Kuchen, wie macht man den besten Kuchen?

Wir versuchen, jedem Rezept, das wir veröffentlichen, ein paar Tricks und Tipps beizufügen, damit das Dessert ein echter Erfolg wird und nicht schon beim Klingeln des ersten Gastes in sich zusammenfällt. Wie bei allem, haben wir auch bei der Zubereitung von Desserts mindestens tausend und einen Fehler gemacht. Anstatt sie zu vergessen, haben wir eine Liste mit Tipps und Tricks zusammengestellt, damit sie uns nicht mehr passieren. Wir möchten sie mit Ihnen teilen.

1. Rezept

Die erste und wichtigste Regel für jeden Konditor muss lauten: Das Rezept muss von Anfang bis Ende befolgt werden. So selbstverständlich sich das auch anhört und liest, in der Praxis ist es das meist nicht. Sonntagnachmittag, unangemeldete Gäste, geschlossene Geschäfte. Im Kühlschrank sind zwei Eier, im Rezept sind drei vorgesehen. Im Rezept steht, dass es eine bestimmte Mehlsorte sein muss, aber wir haben keins zu Hause, also nehmen wir das, was wir zu Hause haben. Oft beschließen wir, die benötigten Zutaten selbst zu ersetzen, und ärgern uns am Ende, weil das Dessert nicht so ist, wie es im Rezept steht. Das ist natürlich nicht der Fall, denn alle Zutaten in einem Rezept haben ihren Grund, und wenn man sie verändert, wirkt sich das auf das Endprodukt aus. Wenn Sie sich mehr als einmal in dieser "unangekündigten Gäste" -Situation wiederfinden, schlagen wir vor, dass Sie ein Rezept wählen, das auf den Zutaten basiert, die bereits in Ihrem Kühlschrank auf Ihr Backerlebnis warten. Oder mischen Sie sie mit anderen Rezepten. Ein Beispiel: Für ein Rezept braucht man nur Eigelb, aber weil man das Eiweiß nicht wegwerfen will, kann man es für eine tolle Pawlowa-Torte verwenden .

Die erste und wichtigste Regel für jeden Konditor: Sie müssen das Rezept von Anfang bis Ende befolgen.

Genauso wichtig wie die exakte Auswahl der Zutaten ist es, sich an die angegebenen Backblechgrößen zu halten.

2. Zutaten bei Raumtemperatur

200 g Butter mit Zimmertemperatur. Kommt Ihnen das bekannt vor? Vielleicht stand das auch im letzten Rezept, bei dem der Kuchen nicht so geworden ist, wie er sollte. Wenn es heißt, man solle Butter mit Zimmertemperatur verwenden, dann hat das einen Grund, warum es so im Rezept steht. Der häufigste erste Schritt bei der Herstellung von Biskuitkuchen beginnt mit: "Butter und Zucker schaumig rühren". Wenn Sie Butter mit Zimmertemperatur verwenden, wird der Biskuit fluffig und nicht verdichtet. Warum ist das so wichtig? Butter hat eine besondere Eigenschaft, nämlich die, dass sie die Luft, die beim Rühren entsteht, einschließen kann, so dass ein fluffiger Biskuit entsteht. Die Butter sollte mindestens ein bis zwei Stunden auf der Arbeitsfläche ruhen, bevor sie verwendet wird, oder so lange, dass Sie ohne Mühe und Kraftaufwand mit dem Finger eine Vertiefung in die Butter drücken können. Bei Zimmertemperatur binden sich die Zutaten auch leichter und schneller zusammen.

BAM-Tipp: Wenn Sie jetzt mit der Zubereitung des Kuchens beginnen, können Sie die Butter in zehn Minuten erwärmen. Geben Sie dazu 2 dcl warmes Wasser für zwei Minuten auf höchster Stufe in die Mikrowelle. Geben Sie die abgemessene und gewürfelte Butter in eine möglichst große Schüssel und nehmen Sie sie, nachdem das Wasser eine Minute lang abgetropft ist, aus dem Ofen und schließen Sie die Mikrowelle mit der vorbereiteten Butter schnell wieder. Schalten Sie die Mikrowelle zu diesem Zeitpunkt noch nicht ein, da die Butter noch zu heiß ist.

3. Abgemessene Mengen

Die abgemessenen Mengen müssen sehr genau abgemessen werden. Auch das ist eine ganz offensichtliche Regel, die wir aber nicht so oft befolgen, wie wir sollten. Die am häufigsten "nach Augenmaß" abgemessene Zutat ist das Mehl. Verwenden Sie immer eine Waage, wenn möglich eine digitale.

Beim Backen von Kuchen wird nicht gespart und es wird gerne auf Fehler bei der Zubereitung hingewiesen, daher ist es sehr wichtig, dass man sich genau an die Angaben zu Zutaten, Utensilien und Schritten hält.

4. Kuchen im Backofen

Ein Kuchen im Ofen mag es nicht, wenn man ihn anschaut. Wenn der Kuchen im Ofen ist, ist er gerne hohen Temperaturen ausgesetzt, aber wenn der Ofen in der Zwischenzeit geöffnet wird, gelangt kalte Luft hinein und verursacht den unerwünschten Biskuit, der beim Backen nicht aufgegangen ist. Wir empfehlen Ihnen, ihn durch das Ofenglas zu bewundern. Versuchen Sie, die Backofentür nur ein- oder zweimal zu öffnen. Davon sollte das einmalige Öffnen für den Test reserviert sein, wenn der Kuchen gebacken ist. Mit der Zahnstocherprobe, die fast jeder kennt, können Sie feststellen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Stecken Sie einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens, und wenn er sauber herauskommt, ist der Biskuit gebacken, wenn Biskuitstücke darauf sind, braucht der Kuchen etwas mehr Zeit zum Backen. Außerdem gibt es eine etwas weniger bekannte Methode: Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen oder testen Sie ihn einfach im Ofen, das ist ganz Ihnen überlassen. Drücken Sie vorsichtig mit dem Finger auf den Kuchen. Wenn keine Fingerabdrücke auf dem Biskuit zu sehen sind, ist der Kuchen durchgebacken. Wenn Ihr Finger Abdrücke auf dem Teig hinterlassen hat, braucht er ein paar Minuten länger zum Backen. Dieser kleine Trick kann auch zum Backen von Kuchen und Keksen verwendet werden. Wenn Sie eine schnelle und einfache Zubereitung wünschen, für die Sie keinen Ofen benötigen, können Sie mit diesem Rezept einen Kuchen ohne Backen zubereiten.

Jetzt haben Sie Ihren Lieblingskuchen vor sich, und er muss noch verziert werden. Wir alle wissen, dass selbst die besten Desserts erst mit Dekoration perfekt aussehen. Eine dieser Dekorationen ist die Ganache-Creme. Es gibt mehrere Möglichkeiten, sie zuzubereiten, aber das Wichtigste ist, dass Sie immer nach demselben Verfahren vorgehen. Das gilt auch für die Zubereitung des Teigs.