info@bamschokolade.de 
Anmeldung 
de 
BAM Tortenumsetzer 
Anmeldung 
Zutaten:
Craquelin-Beschichtung:
- 35 g dunkelbrauner Zucker
- 40 g ungesalzene Butter, erweicht
- 45 g glattes Mehl
Prinzessinnen-Teig (choux):
- 60 ml Milch
- 60 ml Wasser
- 55 g ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten
- 7 g weißer Zucker
- ½ Teelöffel Salz
- 120 g glattes Mehl
- 2-2,5 große Eier
Geschlagene Pistazien-Ganache-Creme mit weißer Schokolade:
- 300 g weiße Schokolade von BAM
- 100 ml süße Sahne
- 2-2,5 Esslöffel Pistazienpaste
- 30 g fein gemahlene Pistazien, falls gewünscht
@bamchocolate.com Cream puffs White chocolate cream puffs that make an impression at first sight. Pistachio cream puffs combine light choux pastry, a crunchy craquelin topping, and a silky pistachio white chocolate cream. BAM white chocolate and pistachio paste create a rich yet balanced flavor, perfect for special occasions. ?Ingredients Craquelin topping • 35 g dark brown sugar • 40 g unsalted butter • 45 g all-purpose flour Choux pastry • 60 ml milk • 60 ml water • 55 g unsalted butter • 7 g white sugar • ½ tsp salt • 120 g all-purpose flour • 2–2.5 eggs Pistachio white chocolate cream • 300 g BAM white chocolate • 100 ml heavy cream • 2–2.5 tbsp pistachio paste • 30 g finely ground pistachios, optional Instructions Craquelin: Mix the sugar, butter, and flour into a smooth dough, roll it thin, and place it in the freezer until firm. Choux pastry and baking: Bring the milk, water, butter, sugar, and salt to a boil, then add the flour all at once and mix until a smooth dough forms. Let it cool slightly, then gradually mix in the eggs until glossy and elastic. Pipe the dough onto a baking tray, place craquelin discs on top, and bake until the puffs are well risen and golden. Let them cool. Cream and assembly: Pour hot cream over the BAM white chocolate, mix until smooth, and add the pistachio paste. Chill the cream well, then whip it and gently fold in the ground pistachios if desired. Cut the cream puffs, fill them with the cream, and close. Save for later and keep a recipe that always impresses. #creampuffs #pistachiocream #specialdesserts #bam #becomeamaster ♬ original sound - BAM (Become A Master)
Anweisungen:
Craquelin-Beschichtung:
1
Alle Zutaten in eine mittelgroße Schüssel geben und zu einem Teig kneten.
2
Den Teig zwischen zwei Blätter Backpapier legen und etwa 3 mm dick ausrollen.
3
Versuchen Sie, ein Rechteck zu formen, damit es sich später leichter ausschneiden lässt.
4
Legen Sie den Teig für mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank, während Sie die Prinzessinnen zubereiten.
Teig für Windbeutel (choux):
1
Den Backofen auf 200 °C vorheizen und zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche vorbereiten.
2
In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Milch, das Wasser, die Butter, den Zucker und das Salz unter gelegentlichem Rühren aufkochen lassen.
3
Wenn es kocht, das Mehl auf einmal in den Topf geben und schnell rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
4
Noch ein paar Minuten kochen, bis sich eine dünne Teigschicht am Topfboden bildet. Dann vom Herd nehmen.
5
Den Teig in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer geben und etwa 30-60 Sekunden lang kneten, bis er leicht abgekühlt ist.
6
Ein Ei hinzugeben und so lange rühren, bis der Teig vollständig eingearbeitet ist (der Teig scheint sich zunächst zu trennen, kommt dann aber wieder zusammen).
7
Wiederholen Sie den Vorgang mit dem zweiten Ei. Gegebenenfalls ein halbes Ei hinzufügen, bis der Teig die richtige Konsistenz erreicht hat - wenn man ihn mit einem Spatel auffängt und anhebt, sollte er eine "V"-Form bilden.
8
Der Teig sollte dick und klebrig, aber dennoch glatt und glänzend sein.
Entwerfen und Backen von Windbeuteln:
1
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf das vorbereitete Backblech Häufchen mit einem Durchmesser von etwa 5 cm spritzen.
2
Aus dem gefrorenen Craquelin-Teig Kreise in der gleichen Größe wie die Windbeutel ausstechen.
3
Die Kreise auf die Windbeutel legen und leicht andrücken.
4
Das Backblech in den Ofen schieben und bei 200 °C 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 15-20 Minuten backen.
5
Wenden Sie die Backbleche zwischendurch (wenn Sie mehrere auf einmal backen).
6
Die Windbeutel sind gebacken, wenn sie schön aufgeblasen sind und nicht innerhalb von 45 Sekunden nach dem Herausnehmen aus dem Ofen auseinanderfallen.
7
Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Tür 30-45 Minuten lang offen stehen, damit sie abkühlen können.
8
Nehmen Sie sie dann aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Geschlagene Pistazien-Ganache-Creme mit weißer Schokolade:
1
Die weiße BAM-Schokolade schmelzen und die erhitzte Sahne darüber gießen.
2
1 Minute lang stehen lassen, dann mit dem Schneebesen glatt rühren, bis die Masse glänzt.
3
Die Pistazienpaste einrühren und gut vermischen.
4
Mit einer Klarsichtfolie abdecken, so dass die Folie direkt die Oberfläche der Ganache berührt.
5
Mindestens 8 Stunden lang (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
6
Die abgekühlte Ganache in einen Standmixer mit Schneebesen geben und aufschlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
7
(Optional) Gemahlene Pistazien vorsichtig einrühren, um die Konsistenz zu verbessern.
Zusammensetzen von Windbeuteln:
1
Mit einem gezackten Messer vorsichtig die Oberseite der Windbeutel abschneiden.
2
Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in die Windbeutel füllen.
3
Mit dem abgeschnittenen Deckel abdecken und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
4
Sofort servieren oder bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Neu
Glutenfrei
Laktosefrei
Vegan
Schnelle Desserts 
Slovenščina
Hrvatski
English
Italiano
Česky
Polski
Magyar
Français
Slovák
Nederlands
Español