nicht richtig geröstet oder die Zutaten wurden in der falschen Reihenfolge hinzugefügt. Behebt man beides, verschwindet das Konsistenzproblem meist von selbst.

1. Richtig rösten. 180 °C für 10 bis 12 Minuten reichen aus, damit Haselnüsse und Mandeln ihre natürlichen Öle freisetzen. Unzureichend geröstete Nüsse lassen sich zu einer zähen, trockenen Paste verarbeiten, egal wie lange man den Mixer laufen lässt.
2. Entferne die Häutchen, wo es möglich ist. Häutchen sorgen für Bitterkeit und eine leicht sandige Konsistenz, besonders bei Haselnüssen.
3. Püriere die Nüsse zunächst allein. Rezepttests zeigen immer wieder, dass das Pürieren der Nüsse vor dem Hinzufügen weiterer Zutaten das cremigste Endergebnis liefert. Wird Kakaopulver zu früh hinzugefügt, gerinnt die Masse und wird dickflüssig, bevor die Nüsse genug Öl freigesetzt haben.
4. Machen Sie zwischen den Mixvorgängen Pausen. 30 Sekunden Mixen, dann eine kurze Pause – so verhindern Sie, dass der Motor überhitzt und die Nussbutter durch die Hitze bitter wird.
5. Füge Kakao und Süßungsmittel zuletzt hinzu und mixe dann erneut, bis die Masse glänzend statt matt ist.

Falls dein Aufstrich körnig wird: einfach weitermixen. Körnig bedeutet in der Regel, dass noch zwei oder drei Minuten Mixzeit nötig sind, nicht ein anderes Rezept. Ein kleiner zusätzlicher Löffel neutrales Öl hilft dabei, die Masse glatt zu machen, falls der Mixer Schwierigkeiten hat.

Wenn sie zu dünn ist oder sich abgesetzt hat: 20 Minuten kalt stellen, dann umrühren oder kurz erneut pürieren. Wärme macht Nussbutter deutlich flüssiger, daher kann ein Aufstrich, der direkt nach dem Pürieren perfekt aussah, erst nach einer Weile im Kühlschrank weniger flüssig wirken.

Für leistungsschwächere Geräte: Eine fertige, ungesüßte Nusscreme als Ausgangsbasis erspart dir den schwierigsten Schritt. Rühre Kakao, Süßungsmittel und etwas Öl von Hand oder mit einem Stabmixer unter, und du kommst dem gleichen Ergebnis schon sehr nahe, ohne den Motor stark zu belasten.

Profi-Tipp: Erwärme das Glas leicht, bevor du den fertigen Aufstrich einfüllst. In einem kalten Glas festigt sich die Masse an den Rändern zu schnell, was oft zu jenem leicht ungleichmäßigen, klumpigen Aussehen am Rand führt.

Ernährungsvarianten: vegane, nussfreie und für Diabetiker geeignete Versionen

Die oben genannten Grundrezepte lassen sich leicht anpassen, wenn du auf Allergien, bestimmte Ernährungsgewohnheiten oder eine strengere Kohlenhydratbegrenzung Rücksicht nehmen musst.

• Nussfrei: Ersetze Haselnüsse oder Mandeln durch Sonnenblumen- oder Kürbiskernbutter von Wild Foodz, die etwas bitterer und weniger cremig sind als Nussbutter; füge daher etwas mehr Süßungsmittel und eine Prise Salz hinzu, um den Geschmack auszugleichen. Samenbutter ist etwas bitterer und weniger cremig als Nussbutter; fügen Sie daher etwas mehr Süßungsmittel und eine Prise Salz hinzu, um den Geschmack auszugleichen.
• Veganes Mundgefühl: Hafer- oder Mandelmilch sorgt für ein leichteres Ergebnis; vollfette Kokosmilch sorgt für ein reichhaltigeres, genussvolleres Ergebnis, das einem Aufstrich auf Milchbasis näherkommt. Gekühltes Kokosöl hilft ebenfalls dabei, die Festigkeit nachzuahmen, die Milchfett normalerweise verleihen würde.
• Strenge Low-Carb- oder Diabetiker-Ernährung: Verzichte komplett auf Varianten auf Dattel- oder Bananenbasis und halte dich an Erythrit oder eine Erythrit-Stevia-Mischung. Mit Obst gesüßte Aufstriche erhöhen, egal wie natürlich sie hergestellt sind, dennoch den Blutzucker.
• Allergie- und zutatbewusstes Einkaufen: Achten Sie auf den Etiketten auf Palmöl und Emulgatoren, wenn Sie diese aus ethischen oder verdauungstechnischen Gründen meiden. Selbstgemachte Aufstriche umgehen dieses Problem vollständig, da Sie jede verwendete Zutat selbst kontrollieren.

Auch hier kommt es auf die Kakaoqualität an, nicht nur auf den Süßstoff. Ein höherer Kakaoanteil mit weniger Füllstoffen sorgt für einen intensiveren Geschmack, sodass man oft insgesamt weniger Süßstoff benötigt, um ein zufriedenstellendes Ergebnis zu erzielen.

Lagerung, Haltbarkeit und das Lesen von Nährwertangaben

Ein selbstgemachter Aufstrich, der ordnungsgemäß in einem sterilisierten Glas im Kühlschrank aufbewahrt wird, ist in der Regel zwei bis vier Wochen haltbar, je nachdem, wie viel Wasser oder frisches Obst er enthält. Varianten auf Dattelbasis liegen aufgrund ihres Feuchtigkeitsgehalts eher am unteren Ende dieses Zeitraums; Nussaufstriche auf Ölbasis sind länger haltbar. Verwenden Sie immer einen sauberen Löffel, da Feuchtigkeit oder Verunreinigungen durch gebrauchte Utensilien die Haltbarkeit schnell verkürzen.

Wenn Sie den Aufstrich kaufen statt selbst herstellen, unterscheiden drei Punkte ein wirklich zuckerarmes Produkt von einem, das nur gesund klingt:

• Prüfen Sie die Zutatenliste, nicht das Etikett auf der Vorderseite. „Ohne Zuckerzusatz“ kann dennoch bedeuten, dass Milchzucker oder Fruchtkonzentrate enthalten sind.
• Vergleichen Sie in der Nährwerttabelle die Gesamtmenge an Kohlenhydraten mit den Zuckeralkoholen. Bei einer kohlenhydratarmen Ernährung ziehen Sie Ballaststoffe und Zuckeralkohole von den Gesamtkohlenhydraten ab, um die Netto-Kohlenhydrate pro Portion zu schätzen.
• Vergleichen Sie die Portionsgröße mit der Menge, die Sie tatsächlich essen würden. Ein Wert „pro 100 g“ kann beeindruckend kohlenhydratarm wirken, bis man merkt, dass eine echte Portion zwei oder drei Esslöffel umfasst und nicht nur einen symbolischen Teelöffel.

Der Leitfaden von Bamchocolate zur Überprüfung der Nährwerte vor dem Kauf eines Schokoladenaufstrichs geht näher darauf ein, falls Sie sich das Etikett eines bestimmten Produkts genauer ansehen möchten.

Aus Sicht des Herausgebers: Warum BAM zuckerfreie Aufstriche ernst nimmt

Selbstbacken und Süßwaren stehen bei BAM täglich im Mittelpunkt, und zuckerfreie Aufstriche gehören zu den Kategorien, nach denen Leser am häufigsten fragen. Die oben genannten Rezepte spiegeln wider, was zu Hause tatsächlich funktioniert – nicht nur in einer Testküche: Richtig rösten, in der richtigen Reihenfolge vermengen und einen Süßstoff wählen, der zu Ihrem Ziel passt, statt einfach den zu nehmen, der im Regal am günstigsten ist.

Das eigene Sortiment von BAM umfasst mit Erythrit gesüßte Brotaufstriche, ungesüßten Kakao und Rezeptsammlungen, die genau für diese Art des Backens zu Hause entwickelt wurden. Wenn ein Leser lieber eine Abkürzung sucht als ein Samstags-Projekt, dann sind genau diese Produkte dafür da.

— Andraz

Wie BAM das zuckerfreie Backen einfacher macht

Es macht wirklich Spaß, seinen eigenen Aufstrich selbst herzustellen, aber nicht an jedem Morgen hat man Zeit, Haselnüsse zu rösten und den Mixer zweimal laufen zu lassen. Für solche Tage bietet dir der zuckerfreie Haselnussaufstrich von BAM direkt aus dem Glas das gleiche zuckerarme Ergebnis, egal ob du ihn auf Toast streichst oder in ein kohlenhydratarmes Dessert unterhebst.

Wenn du dir lieber eine eigene Backstation zu Hause einrichten möchtest, anstatt nur ein einzelnes Glas zu kaufen, bietet das „Basic“-Backpaket Backzutaten und Zubehör in einem Paket an, sodass du Erythrit, Kakao und Utensilien nicht in drei verschiedenen Geschäften besorgen musst. Schau auf der Produktseite nach dem aktuellen Lagerbestand und fang noch diese Woche mit deiner eigenen Charge zuckerfreier Aufstriche an.

Quellen

• Daskochrezept
• Der BESTE Schokoladen-Aufstrich (Datella) ohne Zucker
• Köstlicher Schoko-Nuss-Aufstrich: Low Carb • Vegan • Im Handumdrehen fertig!

FAQ

Was sind gesunde Alternativen zu Nutella?

Ein selbstgemachter Haselnuss-Kakao-Aufstrich, gesüßt mit Erythrit, kommt einer zuckerarmen Variante am nächsten, während eine Datella auf Dattelbasis für alle geeignet ist, die natürliche Süße aus Vollwertkost gegenüber industriellen Süßungsmitteln bevorzugen.

Welche Schokolade enthält keinen Zucker?

Dunkle Schokolade mit der Aufschrift „zuckerfrei“, die mit Erythrit oder Stevia gesüßt ist, enthält keinen zugesetzten Zucker. Überprüfe jedoch immer die Zutatenliste, da Kakaotrockenmasse allein noch keine Garantie für ein zuckerfreies Produkt ist. Das zuckerfreie Sortiment von BAM ist speziell darauf ausgelegt.

Wie kann ich selbst zuckerfreies Nutella herstellen?

Röste Haselnüsse, entferne die Schalen, püriere sie zu einer Nussbutter und mische dann 30 g ungesüßten Kakao, Erythrit und einen Schuss neutrales Öl unter, bis die Masse glänzend und cremig ist.

Welche zuckerfreie Schokolade ist die beste?

Die beste Wahl hängt von deinen Prioritäten ab. Mit Erythrit gesüßte Schokolade eignet sich für kohlenhydratarme und diabetische Ernährungsweisen, während mit Datteln gesüßte Varianten für diejenigen geeignet sind, die natürliche Zutaten gegenüber industriellen Süßungsmitteln bevorzugen. Wenn Sie lieber ein fertiges Glas statt einer Tafel möchten, erfüllt der zuckerfreie Haselnussaufstrich von BAM gleich zwei Ziele auf einmal: wenig Zucker und wenig Aufwand.

Empfehlung

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