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Zutaten:
Für die Eccler:
- 115 g ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten
- 240 ml Wasser
- 1 Esslöffel Zucker
- eine Prise Salz
- 125 g Mehl
- 4 Eier
Für die Bananencreme:
- 2 große Bananen (püriert)
- 1 Esslöffel Butter
- 3 Esslöffel brauner Zucker
- 360 ml Milch
- 100 g Zucker
- 5 Eiweiß
- 45 g Speisestärke
Anweisungen:
Für die Zubereitung von Eclairs:
1
Den Backofen auf 210°C vorheizen. Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Butter, das Wasser, den Zucker und das Salz verrühren, bis sie geschmolzen sind. Die Hitze reduzieren und das Mehl einrühren. Weitere 3 Minuten rühren. Vom Herd nehmen und in die Schüssel eines Standmixers geben.
2
Beginnen Sie mit dem Schneebesen zu mixen. Die Eier nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren. Die Masse gleichmäßig in einen Spritzbeutel mit runder Spritztülle füllen. 4 cm lange Eclairs auf das vorbereitete Backblech spritzen. 25 Minuten lang backen, bis die Eclairs goldbraun sind. In der Zwischenzeit, wenn Sie sehen, dass sie eine feste Kruste haben, kurz mit einem Zahnstocher einstechen und weiterbacken. Lassen Sie die Eclairs vollständig abkühlen, bevor Sie sie mit der Konditorcreme bestreichen.
Für die Bananencreme:
1
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Bananen, die Butter und den braunen Zucker kochen. Etwa 5 Minuten kochen oder bis die Bananen goldbraun und klebrig sind. Vom Herd nehmen und in einen Stabmixer geben. So lange rühren, bis die Masse samtig-weich ist. In einem mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze die Milch und 50 g Zucker erhitzen.
2
In einer separaten kleinen Schüssel die Eigelbe, die restlichen 50 g Zucker und die Speisestärke verquirlen. Etwa ¼ der heißen Milchmischung unter ständigem Rühren zu den Eiern gießen. Die erwärmte Eimischung in die Pfanne gießen, dann die Bananenmischung hinzufügen. Ständig rühren, bis die Masse zu einem Pudding eindickt, der etwa die Konsistenz von Joghurt hat. Das dauert gut 15 Minuten. Dann vom Herd nehmen und in einem Eisbad abkühlen lassen, um das Kochen zu stoppen. Lassen Sie die Creme vollständig abkühlen.
Zum Zusammensetzen von Eclairs:
1
Die Bananencreme in einen großen Spritzbeutel mit einer kleinen Spitze füllen. In den Boden jedes Eclairs drei kleine Löcher stechen. Dann durch jedes Loch die Creme auf die Innenseite der Eclairs spritzen.
2
Die BAM-Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, vom Herd nehmen. Die Oberseiten der Eclairs in die Schokolade tauchen, dann auf ein Kühlgestell legen und mit gehackten Haselnüssen oder anderen Streuseln bestreuen.
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