REZEPT: Schokowindbeutel - BAM schokolade

Zutaten:

Schokocreme:

250 g Milch
40 g Eigelb (2 mittelgroße Eigelb)
2 Pumpstöße BAM Vanillepaste
75 g Kristallzucker
10 g BAM Kakaopulver
15 g Stärke
60 g BAM Drops aus Zartbitterschokolade
30 g Butter
150 g Schlagsahne

Für das Craquelin:

30 g weiche Butter
40 g brauner Zucker
35 g Allzweckmehl
5 g BAM Kakaopulver

Für den Brandteig:

80 g Wasser
45 g Butter
eine Prise Salz
45 g Allzweckmehl
70-75 g Eier

Gebrauchsanleitung:

Für die Zubereitung der Schokocreme:

1. Schritt 250 g Milch und die Vanillepaste zum Kochen bringen. Die restliche Milch mit den Eigelben, dem Zucker, dem Kakaopulver und der Speisestärke glatt rühren. Wenn die Milch kocht, vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren etwas davon über die Eigelbmischung gießen, um die Eigelbe zu temperieren. Dann die Mischung in einen Topf geben und unter ständigem Rühren noch ein paar Minuten kochen, bis die Creme eindickt.

2. Schritt Dann vom Herd nehmen und die Butter und die Schokolade darin schmelzen. Die Schokocreme in eine große Plastikschüssel geben und in direktem Kontakt mit Frischhaltefolie abdecken. Zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

Für das Craquelin:

1. Schritt Alle Zutaten miteinander vermischen und zu einem weichen, klebrigen Teig kneten. Rolle ihn zwischen zwei Bögen Backpapier auf 2 mm Dicke aus und lege ihn in den Gefrierschrank.

Für den Brandteig:

1. Schritt Den Backofen auf 175-180 °C vorheizen. Wasser, Salz und Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Wenn es kocht, vom Herd nehmen und das gesamte Mehl auf einmal mit einem Spatel einrühren. Wenn sich das Mehl gut mit der Mischung verbunden hat, den Topf wieder auf den Herd stellen und den Brandteig bei mittlerer Hitze eine gute Minute lang unter ständigem Rühren kochen.

2. Schritt Den Brandteig in eine Plastikschüssel geben und abkühlen lassen. Nach und nach die verquirlten Eier zu dem abgekühlten Brandteig geben und verrühren, bis die Masse glatt und elastisch ist und keine Klümpchen mehr enthält.

Windbeutel backen:

1. Schritt Die Mischung dann in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle füllen und 10 gleich große Kugeln (oder 12 kleinere) auf eine Silikonbackmatte spritzen. Achte darauf, dass zwischen den einzelnen Kugeln genügend Platz ist und dass du den Spritzbeutel beim Spritzen aufrecht hältst.

2. Schritt Den Craquelin-Teig aus dem Gefrierfach nehmen und 10 Kreise mit einem Durchmesser von 4-5 cm ausstechen. Auf jede Brandteigkugel einen Teigkreis legen und leicht andrücken. Auf mittlerer Höhe in den Ofen schieben und 30 min backen. Nach 30 Minuten nimmst du das Backblech aus dem Ofen, stichst schnell mit einem Zahnstocher in jeden Windbeutel und lässt sie noch 10 Minuten weiterbacken. Die Windbeutel vom Backblech nehmen und auf einem Auskühlgitter abkühlen lassen.

Windbeutel füllen:

1. Schritt Die Schlagsahne schlagen. Die abgekühlte Schokocreme umrühren und die Schlagsahne mit einem Spatel unterheben.

2. Schritt Stich mit einer großen runden Tülle ein Loch in die abgekühlten Windbeutel, unten oder oben in der Mitte. Die Schokocreme in einen Spritzbeutel geben und die Windbeutel damit füllen. Noch etwas Schokocreme auf jeden Windbeutel spritzen und nach Belieben verzieren.

Bestelle Zutaten mit einem Rabatt von 10 %:

Premium BAM Backprodukte.

Kakaopulver, 500 g

13,90 €

Drops aus Zartbitterschokolade, 500 g

9,90 €

Bourbon Vanillepaste, 70 g

9,90 €

Zutaten:

Schokocreme:

250 g Milch
40 g Eigelb (2 mittelgroße Eigelb)
2 Pumpstöße BAM Vanillepaste
75 g Kristallzucker
10 g BAM Kakaopulver
15 g Stärke
60 g BAM Drops aus Zartbitterschokolade
30 g Butter
150 g Schlagsahne

Für das Craquelin:

30 g weiche Butter
40 g brauner Zucker
35 g Allzweckmehl
5 g BAM Kakaopulver

Für den Brandteig:

80 g Wasser
45 g Butter
eine Prise Salz
45 g Allzweckmehl
70-75 g Eier

Gebrauchsanleitung:

Für die Zubereitung der Schokocreme:

1. Korak

250 g Milch und die Vanillepaste zum Kochen bringen. Die restliche Milch mit den Eigelben, dem Zucker, dem Kakaopulver und der Speisestärke glatt rühren. Wenn die Milch kocht, vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren etwas davon über die Eigelbmischung gießen, um die Eigelbe zu temperieren. Dann die Mischung in einen Topf geben und unter ständigem Rühren noch ein paar Minuten kochen, bis die Creme eindickt.

2. Korak

Dann vom Herd nehmen und die Butter und die Schokolade darin schmelzen. Die Schokocreme in eine große Plastikschüssel geben und in direktem Kontakt mit Frischhaltefolie abdecken. Zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

Für das Craquelin:

1. Korak

Alle Zutaten miteinander vermischen und zu einem weichen, klebrigen Teig kneten. Rolle ihn zwischen zwei Bögen Backpapier auf 2 mm Dicke aus und lege ihn in den Gefrierschrank.

Für den Brandteig:

1. Korak

Den Backofen auf 175-180 °C vorheizen. Wasser, Salz und Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Wenn es kocht, vom Herd nehmen und das gesamte Mehl auf einmal mit einem Spatel einrühren. Wenn sich das Mehl gut mit der Mischung verbunden hat, den Topf wieder auf den Herd stellen und den Brandteig bei mittlerer Hitze eine gute Minute lang unter ständigem Rühren kochen.

2. Korak

Den Brandteig in eine Plastikschüssel geben und abkühlen lassen. Nach und nach die verquirlten Eier zu dem abgekühlten Brandteig geben und verrühren, bis die Masse glatt und elastisch ist und keine Klümpchen mehr enthält.

Windbeutel backen:

1. Korak

Die Mischung dann in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle füllen und 10 gleich große Kugeln (oder 12 kleinere) auf eine Silikonbackmatte spritzen. Achte darauf, dass zwischen den einzelnen Kugeln genügend Platz ist und dass du den Spritzbeutel beim Spritzen aufrecht hältst.

2. Korak

Den Craquelin-Teig aus dem Gefrierfach nehmen und 10 Kreise mit einem Durchmesser von 4-5 cm ausstechen. Auf jede Brandteigkugel einen Teigkreis legen und leicht andrücken. Auf mittlerer Höhe in den Ofen schieben und 30 min backen. Nach 30 Minuten nimmst du das Backblech aus dem Ofen, stichst schnell mit einem Zahnstocher in jeden Windbeutel und lässt sie noch 10 Minuten weiterbacken. Die Windbeutel vom Backblech nehmen und auf einem Auskühlgitter abkühlen lassen.

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1. Korak

Die Schlagsahne schlagen. Die abgekühlte Schokocreme umrühren und die Schlagsahne mit einem Spatel unterheben.

2. Korak

Stich mit einer großen runden Tülle ein Loch in die abgekühlten Windbeutel, unten oder oben in der Mitte. Die Schokocreme in einen Spritzbeutel geben und die Windbeutel damit füllen. Noch etwas Schokocreme auf jeden Windbeutel spritzen und nach Belieben verzieren.

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