Backen mit Nussnougatcreme: vier bewährte Rezepte

Nussnougatcreme ist eine gebrauchsfertige Haselnuss-Nougat-Paste, die sich beim Backen zu Hause als Füllung, Marmorierung, Einrührzutat oder Glasur eignet. Verwenden Sie sie kalt direkt aus dem Glas für Füllungen und Spritzfüllungen; erwärmen Sie sie vorsichtig auf maximal 38 °C, wenn Sie sie mit Schokolade oder Sahne für Ganaches vermischen. Die BAM Nussnougat-Creme von Bamchocolate ist die empfohlene Wahl für Hobbybäcker in Großbritannien: gleichbleibender Fettgehalt, reiner Geschmack und keine zugesetzten Stabilisatoren, die das Temperieren beeinträchtigen.

Vier getestete Rezepte zur Auswahl:

• Muffins mit Nussnougat-Marmorierung – einen Klecks daraufgeben und unterheben, 180 °C Umluft, 20 Minuten
• Mit Nussnougat gefüllte Brownies – Kaltfüllmethode, 170 °C Umluft, 25 Minuten
• Nussnougat-Ganache-Tarte – Emulsionstechnik, Füllung ohne Backen, 2 Stunden kalt stellen
• Mit Nussnougat gefüllte Brioche-Brötchen – kalte Füllung mit Spritzbeutel, 190 °C Umluft, 18 Minuten

Profi-Tipp: Kühlen Sie den Aufstrich 20 Minuten lang, bevor Sie ihn in den ungebackenen Teig spritzen. Kalte Nussnougat-Creme behält beim Backen ihre Form und läuft weitaus seltener an den Nähten aus.

Das Wichtigste auf einen Blick

Nussnougat-Creme eignet sich am besten zum Backen, wenn sie für Ganaches unter 38 °C gehalten und für Füllungen kalt verwendet wird; ein gleichbleibender Fettgehalt der Creme ist der wichtigste Faktor für zuverlässige Ergebnisse.

Inhaltsverzeichnis

• Wie verwendet man Nussnougatcreme beim Backen, ohne dass etwas schiefgeht?
• Vier getestete Rezepte mit Nussnougatcreme in britischen metrischen Maßen
• Welche Zutaten und welche Küchenutensilien benötigt man in Großbritannien?
• Häufige Probleme und Ersatzmöglichkeiten beim Backen mit Nussnougatcreme
• So lagern Sie Backwaren, die Nussnougatcreme enthalten
• Worauf kommt es beim Backen mit Nussnougatcreme wirklich an?
• Holen Sie sich die richtigen Produkte bei Bamchocolate
• Quellen
• FAQ

Wie verwendet man Nussnougatcreme beim Backen, ohne dass es schiefgeht?

Nussnougatcreme hat einen hohen Fettgehalt, was bedeutet, dass sie sich im Ofen eher wie Nussbutter als wie Marmelade verhält. Dieser Fettgehalt ist ein Vorteil, wenn man richtig damit umgeht, und ein Nachteil, wenn nicht.

Unter den Teig heben

Fügen Sie die Creme erst am Ende des Rührvorgangs hinzu, nachdem die trockenen Zutaten untergemischt wurden. Verwenden Sie pro 12 Muffins nur eine moderate Menge, um eine Fettmigration zu vermeiden, die zu fettigem Teig und eingesunkenen Oberflächen führt. Heben Sie die Creme mit einem Spatel statt mit einem Mixer unter; zu starkes Rühren nach dem Hinzufügen der Creme zerstört die Emulsion im Teig.

Fülltechnik

Kalte Füllung ist die Standardmethode für Brownies, Brioche und Kekse. Geben Sie den Aufstrich mit einem Löffel oder einer Spritztüte auf eine Hälfte des Teigs, lassen Sie dabei einen 1 cm breiten Rand frei, und verschließen Sie den Teig anschließend fest. Bei Backwaren mit hohem Feuchtigkeitsgehalt wie Brioche fügen Sie dem Aufstrich eine kleine Menge Maisstärke hinzu (etwa 1 TL pro 100 g), um die Füllung zu stabilisieren und ein Auslaufen während des Backens zu verhindern.

Swirl-Technik

Kleine Kleckse der Füllung auf die Oberfläche des Teigs geben und einmal mit einem Spieß durchziehen. Bei zweimaligem Durchziehen vermischt sich die Füllung zu einem braunen Brei. Die Temperatur auf der obersten Schiene im Vergleich zum Backen ohne Füllung um 5 °C senken; die freiliegende Füllung kann sonst anbrennen und dunkel werden, bevor die Krume fest wird.

Glasur und Ganache

Erwärme die Creme im Wasserbad auf etwa 35 °C, niemals über 38 °C. Eine Überhitzung von geschmolzener Schokolade über etwa 38 °C führt zum Trennen der Masse, und dasselbe gilt für eine Ganache auf Creme-Basis. Füge nach und nach warme Sahne oder ein neutrales Öl hinzu und rühre dabei von der Mitte nach außen, um eine stabile Emulsion zu bilden. Eine Emulsionsmethode, bei der Nusspaste, geschmolzene Schokolade, Kakao und Rapsöl kombiniert werden, ergibt eine glatte, gießfähige Glasur, wenn das Öl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl hinzugefügt wird.

Profi-Tipp: Wenn eine Ganache gerinnt, vom Herd nehmen und 20 Sekunden lang mit einem Stabmixer pürieren. Die Emulsion lässt sich fast immer wiederherstellen.

Vier getestete Rezepte für Nussnougatcreme mit britischen metrischen Maßen

Alle Temperaturangaben gelten für Umluftöfen. Bei einem herkömmlichen Backofen 10–15 °C hinzufügen.

Muffins mit Nussnougat-Marmorierung

Zutaten: 200 g Weizenmehl, 150 g Streuzucker, 2 TL Backpulver, 2 Eier, 120 ml Vollmilch, 80 ml Rapsöl, 80 g BAM Nussnougat-Creme.

Zubereitung: Die trockenen Zutaten verquirlen. Eier, Milch und Öl separat vermengen, dann unter die trockene Mischung heben, bis alles gerade so vermischt ist. Auf 12 Förmchen verteilen. Je 1 TL Creme auf jeden Muffin geben und mit einem Spieß einmal durchwirbeln. Bei 180 °C Umluft 20 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen 5 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Tipps: Eingesunkene Oberflächen deuten meist auf zu starkes Rühren oder zu viel Creme hin. Halte dich an 1 Teelöffel pro Muffin.

Brownies mit Nussnougat-Füllung

Zutaten: 200 g Zartbitterschokolade (70 %), 150 g ungesalzene Butter, 250 g Streuzucker, 3 Eier, 100 g Weizenmehl, 30 g Kakaopulver, 120 g BAM Nussnougat-Creme (gekühlt).

Zubereitung: Schokolade und Butter zusammen schmelzen. Zucker unterrühren, dann die Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Kakao unterheben. Die Hälfte des Teigs in eine mit Backpapier ausgelegte 20-cm-Form geben. Die gekühlte Creme mit einem Spritzbeutel oder Löffel gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen 1-cm-Rand frei lassen. Mit dem restlichen Teig bedecken. Bei 170 °C Umluft 25 Minuten backen. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen. Das Brownie-Rezept von Bamchocolate zeigt, wie sich Haselnuss-Elemente in den Teig integrieren lassen, damit sich saubere Stücke schneiden lassen.

Fehlerbehebung: Wenn die Füllung ausläuft, war der Rand zu dünn oder die Creme zu warm. Die fertig gefüllte Form vor dem Backen 10 Minuten kalt stellen.

Nussnougat-Ganache-Tarte

Zutaten (Teig): 200 g Weizenmehl, 100 g kalte ungesalzene Butter, 2 EL Puderzucker, 1 Eigelb, 2 EL kaltes Wasser. Füllung: 150 g BAM Nussnougat-Creme, 100 ml Schlagsahne, 80 g dunkle Schokolade (60 %), 20 ml Rapsöl.

Zubereitung: Den Mürbeteigboden bei 160 °C Umluft 15 Minuten blind backen. Sahne auf 35 °C erwärmen. Schokolade separat auf 35 °C schmelzen. Creme, Sahne und Schokolade vermengen, dann das Öl nach und nach unter Rühren von der Mitte aus unterrühren. In den abgekühlten Boden gießen. 2 Stunden kalt stellen. Der Ganache-Leitfaden von Bamchocolate behandelt Techniken für eine glänzende Oberfläche.

Fehlerbehebung: Eine körnige Konsistenz deutet darauf hin, dass die Schokolade geronnen ist. Vorsichtig erneut schmelzen und mit einem Stabmixer glatt rühren.

Nussnougat-Brioche-Brötchen

Zutaten: 350 g Weißmehl (Typ 300), 7 g Schnellhefe, 40 g Streuzucker, 1 TL Salz, 2 Eier, 80 ml warme Milch, 80 g weiche Butter, 160 g BAM Nussnougat-Creme (gekühlt).

Zubereitung: Den Teig vermengen und kneten, bis er glatt ist (ca. 10 Minuten). 1 Stunde gehen lassen. Zu einem 30 × 40 cm großen Rechteck ausrollen. Die gekühlte Nussnougat-Creme gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Fest aufrollen, in 8 Stücke schneiden, in eine mit Backpapier ausgelegte Form legen und 30 Minuten gehen lassen. Bei 190 °C Umluft 18 Minuten backen. Vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen.

Tipps: Wenn die Rolle zu locker ist, läuft die Füllung beim Backen heraus. Verschließe die Naht fest und kühle die Rollen vor dem zweiten Gehen 10 Minuten lang.

Welche Zutaten und Küchenutensilien benötigen Sie in Großbritannien?

Die richtige Creme auswählen

Achten Sie auf einen Aufstrich mit einem Fettgehalt von mindestens 30 %, möglichst wenigen zugesetzten Stabilisatoren und einer glatten, gießfähigen Konsistenz bei Zimmertemperatur. Die BAM Nussnougat-Creme erfüllt alle drei Kriterien. Das Rösten der Haselnüsse für 7–10 Minuten bei 200 °C (Elektro) oder 180 °C Umluft vor dem Pürieren ist die Standardmethode, um Öl freizusetzen und das Aroma bei selbstgemachten Varianten zu entfalten. Ein einfaches Hausrezept verwendet 400 g Haselnüsse mit Kokos- und Rapsöl, die 8–10 Minuten bei 170 °C geröstet werden, als zuverlässige Grundlage.

Schokoladenauswahl

Verwenden Sie für Ganaches dunkle Schokolade mit 60–70 % Kakaoanteil für eine ausgewogene Note; Milchschokolade mit 35–40 % für eine süßere, weichere Konsistenz. Die Angabe des Kakaoanteils hilft dabei, die Schokolade an den Süßegehalt des Rezepts anzupassen. Vermeiden Sie für Ganaches Compound-Schokolade; sie enthält pflanzliches Fett, das eine saubere Emulsion verhindert.

Öle und Stabilisatoren

Rapsöl ist die Standardwahl, um dickflüssige Massen zu verdünnen. Durch Zugabe kleiner Mengen Milch oder Rapsöl lässt sich die Konsistenz anpassen, wenn eine Masse zu fest ist. Maisstärke (1 TL pro 100 g Aufstrich) stabilisiert Füllungen in Teigen mit hohem Feuchtigkeitsgehalt.

Checkliste für die Ausrüstung

• Digitale Waage (Genauigkeit 1 g)
• Ofenthermometer (die meisten Haushaltsöfen weisen eine Abweichung von 10–15 °C auf)
• Sofortanzeige-Thermometer für die Arbeit mit Schokolade und Ganache
• Spritzbeutel und eine glatte 1-cm-Tülle
• Standmixer oder Küchenmaschine für den Teig
• Wasserbad oder hitzebeständige Schüssel

Häufige Probleme und Ersatzmöglichkeiten beim Backen mit Nussnougatcreme

Schnelle Lösungen

Gerinnen: Die Schokolade in der Ganache ist durch Feuchtigkeit oder Überhitzung geronnen. Vom Herd nehmen, 1 TL warmes Rapsöl hinzufügen und mit einem Stabmixer verrühren.

Flüssige Füllung: Die Creme war vor dem Backen zu warm. Die fertig gefüllten Backwaren vor dem Backen 10 Minuten kalt stellen und bei feuchten Rezepten Maisstärke zur Creme hinzufügen.

Angebrannte Ränder: Die freiliegende Creme bei Swirls oder Rollen karamellisiert schneller als der Teig. Nach den ersten 10 Minuten Backzeit locker mit Alufolie abdecken.

Körnige Ganache: Der Temperaturunterschied zwischen der Creme und der Sahne war zu groß. Beide Komponenten sollten vor dem Vermengen etwa 35 °C warm sein.

Ersatzmöglichkeiten

Beim zuckerfreien Backen verhält sich der zuckerfreie Haselnussaufstrich von BAM ähnlich wie die Standardversion, mit geringfügigen Anpassungen der Konsistenz. Für proteinangereicherte Backwaren eignet sich ein Proteinaufstrich gut für Brownies und Muffins, bei denen die zusätzliche Trockenheit durch die Feuchtigkeit des Teigs ausgeglichen wird.

Wenn Sie eine fettreiche Füllung durch eine fettärmere ersetzen, verkürzen Sie die Backzeit um 2–3 Minuten und prüfen Sie den Gargrad mit einem Spieß; fettärmere Füllungen geben Feuchtigkeit an das Backgut ab und können die scheinbare Backzeit verlängern.

So lagern Sie Backwaren, die Nussnougatcreme enthalten

Fertig zusammengestellte Backwaren lassen sich bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter, fern von direkter Wärme, 2 Tage lang gut aufbewahren. Backwaren mit Ganache-Füllung oder -Glasur sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden; dort bleiben sie bis zu 5 Tage frisch. Lassen Sie gekühlte Backwaren vor dem Servieren 30 Minuten lang auf Raumtemperatur kommen; kalte Ganache verliert ihren Glanz und das Gebäck wird zäh.

Zum Einfrieren wickeln Sie einzelne Portionen in Frischhaltefolie ein und legen Sie sie anschließend in einen Gefrierbeutel. Brownies und Muffins lassen sich gut bis zu 2 Monate einfrieren. Brioche-Brötchen sollten am besten vor dem zweiten Gehen eingefroren werden; backen Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank, indem Sie die Standard-Backzeit um 5 Minuten verlängern. Ganache-Törtchen lassen sich nicht gut einfrieren; die Füllung reißt beim Auftauen.

Zum Aufwärmen von Brownies oder Brioche-Brötchen den Backofen bei 150 °C Umluft 8–10 Minuten auf niedriger Stufe vorheizen. Bei mit Ganache gefüllten Backwaren sollte die Mikrowelle vermieden werden; ungleichmäßige Hitze führt dazu, dass die Füllung Blasen wirft und sich absetzt.

Zum Verschenken schneiden Sie Brownies in gleichmäßige Quadrate, verpacken Sie diese einzeln und fügen Sie ein Etikett mit den Aufbewahrungshinweisen bei. Brioche-Brötchen lassen sich gut in einer mit Backpapier ausgelegten Kraftschachtel präsentieren.

Worauf es beim Backen mit Nussnougatcreme wirklich ankommt

Die meisten Misserfolge beim Backen mit Haselnuss-Nougat-Creme sind auf einen von zwei Fehlern zurückzuführen: Die Creme wird zu warm hinzugefügt oder die Füllung wird nicht richtig versiegelt. Die Obergrenze von 38 °C ist kein Richtwert, den man nur ungefähr einhalten muss; es ist der Punkt, an dem sich die Kakaobutter in der Creme vom Zucker und den Nussfeststoffen zu trennen beginnt. Sobald das geschieht, lässt sich die Konsistenz durch kein noch so intensives Rühren mehr vollständig wiederherstellen.

Der zweite Punkt, den die meisten Anleitungen unterschätzen, ist die Bedeutung einer von vornherein guten Creme. Ein Aufstrich mit ungleichmäßigem Fettgehalt verhält sich von Charge zu Charge unterschiedlich, was die Fehlersuche erheblich erschwert. Die „BAM Nussnougat-Creme“ liefert bei allen vier oben genannten Rezepten gleichbleibende Ergebnisse, da das Verhältnis von Fett und Zucker stabil ist. Dank dieser Konsistenz lässt sich ein Problem als technisches Problem und nicht als Schwankung bei den Zutaten diagnostizieren.

Hobbybäcker, die noch einen Schritt weiter gehen möchten, finden in der Rezeptbibliothek von Bamchocolate und dem BAM-Konfektionsset für cremige Füllungen einen praktischen nächsten Schritt.

Holen Sie sich die richtigen Produkte von Bamchocolate

Die BAM Nussnougat-Creme ist die direkteste Verbesserung für jedes der vier oben genannten Rezepte. Sie ist ab sofort bei Bamchocolate erhältlich – mit gleichbleibendem Fettgehalt und ohne Stabilisatoren, die die Arbeit mit Ganache beeinträchtigen. Holen Sie sich das BAM-Konditorei-Set „Creamy Fillings“ als Komplettpaket, das Aufstriche, Spritzbeutel und das für gefüllte Backwaren benötigte Zubehör umfasst. Für Bäcker, die sich eine komplette Ausrüstung von Grund auf zusammenstellen möchten, bietet das BAM-Basic-Konditorei-Paket Waagen, Werkzeuge und Grundzutaten in einer Bestellung. Stöbern Sie im gesamten Sortiment an Backzubehör, um Ihre Ausrüstung zu vervollständigen.

Quellen

• Nussnougatcreme-Rezept | LECKER
• Nuss-Nougat-Creme selbst machen | Nico Stanitzok
• Nuss-Nougat-Creme selbst machen – Rezept

FAQ

Was ist Nuss-Nougat-Creme und wie unterscheidet sie sich von Nutella?

Nuss-Nougat-Creme ist eine Haselnuss-Nougat-Paste mit einem höheren Nussanteil und in der Regel weniger Zucker als handelsübliche Brotaufstriche. Beim Backen verhält sie sich vorhersehbarer, da das Verhältnis von Fett zu Zucker stabiler ist.

Kann man Nuss-Nougat-Creme direkt in Teig oder Rührteig einarbeiten?

Ja. Verwende sie kalt als Füllung, die in den Teig eingeschlossen wird, oder hebe am Ende des Rührvorgangs bis zu 80–100 g unter den Muffinteig. Vermeide es, sie warm hinzuzufügen; das Fett wandert in die Krume und führt zum Absinken.

Warum wird meine Nussnougat-Ganache körnig?

Eine körnige Konsistenz deutet meist darauf hin, dass die Schokolade durch einen Temperaturschock geronnen ist. Sowohl die Creme als auch die Sahne sollten vor dem Vermengen etwa 35 °C warm sein, und das Öl sollte nach und nach hinzugefügt werden.

Wie lange sind Backwaren mit Nussnougat-Creme-Füllung haltbar?

Bei Zimmertemperatur: 2 Tage in einem luftdichten Behälter. Im Kühlschrank: bis zu 5 Tage. Brownies und Muffins lassen sich gut bis zu 2 Monate einfrieren; Ganache-Törtchen lassen sich nicht gut einfrieren.

Wo kann ich BAM Nussnougat-Creme in Großbritannien kaufen?

BAM Nussnougat-Creme ist direkt bei Bamchocolate erhältlich; auf der Website werden auch eine zuckerfreie Variante sowie der Versand innerhalb Großbritanniens angeboten.

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