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BAM Tortenumsetzer 
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Zutaten:
Für die Zitronen-Blaubeer-Muffins:
- 190 g Allzweckmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 115 g ungesalzene Butter, erweicht auf Zimmertemperatur
- 200 g Zucker
- 1 Esslöffel Zitronenschale
- 2 große Eier, Raumtemperatur
- 1 und 1/2 Teelöffel BAM Vanillepaste
- 120 ml Vollmilch oder Buttermilch bei Raumtemperatur
- 60 ml Zitronensaft (etwa 2 Zitronen)
- 115 g frische oder gefrorene Heidelbeeren mit 1 Esslöffel Mehl vermischt
Für die Glasur:
- 225 g Vollfett-Frischkäse, auf Zimmertemperatur erweicht
- 60 g ungesalzene Butter, erweicht auf Zimmertemperatur
- 240 g Puderzucker
- 1 Teelöffel BAM Vanillepaste
- eine Prise Salz
- optional: Zitronenscheiben und zusätzliche Heidelbeeren zum Garnieren
Zusätzlich:
Anweisungen:
Für die Zitronenmuffins:
1
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Förmchen mit Papierförmchen auslegen. Dieses Rezept ergibt etwa 15 Muffins.
2
Den Teig zubereiten. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
3
Butter, Zucker und Zitronenschale auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis die Masse cremig ist, etwa 2 Minuten. Die Eier und die BAM-Vanillepaste hinzufügen und auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis alle Zutaten miteinander verbunden sind (ca. 1 Minute). Die trockenen Zutaten hinzufügen, dann den Mixer auf niedrige Geschwindigkeit schalten und langsam die Milch und den Zitronensaft hinzufügen. Verquirlen, bis sich die Zutaten verbunden haben. Die eingeweichten Blaubeeren hinzugeben.
4
Füllen Sie die Papierförmchen nur ⅔ der Masse ein. 18-21 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Lassen Sie die Cupcakes vollständig abkühlen, bevor Sie die Glasur auftragen.
5
Die Glasur zubereiten. In einer großen Schüssel Frischkäse und Butter mit einem Hand- oder Standmixer mit Schneebesen oder Schneebesenaufsatz aufschlagen. Auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Masse glatt ist, etwa 2 Minuten. Den Puderzucker, die BAM-Vanillepaste und das Salz hinzufügen. Auf niedriger Stufe 30 Sekunden lang schlagen, dann den Mixer auf mittlere bis hohe Stufe stellen und weitere 2 Minuten lang schlagen. Abschmecken und bei Bedarf eine zusätzliche Prise Salz hinzufügen.
6
Die Glasur auf die abgekühlten Cupcakes geben. Die dekorierten Cupcakes mindestens 20 Minuten lang unbedeckt in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur vor dem Servieren fest werden kann.
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