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BAM Tortenumsetzer 
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Zutaten:
- 112 g ungesalzene geschälte Pistazien (ohne Schale)
- 200 g Mehl
- 3/4 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 115 g ungesalzene Butter, erweicht auf Zimmertemperatur
- 200 g Zucker
- 2 Teelöffel BAM Vanillepaste
- 3 große Eiweiß, Raumtemperatur
- 3/4 Teelöffel reiner Mandelextrakt
- 120 g Vollfett-Sauerrahm, Raumtemperatur
- 120 ml Vollmilch, Raumtemperatur
- optional: 1 kleiner Tropfen grüne Lebensmittelfarbe
- 25 g gefriergetrocknete Erdbeeren
- 235 g ungesalzene Butter, erweicht auf Zimmertemperatur
- 480 g Puderzucker
- 45 ml süße Sahne
- 1 Teelöffel BAM Vanillepaste
- Salz, nach Geschmack
- optionale Garnierung: Scheiben von frischen Erdbeeren
Gebrauchsanleitung:
1
Die Pistazien zu feinen Krümeln mahlen.
2
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Förmchen mit Papierförmchen auslegen.
3
Bereiten Sie die Muffins vor. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und 3/4 Tasse Pistazienkrümel mischen. Die restlichen Pistazienkrümel zum Garnieren aufheben.
4
Die Butter mit einem Handrührgerät oder einem Standmixer mit Paddelaufsatz bei hoher Hitze etwa 1 Minute lang glatt und cremig schlagen. Den Zucker hinzufügen und weitere 2 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse cremig ist. Das Eiweiß, das BAM-Vanillemark und den Mandelextrakt hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich die Masse gerade so verbindet, dann den Schmand unterheben. Die trockenen Zutaten bei niedriger Geschwindigkeit hinzufügen, bis sie sich gerade so verbinden. Bei niedriger Geschwindigkeit langsam die Milch einfließen lassen, bis alles gut vermischt ist. Achten Sie darauf, dass keine Klumpen am Boden des Behälters zurückbleiben. Der Teig wird etwas dickflüssig sein.
5
Füllen Sie die Papierförmchen nur ⅔ der Masse ein. Zwischen 19-22 Minuten backen. Die Muffins müssen vor dem Auftragen der Glasur vollständig abkühlen.
6
Die Glasur zubereiten. Die gefriergetrockneten Erdbeeren in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu Pulverkrümeln verarbeiten. Die Butter in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät oder einem Standmixer mit Schneebesenaufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang cremig schlagen. Puderzucker, Erdbeerpulver, Sahne und BAM-Vanillepaste hinzugeben. Auf niedriger Stufe etwa 30 Sekunden lang schlagen, dann auf hohe Stufe umschalten und weitere 2 Minuten lang schlagen. Abschmecken. Wenn der Zuckerguss zu süß ist, können Sie eine Prise Salz hinzufügen.
7
Die abgekühlten Muffins mit den restlichen Pistazienbröseln und Erdbeerscheiben garnieren.
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