Wie man mit weißer Schokolade umgeht

Schokolade ist an sich schon köstlich, finden Sie nicht auch? Aber sie wird auch oft als Grundlage oder Beilage zu Desserts und anderen Gerichten verwendet. In jedem Fall ist es wichtig, dass Sie vor dem Kauf wissen, was Sie von der Schokolade wollen. In Geschäften und Schokoladenläden gibt es alle Arten von Schokolade - mit Haselnüssen, Mandeln, Früchten und anderen Zusätzen. Am bekanntesten ist die Vollmilchschokolade, gefolgt von der Zartbitterschokolade und nicht zuletzt der weißen Schokolade.

Wie weiße Schokolade sein kann

Weiße Schokolade ist eigentlich gar keine Schokolade. Echte Schokolade muss mindestens zweieinhalb Prozent fettfreie Kakaotrockenmasse enthalten, die der Schokolade ihre charakteristische braune Farbe verleiht. Weiße Schokolade enthält nur Kakaobutter, Zucker, Milchtrockenmasse, Vanille und andere Zusatzstoffe. Der Name "weiße Schokolade" ist im Wesentlichen auf die Eigenschaften dieser Süßware zurückzuführen - wie "normale" Schokolade ist sie süß, hat eine feste Form, ist spröde und schmilzt auf der Zunge. Weiße Schokolade gibt es erst seit weniger als hundert Jahren, aber sie hat sich schnell zu einer beliebten Süßigkeit entwickelt. Und das ist sie auch heute noch. Auch bei den Köchen ist sie sehr beliebt. Es stimmt, dass sie etwas schwieriger zu verarbeiten ist als dunkle Schokolade, aber das macht die Produkte so viel süßer und einzigartiger.

Worauf Sie beim Kauf von weißer Schokolade achten sollten

Wie bereits erwähnt, wird echte weiße Schokolade aus Kakaobutter hergestellt. Im Zuge von Optimierungs- und Kostensenkungsmaßnahmen ersetzen die Hersteller die Kakaobutter jedoch häufig durch andere, billigere Fette. Weiße Schokolade ist ohnehin nicht sehr gesund für unseren Körper, vor allem im Vergleich zu dunkler Schokolade, die Kakaopartikel enthält, die viele heilende Eigenschaften haben. Wenn der weißen Schokolade anstelle von Kakaobutter andere gesättigte Fette zugesetzt werden, ist das für unseren Körper noch schlimmer. Tierische oder pflanzliche Fette werden durch Wärmebehandlung verändert und können noch schädlicher für unsere Gesundheit sein. Weiße Schokolade enthält auch einen hohen Anteil an Zucker. Weiße Schokolade hat aber auch einige Vorteile: Sie enthält Kalzium, Phosphat, Vitamin B2 und ist koffeinfrei. Prüfen Sie also vor dem Kauf weißer Schokolade die Verpackung und die Liste der Zutaten, aus denen sie hergestellt ist. Und noch etwas: Weiße Qualitätsschokolade erkennt man an ihrer Farbe, die cremiger oder elfenbeinfarben und keinesfalls rein weiß ist.

Herstellung weißer Schokoladenkonfekts

Wir essen weißeSchokolade nicht wegen ihrer medizinischen Eigenschaften, sondern wegen ihrer Süße und ihres Aussehens. Weiße Schokolade wird am häufigsten in Süßwaren verwendet und ist in vielen Rezepten zu finden. Vor allem, wenn sie mit dunkler Schokolade kombiniert wird. Es ist die weiße Farbe, die viele Süßwarenrezepte optisch ansprechender und süßer macht. Die Kombinationen können fantasievolle Kontraste schaffen und das Dessert noch verlockender machen.

Wie man weiße Schokolade verwendet

Weiße Schokolade wird von Spitzenköchen nicht nur für Desserts, sondern auch für pikante Gerichte verwendet. Weiße Schokolade verleiht einem Gericht eine besondere Note, wie ein Gewürz, das die Speisen aufwertet. Kaum zu glauben, nicht wahr? Aber schauen wir uns doch einmal an, worauf man bei der Herstellung von weißem Schokoladengebäck achten muss. Zunächst einmal ist es wichtig, ein Rezept zu verwenden, in dem die Verwendung von weißer Schokolade tatsächlich angegeben ist. Ein Dessert, für das im Rezept dunkle Schokolade vorgeschrieben ist, ist nicht dasselbe, wenn man sie durch weiße Schokolade ersetzt. Zweitens: Beim Schmelzen weißer Schokolade muss man sehr vorsichtig sein. Weiße Schokolade schmilzt nämlich bei einer niedrigeren Temperatur als dunkle Schokolade. Die Methoden zum Schmelzen sind dieselben: im Wasserbad oder in der Mikrowelle. Achten Sie beim Schmelzen der Schokolade darauf, dass sie nicht mit Feuchtigkeit in Berührung kommt. Sobald Sie sie zerkleinert haben, geben Sie sie in einen trockenen Edelstahlbehälter. Dies gilt auch, wenn Sie die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen wollen.

Für das Schmelzen von weißer Schokolade im Wasserbad gilt: Wenn das Wasser kocht, schalten Sie die Hitze aus, warten Sie 60 Sekunden und geben Sie dann die Schüssel mit der gehackten Schokolade hinein.

Dann rühren Sie die Mischung um, bis sie geschmolzen und noch warm ist. Wenn Sie die Schokolade in der Mikrowelle schmelzen, geben Sie die Schokoladenstücke in eine geeignete mikrowellengeeignete Schüssel. Stellen Sie das Programm so ein, dass die Lebensmittel aufgetaut werden. Bei Mengen bis zu etwa 85 Gramm beginnen Sie mit 1 bis 2 Minuten; bei größeren Mengen erhöhen Sie die Erhitzungszeit entsprechend, aber nicht zu sehr. Nach etwa 2 Minuten die Mischung gut umrühren, auch wenn sich noch feste Schokoladenstücke dazwischen befinden. Dann stellen Sie die Schüssel wieder in die Mikrowelle und wiederholen den Vorgang, bis alle Schokoladenstücke geschmolzen sind.

Weiße Schokolade, die nicht das ist, was sie ist, ist sicherlich ein besonderer Genuss, den wir uns heute leisten können. Seien Sie abenteuerlustig und bereiten Sie ein Dessert vor, das mit weißer Schokolade aufgepeppt wird. Glauben Sie mir, Sie werden es nicht bereuen.