Schokolade und Wein: 12 Kombinationen, die Sie heute Abend probieren sollten

Ein süßer Likörwein mit Milch- oder Zartbitterschokolade ist der sicherste Ausgangspunkt für jede Kombination von Schokolade und Wein. Die Süße muss der der Schokolade entsprechen oder diese übertreffen, und der Körper muss sich gegen den Kakao behaupten können. Probieren Sie heute Abend doch einmal einen Ruby-Port mit dunkler Schokolade mit hohem Kakaoanteil: Das ist fast schon eine todsichere Kombination, und die Zubereitung dauert nur zwei Minuten.

Inhaltsverzeichnis

• 1. Worauf Sie bei der Kombination von Schokolade und Wein achten sollten
• 2. Schokoladensorten und die dazu passenden Weinstile
• 3. Weinstile, die man für Schokolade im Regal haben sollte
• 4. Zwölf Kombinationen, die Sie heute Abend probieren sollten
• 5. Wie man eine Kombination richtig verkostet und bewertet
• 6. Klassische Kombinationen, mit denen man gut beginnen kann
• 7. Schokoladen- und Weinkombinationen für Geschenke und besondere Anlässe
• 8. Auswahl und Lagerung von Schokolade und Wein für optimalen Geschmack
• 9. Eine Schokoladen- und Weinverkostung zu Hause veranstalten
• 10. Geschmacksnoten als Orientierungshilfe für Ihre eigenen Kombinationen
• Warum wir uns mit der Kombination von Schokolade und Wein beschäftigen
• Wie BAM – Become A Master – Ihnen helfen kann, Kombinationen selbstbewusst zusammenzustellen und Geschenke zu finden
• Häufig gestellte Fragen
• Quellen

1. Worauf Sie bei der Kombination von Schokolade und Wein achten sollten

Vier Faktoren entscheiden darüber, ob eine Kombination aus Schokolade und Wein funktioniert: Süße, Tannin, Säure und Textur.

Die Süße des Weins muss der Süße der Schokolade entsprechen oder diese übertreffen. Ein trockener Rotwein neben süßer Milchschokolade schmeckt dünn und sauer, da der Zucker in der Schokolade die Fruchtaromen des Weins überdeckt. Tannin ist die nächste Hürde. Le Cordon Bleu warnt davor, dass ein hoher Kakaoanteil die Bitterkeit verstärkt und dass diese Bitterkeit mit dem Tannin in einem jungen, vollmundigen Rotwein stark kollidiert, was zu einem metallischen oder übermäßig trockenen Geschmackserlebnis am Gaumen führt. Der Säuregehalt ist dagegen von Vorteil: Ein Hauch frischer Säure durchbricht die Reichhaltigkeit und verhindert, dass sich eine cremige Ganache oder eine dickflüssige Praline schwer anfühlt. Die Textur ist genauso wichtig wie der Geschmack. Decanter merkt an, dass der Körper eines Weins nicht mit einer sehr cremigen Füllung konkurrieren sollte: Ein dünner Wein neben einer dichten Ganache wirkt wie eine Fehlbesetzung, selbst wenn die Aromen harmonieren.

Zutaten verändern die Gleichung erneut. Nüsse, Trockenfrüchte und Karamell lenken die Kombination jeweils in ihre eigene Richtung, worauf im nächsten Abschnitt näher eingegangen wird.

Drei einfache Regeln decken die meisten Situationen ab:

• Intensität aufeinander abstimmen: Eine kräftige Schokolade mit hohem Kakaoanteil benötigt einen Wein mit gleichem Gewicht und gleicher Süße.
• Im Zweifelsfall sollte man eher zu einem Likörwein oder einem halbtrockenen Wein greifen als zu einem trockenen.
• Lassen Sie die Füllung – und nicht nur die Schokoladenhülle – über die Kombination entscheiden.

Profi-Tipp: Probieren Sie die Schokolade zunächst pur und achten Sie darauf, ob sie bitter, süß oder cremig ist, bevor Sie die Flasche auswählen.

2. Schokoladensorten und die dazu passenden Weinstile

Jede Schokoladensorte verhält sich am Gaumen anders, daher muss sich der Wein entsprechend anpassen.

1. Zartbitterschokolade (hoher Kakaogehalt): Ein höherer Kakaogehalt sorgt für mehr Bitterkeit, daher passen Likörweine wie Portwein oder Banyuls am besten; Le Cordon Bleu rät ausdrücklich von jungen, tanninreichen Cabernets zu dieser Sorte ab, da sich Tannin und die Bitterkeit der Schokolade zu einem rauen, metallischen Abgang verbinden.
2. Halbsüße Schokolade (ca. 50 bis 60 %): Ein Mittelweg, der sowohl Likörweine als auch weichere, tanninarme Rotweine verträgt, ohne dass es zu den bei dunkleren Sorten auftretenden Kontrasten kommt.
3. Milchschokolade: Ihr Zucker- und Milchanteil verlangt nach fruchtbetonten, tanninarmen Rotweinen wie Merlot oder einem halbtrockenen Weißwein; eine sensorische Studie zur Wein- und Speisenpaarung ergab, dass Portwein unter den getesteten Weinen die höchste wahrgenommene Übereinstimmung mit Milchschokolade erzielte.
4. Weiße Schokolade: Da hier keine Kakaotrockenmasse ausgeglichen werden muss, erfordern die Cremigkeit und der Zucker einen aromatischen, halbtrockenen Weißwein wie Riesling oder einen demi-sec-Sekt, der verhindert, dass die Kombination flach wirkt.
5. Ruby-Port und andere moderne Schokoladenspezialitäten: Ihre natürliche Fruchtigkeit passt gut zu einem fruchtigen Sekt oder einem Wein im Demi-Sec-Stil, der die Beerennoten der Schokolade unterstreicht, anstatt ihnen entgegenzuwirken.
6. Gefüllte und gewürzte Pralinen: Die Füllung ist für die Kombination ausschlaggebender als die Schokoladenhülle. Mit Nüssen gefüllte Pralinen passen zu oxidativen, nussigen Weinen wie Tawny-Portwein oder Amontillado-Sherry, die laut Decanter als Brücke zwischen Textur und Geschmack fungieren. Mit Früchten gefüllte Pralinen verlangen nach einem Muskateller oder Riesling, und karamellgefüllte Pralinen passen gut zu Tawny Port.

Servieren Sie dunkle und gefüllte Pralinen etwas unter Raumtemperatur, damit das Kakaofett den Wein nicht überdeckt, und lassen Sie Milch- oder weiße Schokolade vor der Verkostung eine Minute länger stehen, damit sie weich wird.

3. Weinstile, die man für Schokolade im Regal haben sollte

Eine Handvoll Weinkategorien deckt fast jedes Schokoladenszenario ab, daher erleichtert der Vorrat an einigen Flaschen aus jeder Kategorie zukünftige Kombinationen.

• Likörweine (Ruby- oder Tawny-Port, Banyuls, Pedro Ximénez): Ihr hoher Zuckergehalt, ihr Körper und ihr Geschmack nach Trockenfrüchten passen zu dunkler und Milchschokolade, ohne von der Bitterkeit des Kakaos überlagert zu werden.
• Dessert- und Spätlese-Weine: Ihre Ausgewogenheit zwischen Säure und Zucker passt zu leichteren Schokoladensorten wie Milch- oder weißer Schokolade, bei denen ein Likörwein möglicherweise zu schwer wirken würde.
• Schaumweine: Die Perlage und die Säure reinigen den Gaumen zwischen den Bissen. Untersuchungen zur Kombination von Schaumwein und Schokolade ergaben, dass halbtrockene oder „demi-sec“ Schaumweine gut zu weißer und Milchschokolade passen, was die Annahme widerlegt, dass hier nur Likörweine erfolgreich sind.
• Leichte bis mittelkräftige Rotweine (Pinot Noir, Merlot, Beaujolais): Fruchtbetont und tanninarm passen diese gut zu Milchschokolade und halbsüßen Tafeln, ohne die Schärfe, die ein kräftigerer Rotwein mit sich bringt.
• Tipps zum Einkauf: Achten Sie auf die Bezeichnungen „demi-sec“, „Spätlese“, „Moscatel“ oder „Tawny“ auf dem Etikett; diese Begriffe weisen auf die Süße und Weichheit hin, die Schokolade benötigt.

Wenn Sie jeweils eine Flasche aus jeder Kategorie vorrätig haben, ist die perfekte Kombination nie weiter entfernt als eine geöffnete Schublade.

4. Zwölf Kombinationen, die Sie heute Abend ausprobieren sollten

Jede dieser Kombinationen verbindet eine Schokoladensorte mit einem Weinstil und nennt den Grund, warum sie passt, ergänzt durch kurze Servierhinweise.

• Zartbitterschokolade (70 %+) mit Ruby-Portwein: Der Zucker des Portweins gleicht die Bitterkeit des Kakaos aus.
• Zartbitterschokolade mit Banyuls: Die Süße der Trockenfrüchte spiegelt die Tiefe der Schokolade wider.
• Milchschokolade mit Merlot: Sanfte Tannine und reife Frucht verhindern einen Konflikt mit dem Zucker.
• Milchschokolade mit halbtrockenem Chardonnay: Die buttrige Textur spiegelt die Cremigkeit der Schokolade wider.
• Weiße Schokolade mit Riesling: Die aromatische Süße belebt eine ansonsten flache Kombination.
• Weiße Schokolade mit demi-sec-Sekt: Die Perlage durchbricht die Reichhaltigkeit.
• Rubinschokolade mit fruchtigem Sekt: Beerenaromen auf beiden Seiten verstärken sich gegenseitig.
• Nussgefüllte Schokolade mit Amontillado-Sherry: Der oxidative, nussige Charakter schlägt eine Brücke zwischen den beiden.
• Schokolade mit Karamellfüllung und Tawny Port: Noten von Trockenfrüchten und Toffee harmonieren miteinander.
• Mit Früchten gefüllte Schokolade mit Muskateller: Die traubige Süße des Weins spiegelt die Fruchtfüllung wider.
• Halbsüße Schokolade mit Beaujolais: Leichte Tannine sorgen dafür, dass die Kombination frisch und nicht schwer wirkt.
• Gewürzte Zartbitterschokolade mit Pedro Ximénez: Die Rosinensüße des Weins mildert die Würze.

Weißweine und Schaumweine sollten leicht gekühlt serviert werden, Portweine eher bei Zimmertemperatur; lassen Sie die Schokolade vor dem ersten Schluck in kleinen Portionen auf der Zunge zergehen, damit sich beide Elemente harmonisch ergänzen.

5. Wie man eine Kombination richtig verkostet und bewertet

Eine kurze, einheitliche Methode macht es einfach, eine gute Kombination von einer schlechten zu unterscheiden.

1. Brechen Sie ein kleines Stück ab und lassen Sie es auf der Zunge liegen, bis etwa zwei Drittel geschmolzen sind, wie es Experten empfehlen, bevor Sie einen Schluck nehmen.
2. Nimm einen Schluck Wein, während die Schokolade noch teilweise am Gaumen haftet, und achte darauf, ob sich die beiden Aromen verbinden oder miteinander konkurrieren.
3. Machen Sie eine Pause, atmen Sie tief durch und nehmen Sie wahr, was sich verändert hat: Schmeckte der Wein bitterer, fruchtiger oder flacher als pur?
4. Spülen Sie den Gaumen mit Wasser oder einem einfachen Cracker, bevor Sie die nächste Kombination probieren.

Ein kontrolliertes „Nippen-Schmelzen-Nippen“-Verfahren mit kleinen Proben hilft neuen Verkostern, schnell herauszufinden, welche Kombinationen sie bevorzugen, wie sensorische Untersuchungen zu Sekt und Schokolade zeigen. Achten Sie auf drei Anzeichen: Tannine, die metallisch wirken, deuten auf eine Fehlkombination hin; ein Wein, der dünn oder sauer schmeckt, war nicht süß genug; und ein erfrischender, lebhafter Abgang bedeutet in der Regel, dass die Säure ihre Aufgabe erfüllt. Machen Sie sich nach jeder Kombination eine kurze Notiz, damit sich Ihre Vorlieben im Laufe der Zeit zu einer persönlichen Auswahlliste entwickeln.

6. Klassische Kombinationen, mit denen man beginnen sollte

Eine Handvoll Kombinationen haben sich als Standardbeispiele etabliert, da sie Süße, Körper und Textur stets ausgewogen in Einklang bringen.

Dunkle Schokolade mit Banyuls oder Portwein ist die am häufigsten genannte Kombination, und das aus gutem Grund: Beide Weine verfügen über genügend Zucker und Körper, um dem hohen Kakaoanteil standzuhalten, ohne die Tanninprobleme, die ein trockener Rotwein mit sich bringt. Milchschokolade mit Merlot funktioniert nach derselben Logik, nur in einer leichteren Variante, während Milchschokolade mit einem halbtrockenen Chardonnay eine cremigere, weniger fruchtbetonte Alternative für diejenigen bietet, die Weißwein bevorzugen. Weiße Schokolade mit Riesling oder Moscato rundet das Trio ab: Die aromatische Süße des Weins bildet einen Kontrast zum buttrigen, kakaoarmen Profil der Schokolade – etwas, das ein trockener Wein einfach nicht leisten kann.

Diese drei Kombinationen sind eine bewährte Auswahl für eine Geschenkkarte, eine Dinnerparty oder einen ersten Versuch im Bereich der Wein-Schokoladen-Kombinationen. Keine davon erfordert seltene oder teure Flaschen: Ein preisgünstiger Ruby-Port, ein fruchtbetonter Merlot und ein halbtrockener Riesling decken zusammen die drei gängigsten Schokoladensorten ab. Sobald man sich damit vertraut gemacht hat, ist der Schritt zu Schaumweinen oder Sherrys für gefüllte und Spezialschokoladen ein natürlicher nächster Schritt und kein Rätsel mehr.

7. Die Kombination von Schokolade und Wein für Geschenke und Anlässe

Die Kombination von Schokolade und Wein ist ein einfaches, unvergessliches Geschenk, da der Schenkende die Verkostung bereits im Voraus erledigt hat.

Zu einem Geburtstag oder Jubiläum wirkt eine kleine Auswahl dunkler Schokoladenquadrate zusammen mit einer halben Flasche Portwein durchdacht, ohne dass es einer Erklärung bedarf. Bei einer Dinnerparty verwandelt das Servieren von zwei oder drei Schokoladensorten mit jeweils einem passenden Wein das Dessert in eine kleine Verkostung statt in einen einzelnen Teller. Als Firmengeschenk zeugt ein Set in einer Schachtel, das Milch- und Zartbitterschokolade mit Verkostungsnotizen kombiniert, von mehr Sorgfalt als ein gewöhnlicher Geschenkkorb und eignet sich gut für Kunden oder Kollegen, die sich mit Wein vielleicht nicht so gut auskennen.

Das Servieren ist ganz einfach: Gießen Sie eine kleine Menge, etwa 50 bis 75 Milliliter, ein, damit der Wein die Schokolade nicht überlagert, und bieten Sie jedem Gast zwei oder drei Schokoladenstückchen an, statt einer ganzen Tafel. Bewahren Sie Rotweine bei kühler Raumtemperatur und Weiß- oder Schaumweine gekühlt auf, und stellen Sie die Schokolade zehn Minuten vor dem Servieren bereit, damit sie nicht zu fest ist und auf der Zunge richtig schmilzt. Eine einfache gedruckte Karte, auf der jede Kombination aufgeführt ist, verleiht der Geschenkbox ohne zusätzliche Kosten das gewisse Etwas und hilft dem Beschenkten, den richtigen Einstieg zu finden.

8. Auswahl und Lagerung von Schokolade und Wein für den besten Geschmack

Gute Kombinationen beginnen mit sorgfältig gelagerten Zutaten, da sowohl Schokolade als auch Wein bei unsachgemäßer Lagerung schnell an Charakter verlieren.

Schokolade sollte an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden, idealerweise bei 15 bis 18 Grad Celsius, fern von starken Gerüchen, die Kakaobutter leicht aufnimmt. Vermeiden Sie den Kühlschrank, es sei denn, es ist im Raum wirklich zu warm, da Kondenswasser auf der Oberfläche sowohl die Textur als auch den Geschmack beeinträchtigt. Wenn Sie Schokolade für eine Verkostung kaufen, wählen Sie Tafeln mit einem deutlich angegebenen Kakaoanteil auf dem Etikett, damit der passende Wein sicher ausgewählt werden kann, und prüfen Sie gefüllte Pralinen auf ihren vorherrschenden Geschmack – Nuss, Frucht oder Karamell –, bevor Sie sich für eine Flasche entscheiden.

Wein benötigt gleichmäßigere Bedingungen: Lagern Sie Flaschen liegend an einem kühlen, dunklen Ort, fern von Erschütterungen, und vermeiden Sie Temperaturschwankungen, die dazu führen, dass sich der Korken aus- und wieder einschiebt. Likörweine wie Portwein und Sherry halten sich nach dem Öffnen gut, oft mehrere Wochen an einem kühlen Ort, während ein Sekt oder Dessertwein am besten innerhalb weniger Tage nach dem Öffnen getrunken werden sollte. Der Kauf kleinerer Flaschen oder Halbflaschen von Dessert- und Likörweinen ist für Verkostungen sinnvoll, da schon eine kleine Menge gut zur Schokolade passt und eine halb leere Flasche mit der Zeit dennoch an Qualität verliert.

9. Eine Schokoladen- und Weinverkostung zu Hause veranstalten

Ein Verkostungsabend funktioniert am besten mit einem einfachen Ablauf statt einer aufwendigen Inszenierung.

Stellen Sie vier bis sechs Schokoladen- und Weinpaare auf einem einzigen Tisch auf, wobei Sie von leichter zu kräftiger vorgehen: zuerst weiße Schokolade, dann Milchschokolade, dann Zartbitter und zum Schluss gefüllte oder gewürzte Stücke. Geben Sie jedem Gast eine kleine Verkostungskarte, auf der die Kombinationen der Reihe nach aufgelistet sind und auf der Platz für kurze Notizen ist. Schenken Sie nur kleine Mengen ein, stellen Sie zwischen den Kombinationen reines Wasser und Cracker bereit, um den Gaumen zu neutralisieren, und lassen Sie ein oder zwei Minuten Zeit für ruhiges Verkosten, bevor die Unterhaltung beginnt, damit der erste Eindruck nicht durch Geplauder verloren geht.

Die Etikette ist einfach: Probieren Sie zuerst die Schokolade und dann den Wein, niemals umgekehrt, und lassen Sie jeden Gast sich seine eigene Meinung bilden, bevor Sie Ihre Eindrücke austauschen, da persönliche Vorlieben eine wichtige Rolle dabei spielen, wie eine Kombination ankommt. Halten Sie die Raumtemperatur angenehm kühl, damit die Schokolade nicht zu schnell weich wird, und halten Sie einen zusätzlichen Teller bereit für alle, die ein Stück beiseite legen möchten, anstatt es ganz aufzuessen. Eine Verkostung funktioniert bei vier Personen am Küchentisch genauso gut wie bei einer größeren Runde, und das Format lässt sich problemlos anpassen, ohne dass über Gläser, kleine Teller und die Kombinationsprodukte hinaus zusätzliche Ausrüstung benötigt wird.

10. Geschmacksnoten als Leitfaden für Ihre eigenen Kombinationen

Wenn man die Textur und Intensität der jeweiligen Schokolade kennt, ist die Auswahl eines Weins weit weniger ein Ratespiel.

Eine Tafel dunkler Schokolade mit hohem Kakaoanteil hat in der Regel einen festen Biss, einen trockenen, leicht bitteren Abgang und wenig Süße – genau deshalb ist der Zucker eines Likörweins nötig, um sie auszugleichen. Eine Milchschokoladentafel ist weicher im Biss, mit einer runderen, milchbetonten Süße, die eher nach einem Wein mit eigener Frucht oder sanfter Süße verlangt als nach trockenen Tanninen. Auf Schokoladenbasis hergestellte Aufstriche, wie unsere 100 % BAM-Aufstriche, haben einen geschmeidigeren, konzentrierteren Schokoladengeschmack als eine feste Tafel, weshalb sie gut zu denselben Likörweinen oder halbtrockenen Weinen passen, die auch zu Milch- oder Zartbitterschokolade gereicht werden – serviert auf Brot oder Obst als Teil einer Verkostungsplatte. Eine proteinreiche oder zuckerreduzierte Tafel aus unserer BAM FIT-Produktlinie schmeckt in der Regel etwas weniger süß als eine Standardtafel; daher sorgt die Kombination mit einem Wein am süßeren Ende der Skala – statt mit einem trockenen – für die richtige Balance. Wenn man vor dem Einschenken des Weins den Kakaoanteil und die Konsistenz auf der Verpackung überprüft, erspart man sich das Rätselraten am Abend.

Warum wir uns mit der Kombination von Schokolade und Wein beschäftigen

Die Auswahl von Schokolade für die Kombination gehört zu unserer täglichen Arbeit: Kakaoanteil, Konsistenz und Füllung entscheiden darüber, welcher Wein zu einem Riegel passt, und wir wählen unser Sortiment unter Berücksichtigung dieser Faktoren aus. Unsere Geschenkboxen und Aufstriche sind so konzipiert, dass sie sich leicht kombinieren lassen und nicht nur zum alleinigen Verzehr gedacht sind. Wenn Ihnen eine Kombination aus diesem Leitfaden zusagt, sind unsere kuratierten Kollektionen eine einfache Möglichkeit, die nächste zu probieren.

— Andraz

Wie BAM – Become A Master – Ihnen helfen kann, Kombinationen selbstbewusst zusammenzustellen und Geschenke auszuwählen

Wir führen die Schokoladenauswahl für jede Kombination in diesem Leitfaden, von dunklen Tafeln mit hohem Kakaoanteil bis hin zu Milchschokolade und Aufstrichen, die sich für eine Verkostungsplatte eignen. Unser BAM-Schokoladensortiment deckt die Kakaogehalte ab, die darüber entscheiden, welcher Weinstil am besten passt, und unsere kuratierten BAMBox™-Sets fassen kombinationsfreundliche Schokoladen zusammen – bereit zum Verschenken oder zum Öffnen bei einem Verkostungsabend, ohne dass jedes Stück einzeln beschafft werden muss. Für ein Geschenk, das keiner weiteren Zusammenstellung bedarf, umfasst unsere Geschenkauswahl Optionen, die eher auf das gemeinsame Genießen und Verkosten ausgerichtet sind als auf eine einzelne Tafel. Stöbern Sie in unserem Schokoladensortiment, um die Kombination für heute Abend zusammenzustellen.

FAQ

Was serviert man zu Schokoladenwein?

Schokolade selbst passt am besten zu einem Wein, dessen Süße ihrer eigenen entspricht oder diese übertrifft; daher eignet sich dunkle Schokolade für einen Likörwein wie Portwein, während Milch- und weiße Schokolade gut zu einem halbtrockenen Weißwein oder einem demi-sec-Sekt passen. Kleine einfache Kekse oder Trockenobst als Beilage können eine Verkostung abrunden, ohne mit einem der beiden Elemente zu konkurrieren.

Was sollte man nicht mit Wein kombinieren?

Ein trockener, tanninreicher Rotwein neben dunkler Schokolade mit hohem Kakaoanteil ist eine häufige Fehlkombination, da sich Tannin und die Bitterkeit des Kakaos zu einem rauen oder metallischen Geschmack verbinden, wie Le Cordon Bleu anmerkt. Generell hat ein trockener Wein mit wenig Süße Schwierigkeiten, mit süßer oder cremiger Schokolade mitzuhalten.

Was ist die 20-Minuten-Weinregel?

Dies ist kein anerkanntes Prinzip der Wein-Speisen-Kombination, und keine maßgebliche Quelle zum Thema Schokoladen-Wein-Kombination bezieht sich darauf. Einen Wein vor dem Servieren kurz atmen zu lassen, kann die Tannine mildern, aber es gibt keine feste Regel, die dies speziell an ein bestimmtes Zeitfenster für Schokoladenkombinationen bindet.

Welcher Wein passt am besten zu Schokolade?

Es gibt keinen einzigen besten Wein für jede Schokolade, da die richtige Wahl vom Kakaoanteil, der Süße und der Füllung der Schokolade abhängt. Decanter merkt an, dass es wichtiger ist, Intensität, Süße und Textur aufeinander abzustimmen, als einer festen Empfehlung zu folgen, obwohl ein Likörwein wie Portwein für die meisten dunklen und Milchschokoladen ein verlässlicher Ausgangspunkt ist.

Quellen

• Wein zu Schokolade: Die besten Kombinationen zum Ausprobieren zu Hause | Decanter
• Schokoladen- und Weinkombinationen – Le Cordon Bleu London
• Die Rolle von Säure, Süße, Tannin und Verbraucherwissen bei der Wahrnehmung von Wein- und Speisenpaarungen
• Studien zur Optimierung der Kombination von Sekt und Schokolade durch Analyse des Zusammensetzungsprofils