1
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Muffinförmchen auslegen.
2
Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Ingwer und Muskatnuss in einer großen Schüssel verquirlen. Öl, braunen Zucker, Eier, Apfelmus und BAM-Vanillepaste einrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben, dann die Karotten hinzufügen. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mischen oder rühren, bis sie sich vollständig verbunden haben. Der Teig wird etwas dickflüssig sein.
3
Den Teig in die Förmchen füllen, aber nur etwa 3/4 voll, damit er nicht über den Rand hinausläuft. 21-23 Minuten backen. Etwa 30 Mini-Muffins 12-13 Minuten lang bei derselben Ofentemperatur backen. Lassen Sie die Muffins vor dem Bestreichen vollständig abkühlen.
4
In der Zwischenzeit die Glasur zubereiten. In einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät oder einem Standmixer mit Schneebesen oder Schneebesenaufsatz den Frischkäse und die Butter auf hoher Stufe schlagen, bis die Masse glatt und cremig ist. Puderzucker, BAM-Vanillepaste und Salz hinzugeben. Auf niedriger Stufe 30 Sekunden lang schlagen, dann auf hohe Stufe umschalten und 2 Minuten lang schlagen.
5
Die vorbereitete Glasur mit einem Spritzbeutel auf die abgekühlten Cupcakes spritzen.