Name: Karims Dessert
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Ingredients: 4 Eiweiß; 200 g Puderzucker; Eine Prise Salz; Teelöffel Zitronensaft; 200 g BAM Himbeerkonfitüre ohne Zuckerzusatz; 3 Teelöffel Agar-Agar (oder mehr, je nach Angaben des Agar-Agar-Herstellers und gewünschter Dicke); 1/2 Tasse Wasser (ca. 120 ml); 100 g fein gemahlene Kokosnuss; 100 g fein gemahlene Mandeln; 6 Eiweiß; 50 g Kristallzucker; 200 g ganze Haselnüsse; 200 g BAM Zartbitterschokolade; 50 g Butter; 100 ml Schlagsahne; 150 g BAM-Erdbeerkonfitüre ohne Zuckerzusatz; 1 Esslöffel Butter (zum Glänzen); 2 große Salatgurken; 250 ml Wasser; Saft von 1 Zitrone; 2-4 Esslöffel Zucker (oder nach Geschmack); 2-3 Teelöffel Gelatinepulver (oder Agar-Agar für die vegetarische Variante); BAM-Mix für Makronährstoffe

Zutaten:

An Meringa:

4 Eiweiß
200 g Puderzucker
Eine Prise Salz
Teelöffel Zitronensaft

Für die Himbeermarmelade:

200 g BAM Himbeerkonfitüre ohne Zuckerzusatz
3 Teelöffel Agar-Agar (oder mehr, je nach Angaben des Agar-Agar-Herstellers und gewünschter Dicke)
1/2 Tasse Wasser (ca. 120 ml)

Für den Docquoise-Kokosnuss-Biskuit:

100 g fein gemahlene Kokosnuss
100 g fein gemahlene Mandeln
200 g Puderzucker
6 Eiweiß
50 g Kristallzucker
Eine Prise Salz

Für einen knusprigen Schokoladen-Haselnusskern:

200 g ganze Haselnüsse
200 g BAM Zartbitterschokolade
50 g Butter
Eine Prise Salz

Schokoladen-Erdbeer-Ganache:

200 g BAM Zartbitterschokolade
100 ml Schlagsahne
150 g BAM-Erdbeerkonfitüre ohne Zuckerzusatz
1 Esslöffel Butter (zum Glänzen)

Gurkengelee:

2 große Salatgurken
250 ml Wasser
Saft von 1 Zitrone
2-4 Esslöffel Zucker (oder nach Geschmack)
2-3 Teelöffel Gelatinepulver (oder Agar-Agar für die vegetarische Variante)
Eine Prise Salz

Biskuit-Makkaron:

BAM-Mix für Makronährstoffe

Anweisungen:

Meringa:

Für die Baisers den Backofen auf 120°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die 4 Eiweiße von den Eigelben trennen, dabei darauf achten, dass das Eigelb nicht zwischen die Eiweiße gerät. Das Eiweiß mit einem elektrischen Mixer aufschlagen, eine Prise Salz (und, falls gewünscht, Essig oder Zitronensaft für die Stabilität) hinzufügen und schaumig schlagen. Nach und nach die 200 g Zucker löffelweise unterschlagen, bis die Masse glänzt und fest genug ist, um auf den Schlägern zu bleiben. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und zu größeren Tropfen/Bechern formen, die eine weiche Spitze haben sollten. Bei 100 °C etwa 45 Minuten bis 1 Stunde backen, bis sich die Baisers trocken anfühlen und sich leicht vom Papier lösen lassen. Im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen, um einen plötzlichen Temperaturabfall und ein mögliches Zusammenfallen zu vermeiden.

Himbeermarmelade:

Für die Herstellung des gehärteten Himbeergelees verwenden Sie 200 g BAM Himbeerkonfitüre ohne Zuckerzusatz und 3 Teelöffel Agar-Agar als Kuchenfüllung. Zunächst das Agar-Agar mit 120 ml kaltem Wasser vermischen und einige Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die BAM-Himbeerkonfitüre bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie flüssig wird, dabei darauf achten, dass sie nicht kocht. Die zuvor zubereitete Agar-Agar-Mischung zur erhitzten Konfitüre geben, alles leicht aufkochen lassen und unter ständigem Rühren weitere 2-3 Minuten kochen, bis sich das Agar-Agar vollständig aufgelöst hat. Dann die Mischung vorsichtig auf ein mit Backpapier oder einer Silikonfolie ausgelegtes Backblech gießen, um eine gleichmäßige Schicht zu erhalten. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann einige Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Masse vollständig fest wird. Sobald das Gelee fest ist, mit einem scharfen Messer oder Modelliermesser Formen ausstechen, die in die Mitte von Karims Dessert passen.

Docquoise Kokosnuss-Biskuit:

Für den Kokosbiskuit zunächst den Backofen auf 180°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. 100 g fein gemahlene Kokosnuss und 100 g fein gemahlene Mandeln mit 200 g Puderzucker mischen. In einer anderen Schüssel 6 Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und dabei nach und nach 50 g Puderzucker hinzufügen, bis ein fester, glänzender Schnee entsteht. Die Trockenmasse vorsichtig unter den Eischnee heben, damit die Masse luftig bleibt. Die Masse auf die vorbereiteten Backbleche verteilen, glattstreichen und 20-25 Minuten backen, bis der Biskuit goldbraun ist und sich fest anfühlt. Nach dem Backen die Kekse auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig aus dem Papier gelöst werden. Dieser zarte und luftige Biskuit eignet sich ideal für eine Vielzahl von Torten, da er sich hervorragend mit Sahne- oder Fruchtfüllungen kombinieren lässt.

Knusprige Schokoladen-Haselnuss-Kruste:

Die Schokolade auf etwa 31-32 °C temperieren, damit sie einen schönen Glanz erhält und bei Zimmertemperatur stabiler wird. In der Zwischenzeit in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 200 g ganze Haselnüsse goldbraun rösten, etwa 5-7 Minuten, und dann grob hacken. Die gerösteten Haselnüsse, 50 g Butter und eine Prise Salz zu der geschmolzenen und temperierten Schokolade geben. Die Masse auf ein mit Silikonbackpapier ausgelegtes Backblech streichen, flach drücken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Sobald die Masse fest ist, mit einer Form einen Kreis ausstechen und für Karims Dessert verwenden.

Schokoladen-Erdbeer-Ganache:

200 g BAM Zartbitterschokolade in eine mittelgroße Schüssel geben. 100 ml Schlagsahne in einem kleinen Kochtopf bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen, dann die Sahne über die Schokolade gießen. Eine Minute lang stehen lassen, damit die Schokolade schmelzen kann, dann vorsichtig umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Masse glatt ist. 150 g BAM-Erdbeerkonfitüre ohne Zuckerzusatz einrühren, bis sie vollständig in die Ganache eingearbeitet ist. 1 Esslöffel Butter hinzufügen und rühren, bis die Ganache glänzt und gleichmäßig ist. Die Ganache abkühlen lassen und leicht andicken, bevor sie mit einem Spritzbeutel auf Karims Dessert gespritzt wird.

Gurkengelee:

Zunächst die Gurke schälen und grob zerkleinern, dann mit 250 ml Wasser und dem Saft einer Zitrone in einem Mixer pürieren, bis ein glattes Püree entsteht. Das Gurkenpüree durch ein feines Sieb oder ein Seihtuch abseihen, um größere Partikel zu entfernen und einen klaren Saft zu erhalten. Den Saft in einen Topf gießen, 2-4 Esslöffel Zucker (je nach Geschmack) und eine Prise Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, aber darauf achten, dass die Mischung nicht kocht. Das Gelatinepulver einige Minuten lang in etwas kaltem Wasser einweichen, dann in den warmen Gurkensaft geben und umrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Die vorbereitete Mischung in eine runde Form gießen oder auf einem flachen Backblech ausbreiten. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit das Gelee fest wird. Das Gelee in Kreise schneiden und das Dessert von Karim damit verzieren.

Biskuit-Makkaron:

Für den Macaron-Biskuit zunächst 250 g der Macaron-Mischung mit 50 ml Wasser bei Raumtemperatur vermischen. Dann die Mischung etwa 5 Minuten lang auf hoher Stufe schlagen, bis sie glatt und glänzend ist. Die vorbereitete Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder auf einem speziellen Macaron-Blech, das den Proportionen von Karim''''s Dessert entspricht, einen Kreis formen. Mehrere Kekse füllen und 15-20 Minuten an der Luft lassen, damit sich eine dünne Kruste auf der Oberfläche bildet. Den Backofen auf 150°C vorheizen und die Macarons 15-18 Minuten lang backen, bis sie fest, aber in der Mitte noch weich sind. Wenn die Macarons gebacken und abgekühlt sind, vorsichtig vom Backblech nehmen.

Montage:

Sobald Sie alle Zutaten vorbereitet haben, können Sie mit dem Zusammensetzen des Desserts beginnen. Das Dessert besteht aus Macaron-Biskuit, Schokoladen-Erdbeer-Ganache, Docquoise-Kokosbiskuit, Himbeerkonfitüre und einem knusprigen Schokoladen-Haselnusskern. Garniert wird es mit Gurkengelee, Baiser, halbierten Himbeeren und Minzstücken.

Zutaten:

An Meringa:

4 Eiweiß
200 g Puderzucker
Eine Prise Salz
Teelöffel Zitronensaft

Für die Himbeermarmelade:

200 g BAM Himbeerkonfitüre ohne Zuckerzusatz
3 Teelöffel Agar-Agar (oder mehr, je nach Angaben des Agar-Agar-Herstellers und gewünschter Dicke)
1/2 Tasse Wasser (ca. 120 ml)

Für den Docquoise-Kokosnuss-Biskuit:

100 g fein gemahlene Kokosnuss
100 g fein gemahlene Mandeln
200 g Puderzucker
6 Eiweiß
50 g Kristallzucker
Eine Prise Salz

Für einen knusprigen Schokoladen-Haselnusskern

200 g ganze Haselnüsse
200 g BAM Zartbitterschokolade
50 g Butter
Eine Prise Salz

Schokoladen-Erdbeer-Ganache:

200 g BAM Zartbitterschokolade
100 ml Schlagsahne
150 g BAM-Erdbeerkonfitüre ohne Zuckerzusatz
1 Esslöffel Butter (zum Glänzen)

Gurkengelee:

2 große Salatgurken
250 ml Wasser
Saft von 1 Zitrone
2-4 Esslöffel Zucker (oder nach Geschmack)
2-3 Teelöffel Gelatinepulver (oder Agar-Agar für die vegetarische Variante)
Eine Prise Salz

BAM-Schokolade

Zubehör zum Backen

Geschenke

FIT-Produkte

BAM-Botschafter

Produkte in Aktion

Brotaufstriche und Dressings

Für Schokoholiker

Suchvorschläge

Karims „Sweet Dreams“-Dessert von Masterchef

Zutaten:

An Meringa:

Für die Himbeermarmelade:

Für den Docquoise-Kokosnuss-Biskuit:

Für einen knusprigen Schokoladen-Haselnusskern:

Schokoladen-Erdbeer-Ganache:

Gurkengelee:

Biskuit-Makkaron:

Anweisungen:

Meringa:

Himbeermarmelade:

Docquoise Kokosnuss-Biskuit:

Knusprige Schokoladen-Haselnuss-Kruste:

Schokoladen-Erdbeer-Ganache:

Gurkengelee:

Biskuit-Makkaron:

Montage:

Ähnliche Produkte

Protein-pudding Vanille, mit Süßstoff

Kakao Haselnuss Aufstrich mit Proteinen, 200 g

Vanillezucker mit echter Vanille, 120 g

Drops aus Milchschokolade, 5 kg

Werde Meister-Patissier

Ihr Leitfaden für das perfekte Schokoladenerlebnis.

Aktuelle Nachrichten und Rezepte

Saftige Muffins mit 100% Mandelaufstrich

Kinder-Bueno-Kuchen

Pistazienkuchen mit Pistazienaufstrich