Marshmallow Marshmallows mit roter Orange

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Großzügig mit Puderzucker bestreuen. 120 ml des Blutorangensaftes und die Gelatine in die Schüssel eines Standmixers mit Schneebesen geben. Mischen und die Gelatine mindestens 5 Minuten lang "aufblühen" lassen.

Zucker, Maissirup, Salz und den restlichen roten Orangensaft verrühren. Bei mittlerer Hitze erhitzen und mit einem Spatel umrühren. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, die Hitze erhöhen und ohne Rühren kochen, bis die Mischung 115 °C erreicht hat (ein Thermometer verwenden), was etwa 8 Minuten dauert. Wenn Sie kein Thermometer haben, lassen Sie die Mischung 8 Minuten lang köcheln. Dann vom Herd nehmen.

Den Standmixer auf niedrige Geschwindigkeit stellen und die Zuckermischung langsam in die Schüssel mit der Gelatinemischung gießen. Nach der Zugabe die Mischgeschwindigkeit erhöhen und etwa 15 Minuten lang schlagen, bis die Masse sehr dick und steif ist. In der letzten Minute des Rührens die BAM-Vanillepaste hinzufügen. Wenn Sie Ihren Zuckerplätzchen etwas mehr Farbe geben möchten, fügen Sie 2-3 Tropfen rote Lebensmittelfarbe hinzu.

Die Mischung in die vorbereitete Backform gießen und mit einem Spatel glatt streichen. Das Backblech ein paar Mal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen aus der Masse zu lösen. Die Oberseite mit Puderzucker bestreuen und mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 4 Stunden lang abkühlen lassen. Dann die Masse in beliebige Formen schneiden und die Zuckermousse zum Verzieren von Kuchen oder heißer Schokolade verwenden.