Kekse mit Ricotta und Zitrone

Name: Kekse mit Ricotta und Zitrone
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Ingredients: 320 g Mehl; 2 Teelöffel Backpulver; 1/2 Teelöffel Backpulver; eine Prise Salz; 115 g ungesalzene Butter; 335 g Zucker; 2 große Eier; 425 g Ricotta-Käse; 1 Teelöffel BAM Vanillepaste; 15 ml Zitronenschale; 35 ml frischer Zitronensaft; 180 g Puderzucker, gesiebt; 60 ml frischer Zitronensaft; Mandelblättchen (optional)

(1)

Zubereitungszeit: 1 h
Schwierigkeitsgrad:
Anzahl der Zutaten: 14

Die Ricotta-Zitronen-Kekse sind wie kleine Happen spritziger und saftiger Zitronenkuchen. Die Zitronenglasur macht sie frisch, leicht und unwiderstehlich. Dank des Ricottakäses haben diese Kekse eine einzigartige Textur, die auf der Zunge zergeht und zwischen cremig, saftig, weich und luftig tanzt.

Sie werden die perfekte Mischung aus ein wenig scharf, ein wenig süß und ein wenig säuerlich genießen. Normalerweise werden die Kekse mit Zitrone zubereitet, aber Sie können auch Kekse mit Orangenschale und -saft genießen.

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Mit Ricotta-Käse und einer Handvoll einfacher Backzutaten ist die Zubereitung der Kekse ganz einfach. Ich empfehle, ein paar mehr zu backen.

BAM-Tipps, damit die Ricotta-Zitronen-Kekse gelingen:

Den Teig vor dem Backen mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank kühlen. Andernfalls verteilt sich der Teig auf dem ganzen Backblech;
Die Größe des Kekses ist sehr wichtig. Den Teig mit einem Esslöffel abmessen. Ein Esslöffel ist ausreichend für einen Keks;
Verwenden Sie eine Glasur, die fest wird. Wir empfehlen eine Zitronenglasur.

Sie können die Ricotta-Kekse auch zusammen mit Brownie-Keksen, Himbeer-Keksen oder Mürbeteig-Keksen mit Zitrone und Kokosnuss servieren.

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Zutaten:

für Kekse:

320 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Backpulver
eine Prise Salz
115 g ungesalzene Butter
335 g Zucker
2 große Eier
425 g Ricotta-Käse
1 Teelöffel BAM Vanillepaste
15 ml Zitronenschale
35 ml frischer Zitronensaft

für die Glasur:

180 g Puderzucker, gesiebt
60 ml frischer Zitronensaft
Mandelblättchen (optional)

Nährwerte / Portion

Energiewert	934 kJ / 223 kcal
Fette	6,1 g
davon gesättigte Fettsäuren	3,6 g
Kohlenhydrate	38,6 g
davon Zucker	27,2 g
Ballaststoffe	0,5 g
Proteine	3,4 g
Salz	0,3 g

Anweisungen:

Vorbereitungsverfahren:

Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Butter und Zucker mit einem Handrührgerät oder einem Standmixer mit Rührbesenaufsatz bei hoher Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang cremig schlagen. Bei niedriger Geschwindigkeit die Eier einzeln unterrühren, dann den Ricotta-Käse, die BAM-Vanillepaste, die Zitronenschale und den Zitronensaft hinzufügen. Auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis sich die Zutaten verbunden haben. Die trockenen Zutaten hinzugeben. Auf niedriger Stufe schlagen, bis alle Zutaten miteinander verbunden sind. Der Teig sollte sehr cremig, klebrig und dick sein. Den Teig fest mit Alufolie oder Plastikfolie abdecken und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Die Kekse mit einem Löffel formen: ein Löffel = ein Keks. Die Kekse mit einem Abstand von 3 cm auf das Backblech legen. 13-14 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die Kekse 5 Minuten lang auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor sie auf einem Gitterrost vollständig abkühlen, bevor sie glasiert werden.

Die Glasur zubereiten. Puderzucker und Zitronensaft verquirlen, bis sie glatt sind. Falls gewünscht, mehr Puderzucker zum Verdicken oder mehr Zitronensaft zum Verdünnen hinzufügen. Über die Kekse gießen. Nach Belieben mit geschnittenen Mandelblättern bestreuen.

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