Welche Schokolade zum Backen geeignet ist

Schokolade nach Wahl

Wenn man Lust auf ein Stück Schokolade hat, ist fast jede Schokolade geeignet, egal ob Zartbitter-, Vollmilch- oder weiße Schokolade. Aber wenn es darum geht, Schokolade in einem Rezept zu verwenden, müssen wir der Wahl der Schokolade etwas mehr Aufmerksamkeit schenken. Die gewählte Schokolade muss sowohl geschmacklich als auch von der Konsistenz her zu den anderen Zutaten passen, die Sie beim Backen verwenden. Es gibt essbare Schokolade, dunkle Schokolade, Milchschokolade, weiße Schokolade, dunkle Kakaoschokolade und so weiter. Bei all diesen verschiedenen Schokoladensorten kann es wirklich schwierig sein, die richtige für ein Rezept auszuwählen. Wie wählt man also die richtige aus?

Auf jeder Schokolade finden Sie die Zutatenliste. So kann man genau sehen, wie hoch der Kakaoanteil ist und welche Zusatzstoffe enthalten sind. Natürlich unterscheiden sich die Schokoladen in Geschmack und Konsistenz, und das ist bei der Auswahl sehr wichtig.

Vor fünfzig Jahren, als es noch keine große Auswahl gab, war natürlich fast jede Schokolade geeignet, aber heute gibt es mehr Sorten als je zuvor, und wir können dies zu unserem Vorteil nutzen und unsere Süßwaren perfektionieren.

In einigen Rezepten wird weiche Schokolade ohne Aromastoffe verlangt. In diesem Fall sollten Sie beides wählen. Wenn Ihr Rezept fruchtige, saure Aromen wie Beeren oder Zitrusfrüchte enthält, sollten Sie eine Schokolade verwenden, die ähnlich schmeckt.

Probieren Sie am besten verschiedene Schokoladen und notieren Sie die Geschmacksrichtungen. So wissen Sie schon bei der Herstellung, welche Schokolade am besten zu Ihrem Rezept passt. Wenn das Rezept bereits genaue Angaben für die Schokolade enthält, Sie diese aber ändern möchten, versuchen Sie, eine Schokolade zu wählen, die ungefähr die gleiche Menge an Kakaobutter enthält wie im Rezept angegeben.

Der nächste zu berücksichtigende Faktor ist die Beschaffenheit der Schokolade. Viele Schokoladen schmecken für sich genommen sehr gut, aber wenn sie gemischt und in einem Rezept geschmolzen werden, können sie sich völlig anders verhalten. Manche werden trockener und dicker, andere dünner und flüssiger. Das macht sich besonders bei Rezepten bemerkbar, die außer Schokolade nur eine weitere Zutat enthalten, z. B. Sahne.

Um Ihnen dabei zu helfen, haben wir eine kurze Liste von Schokoladen und ihrer besten Verwendung zusammengestellt.

Schokolade zum Kochen

Kochschokolade, also essbare Schokolade, ist aus der Süßwarenherstellung nicht mehr wegzudenken. Gute Kochschokoladen enthalten weit über 50 % Kakao und sehr wenig Zucker. Leider gibt es heute viele verschiedene Sorten von Kochschokolade im Handel, deshalb sollten Sie vor dem Kauf die Inhaltsstoffe prüfen.

Allein ist sie nur schwer zu verwenden, daher eignet sie sich am besten in Verbindung mit Süßigkeiten wie Brownies oder mit Schokoladenglasur. Verwenden Sie keine Schokolade in Rezepten, die keinen Zucker enthalten, um den Geschmack der Schokolade zu verstärken.

Dunkle Schokolade

Zartbitterschokolade ist für ihren bitteren Geschmack bekannt, der auf ihren hohen Kakaogehalt zurückzuführen ist. Er beginnt bei 65 % Kakao und geht bis zu 100 %. Je höher der Kakaoanteil ist, desto weniger süß ist die Schokolade natürlich. Da diese Schokoladen keine Milchbestandteile enthalten, eignen sie sich auch für die Verwendung in veganen Desserts.

Zartbitterschokolade kann pur oder beim Backen genossen werden. Sie eignet sich gut für reichhaltige Toppings oder einfach zerkleinert im Keksteig. Bei der Verwendung von Zartbitterschokolade zum Backen ist es ratsam, im Rezept nachzuschauen, wie hoch der Kakaoanteil der Schokolade sein soll.

Vollmilchschokolade

Vollmilchschokolade ist uns allen bekannt . Im Gegensatz zu dunkler Schokolade enthält sie natürlich Milchbestandteile. In der Regel handelt es sich dabei um Milchpulver. Die überwiegende Mehrheit der Schokolade besteht aus Zucker, dem etwa 20 % Kakao zugesetzt wird.

Wegen des Zuckers in der Milchschokolade muss man beim Erhitzen sehr vorsichtig sein, da sie schnell verbrennen kann. Sie ist am einfachsten in Rezepten zu verwenden, bei denen nicht gebacken wird, z. B. als Belag für bereits gebackene Desserts oder als Füllung in Desserts.

Weiße Schokolade

Weiße Schokolade besteht nur aus Zucker, Milch und Kakaobutter. Sie enthält keinerlei Kakaoanteile und kann daher kaum als Schokolade bezeichnet werden. Ihr hoher Zuckergehalt macht sie zu einem guten Begleiter von Süßspeisen. In Rezepten wird gewöhnlich geschmolzene weiße Schokolade verwendet , um den Zucker zu ersetzen. Weiße Schokolade sollte in Rezepten nicht anstelle von Zartbitter- oder Tafelschokolade verwendet werden, da sie hitzeempfindlicher ist und schneller verbrennt.

Kurzum: Wenn Sie sich mit den Schokoladen und Rezepten nicht gut auskennen, verwenden Sie immer die angegebene Schokolade, denn es gibt sie nicht ohne Grund. Die Experten, die die Rezepte ausarbeiten, wissen genau, warum es notwendig ist, diese bestimmte Schokolade zu verwenden. Wenn Sie sich also an die aufgelisteten Schokoladen halten, werden Sie positive Ergebnisse erzielen, die in den zubereiteten Süßwaren sichtbar werden.