Tortendekoration: Schweizer Buttercreme

Vor dir steht eine Torte. Du bist besonders stolz darauf, dass die Aromen perfekt aufeinander abgestimmt sind. Um die Torte nun noch schöner zu machen (und um noch stolzer auf sie zu sein), sollte sie verziert werden. Das Verzieren der Torte ist der letzte und gleichzeitig wichtigste Schritt. Natürlich gibt es die verschiedensten Variationen von Tortendekorationen, und dieses Mal haben wir uns entschieden, unser Augenmerk auf ein Rezept für Schweizer Buttercreme zu lenken. 

Die Herstellung von Buttercreme nach europäischer Art ist etwas komplizierter als nach amerikanischer Art: Die Buttercreme muss normalerweise gekocht werden, und auch das Erhitzen des Zuckers kann ein Problem darstellen..

Diese leichte und nicht allzu süße Schweizer Buttercreme wird hergestellt, indem Eiweiß und Zucker im Wasserbad geköchelt werden, bis sich der Zucker auflöst. Vom Herd nehmen und verquirlen, bis sich steife Spitzen bilden. Nach dem Abkühlen nach und nach die Butter hinzufügen, bis eine glatte Glasur entsteht. So macht man Schweizer Buttercreme. 

Nicht zu vergessen ist die BAM Vanillepaste, die in diesem Rezept eine doppelte Rolle spielt: Zum einen lässt sie die Bourbon-Vanillesamen noch schöner aussehen und zum anderen sorgt sie als das am häufigsten verwendete Gewürz in der Pâtisserie dafür, dass alle Zutaten perfekt zusammenspielen.

Das Ergebnis ist eine super-seidige Buttercreme, die sich gut auf Torten verteilen lässt und von vielen professionellen Bäckern für die Tortendekoration verwendet wird.

Die Zutaten passen für einen dreilagigen Kuchen in einer Kuchenform mit 20 cm Durchmesser.

BAM-Tipp: Am einfachsten ist es, die Torte in der Mitte zu dekorieren oder zu glasieren und sich zu den Rändern hin vorzuarbeiten. Man überzieht die Torte einfach immer weiter - bis man das gesamte Topping aufgebraucht hat. Sobald die Torte überzogen ist, hebt man sie mit einem Spatel an, um überschüssigen Zuckerguss oder Belag zu entfernen. Weitere Tipps zum Dekorieren einer Torte gibt es hier.