Klassisches Tiramisu

Zuerst den Kaffee zubereiten. Gießen Sie den Kaffee in eine breite, flache Schüssel und fügen Sie zwei Esslöffel Rum hinzu. Umrühren. Trennen Sie die Eier in Eiweiß und Eigelb. Geben Sie das Eiweiß in die Schüssel eines Standmixers mit Schneebesenaufsatz und das Eigelb in eine separate Schüssel. Sie werden später verwendet.

Das Eiweiß mit einem Schneebesen aufschlagen und langsam 100 g Zucker hinzufügen. Bei hoher Geschwindigkeit steif und schaumig schlagen, etwa 3 Minuten. In eine große Schüssel umfüllen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker in die Mengschüssel geben. Mit dem Schneebesen bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse schaumig und blassgelb ist (ca. 3 Minuten).

Mascarpone, BAM-Vanillepaste und 2 Esslöffel Rum zu der Eigelbmasse geben und gut verrühren. Mit einem Gummispatel die Hälfte der Eigelbmischung zum Eischnee geben und vorsichtig verrühren. Die andere Hälfte der Eigelbmischung zum Eischnee geben und verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen.

Die Kekse schnell von beiden Seiten in den Kaffee tauchen (bei längerem Eintauchen fallen sie auseinander) und in einer einzigen Schicht in das gewünschte Gefäß legen. Wählen Sie ein Tiramisu-Blech und bereiten Sie die erste Lage Kekse vor. Verteilen Sie etwa die Hälfte der Mascarponemischung auf den eingeweichten Keksen. Wiederholen Sie den Vorgang mit einer weiteren Schicht eingeweichter Kekse. Mit der anderen Hälfte der Mascarponecreme bedecken. Mit Kakaopulver bestäuben. Vor dem Servieren mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen!