Die beste Schokolade für Schokoladenbrunnen: Partyveranstalter können auf zusätzliches Öl verzichten

„Couverture“ oder speziell für Schokoladenbrunnen hergestellte Schokolade ist die beste Wahl für einen Schokoladenbrunnen. Durch ihren höheren Kakaobutteranteil bleibt die geschmolzene Schokolade dünnflüssig genug, um in einem gleichmäßigen Wasserfall zu fließen, anstatt zu verklumpen oder körnig zu werden. Einige Produkte für Schokoladenbrunnen enthalten bereits von Haus aus zusätzliche Kakaobutter, sodass sie auch ohne Zugabe von Öl gleichmäßig fließen.

Inhaltsverzeichnis

• Für Schokoladenbrunnen geeignete Schokoladensorten
• Warum Kuvertüre und ein hoher Kakaobuttergehalt wichtig sind
• Worauf Sie beim Kauf von Schokolade für einen Schokoladenbrunnen achten sollten
• So bereiten Sie Schokolade für einen Schokoladenbrunnen vor und lassen sie durchlaufen
• Wie viel Schokolade man kaufen sollte und Hinweise zur Portionierung
• Die besten Geschmacksrichtungen und Eintauchideen
• Ein Hinweis zur Herstellung von Schokolade, die wirklich gut fließt
• Wo man gebrauchsfertige Schokoladenbrunnen-Schokolade findet
• Häufig gestellte Fragen
• Quellen

Für Schokoladenbrunnen geeignete Schokoladensorten

Nicht jede Schokolade verhält sich nach dem Schmelzen gleich, und dieser Unterschied entscheidet darüber, ob ein Schokoladenbrunnen fließt oder verstopft. Vier Kategorien tauchen am häufigsten in den Regalen der Geschäfte und in Online-Angeboten auf.

Couverture ist eine Schokolade in Profiqualität mit einem höheren Kakaobutteranteil als herkömmliche Tafelschokolade – genau das verleiht ihr die flüssige, glänzende Konsistenz, auf die ein Schokoladenbrunnen angewiesen ist. Fondue- und Schokoladenbrunnenmischungen sind speziell für diesen Zweck entwickelt und enthalten in der Regel bereits Kakaobutter, sodass kein zusätzliches Öl benötigt wird. „Candy Melts“ sind eine Schokoladenmasse, die mit pflanzlichem Fett anstelle von Kakaobutter hergestellt wird: Sie schmelzen leicht, werden beim Erstarren jedoch tendenziell dicker und weisen nicht denselben Glanz auf. Gewöhnliche Schokoladentafeln, wie sie zum Naschen gedacht sind, enthalten in der Regel zu wenig Fett, um von selbst gut zu fließen, und müssen oft verdünnt werden, bevor sie in einem Brunnen fließen können.

Beim Kauf ist die Form ebenso wichtig wie die Art. Zur Auswahl stehen:

• Waffeln oder Callets, die aufgrund ihrer kleinen, einheitlichen Größe gleichmäßig und schnell schmelzen.
• Blöcke, die zwar zuverlässig schmelzen, dafür aber länger brauchen und zunächst zerbrochen werden müssen.
• Vorgeschmolzene Tafeln, die speziell für Schokoladenbrunnen verkauft werden und oft mit minimalem Aufwand gebrauchsfertig sind.

Milch-, Zartbitter- und weiße Schokoladenmischungen für Schokoladenbrunnen verhalten sich nach dem Schmelzen unterschiedlich. Milchschokolade fließt dank ihres zusätzlichen Milchfett- und Zuckergehalts in der Regel am leichtesten, was sie zu einer guten Wahl für Anfänger macht. Zartbitterschokolade hat einen intensiveren Geschmack, kann jedoch etwas dickflüssiger sein; daher ist eine Rezeptur mit zusätzlichem Kakaobutteranteil von Vorteil. Weiße Schokolade fließt gut, verbrennt jedoch leichter, weshalb ein schonendes, sorgfältig überwachtes Schmelzen wichtiger ist als bei Milch- oder Zartbitterschokoladensorten.

Warum Kuvertüre und ein hoher Kakaobuttergehalt wichtig sind

Der Grund, warum Kuvertüre in einer Schokoladenfontäne besser abschneidet als herkömmliche Schokolade, liegt in der einfachen Physik. Kakaobutter ist von Natur aus flüssig, wenn sie warm ist, und je mehr davon eine Schokolade enthält, desto geringer ist ihre Viskosität im geschmolzenen Zustand. Diese geringere Viskosität sorgt dafür, dass die Schokolade in einer glatten, gleichmäßigen Schicht über die Ebenen des Brunnens fließt, anstatt ungleichmäßig zu tropfen oder auf halbem Weg hängen zu bleiben.

Das Gleiche gilt für den Glanz. Ein höherer Kakaobuttergehalt sorgt für ein glänzenderes, ansprechenderes Finish auf den Eintauchstücken, was mit ein Grund dafür ist, dass Kuvertüre sowohl in Profiküchen als auch für Schokoladenbrunnen die Standardwahl ist.

Auch Emulgatoren wie Lecithin spielen eine Rolle. Sie tragen dazu bei, dass die Kakaofeststoffe, der Zucker und das Fett während des Schmelzvorgangs gleichmäßig in der Schmelze suspendiert bleiben, und verhindern so, dass sich die Mischung trennt oder körnig wird, während sie wiederholt durch die Pumpe und über die Ebenen zirkuliert.

Temperaturveränderungen beeinflussen die Viskosität stärker, als die meisten Gastgeber erwarten. Laut der Übersicht auf Wikipedia sind Schokoladenbrunnen darauf angewiesen, Schokolade mit einem höheren Kakaobutteranteil oder zugesetzten Fetten zu schmelzen, damit die Flüssigkeit fließfähig bleibt und einen kontinuierlichen Wasserfall bildet, anstatt zu verklumpen oder körnig zu werden. Derselben Quelle zufolge beobachten erfahrene Betreiber den Fluss visuell und bevorzugen eine Rezeptur mit etwas höherem Fettanteil, da bereits eine Temperaturänderung von 2 bis 3 °C die Mischung spürbar verdicken oder verdünnen kann. Eine Schokolade, die bereits mit zusätzlicher Kakaobutter formuliert ist, bietet einen größeren Spielraum, bevor das Eindicken zum Problem wird – genau deshalb verringern speziell für Schokoladenbrunnen entwickelte Mischungen das Rätselraten beim Verdünnen.

Worauf man beim Kauf von Schokolade für eine Schokoladenfontäne achten sollte

Eine kurze Checkliste im Geschäft oder online erspart viel Frust, sobald die Schokoladenfontäne in Betrieb ist. Wenn man gleich beim ersten Mal das richtige Produkt kauft, sind während einer Veranstaltung weniger Last-Minute-Korrekturen nötig.

1. Achten Sie auf dem Etikett auf die Begriffe „für Schokoladenbrunnen“ oder „Couverture“ – diese weisen darauf hin, dass die Schokolade mit ausreichend Kakaobutter formuliert ist, um ohne zusätzliches Verdünnen zu fließen.
2. Achten Sie auf den Fettgehalt auf der Verpackung; ein höherer Kakaobutter- oder Fettanteil bedeutet in der Regel ein gleichmäßigeres, zuverlässigeres Schmelzverhalten.
3. Wählen Sie eine Packungsgröße, die zu Ihrer Schokoladenfontäne und der Gästezahl passt, da sich große Veranstaltungen mit 1-kg- oder Mehrfachpackungen leichter planen lassen als mit mehreren kleinen Tafeln.
4. Vergewissern Sie sich, dass die Verpackung versiegelt und lebensmittelecht ist, insbesondere wenn Sie für ein Catering oder eine öffentliche Veranstaltung in großen Mengen einkaufen.
5. Lies die Nährwertangaben sorgfältig durch: Achte auf Allergene wie Milch, Soja und Nüsse und suche nach Kennzeichnungen für glutenfrei, vegetarisch oder vegan, falls Gäste besondere Bedürfnisse haben.
6. Bevorzugen Sie eine speziell für Schokoladenbrunnen entwickelte Mischung, wenn Sie den Verdünnungsschritt komplett überspringen möchten, da diese so konzipiert sind, dass sie direkt aus der Verpackung verwendet werden können.

Profi-Tipp: Kaufen Sie etwas mehr Schokolade, als Ihre Schätzung vorsieht: Es ist einfacher, Reste zu lagern, als mitten in der Veranstaltung ohne Schokolade dazustehen.

Produkte speziell für Schokoladenbrunnen gibt es genau deshalb, um einen Vorbereitungsschritt zu sparen. Wenn eine Schokolade bereits die für den richtigen Fluss benötigte Kakaobutter enthält, muss man unter Zeitdruck vor Eintreffen der Gäste kein Öl abmessen, keine kleinen Mengen testen oder bei den Mischungsverhältnissen raten. Für Gastgeber ohne Catering-Erfahrung ist dieser Unterschied zwischen einem Produkt, das direkt aus der Verpackung verwendet werden kann, und einem, das am Tag der Veranstaltung noch angepasst werden muss, oft der entscheidende Faktor.

So bereiten Sie Schokolade für einen Schokoladenbrunnen vor und lassen sie fließen

Die Schokolade auf die richtige Konsistenz zu bringen, bevor sie in den Schokoladenbrunnen kommt, ist der wichtigste Schritt, um einen verstopften oder ungleichmäßigen Fluss zu vermeiden.

1. Schmelzen Sie die Schokolade schonend im Wasserbad, wobei Sie gelegentlich umrühren, bis sie glatt ist, oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen von etwa 20 bis 30 Sekunden, wobei Sie zwischen den einzelnen Intervallen umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
2. Sollte die geschmolzene Schokolade noch dickflüssig erscheinen, verdünnen Sie sie nach und nach mit einer kleinen Menge Kakaobutter anstelle von neutralem Pflanzenöl, da dieses den Geschmack und den Glanz beeinträchtigen kann.
3. Gießen Sie die geschmolzene Schokolade in das Becken des Brunnens, sobald sie vollkommen glatt und glänzend ist und keine sichtbaren Klümpchen oder eine körnige Konsistenz aufweist.
4. Schalten Sie den Motor ein und lassen Sie den Brunnen einige Minuten lang laufen, bevor die Gäste eintreffen. Achten Sie dabei darauf, dass der Schokoladenfluss gleichmäßig über alle Ebenen verläuft.
5. Passen Sie die Temperatureinstellung an, wenn der Fluss träge wirkt oder die Schokolade anzudicken beginnt; schon kleine Temperaturschwankungen verändern die Viskosität merklich, wie aus dem Wikipedia-Eintrag zu Schokoladenbrunnen hervorgeht, in dem darauf hingewiesen wird, dass bereits eine Änderung um 2 bis 3 °C ausreichen kann, um den gleichmäßigen Fluss der Schokolade zu beeinträchtigen.
6. Beaufsichtigen Sie das Eintauchen während der gesamten Veranstaltung: Stellen Sie jedem Gast frische Spieße zur Verfügung, weisen Sie vom doppelten Eintauchen ab und halten Sie für Pausen im Betrieb einen Deckel oder eine Abdeckung bereit.
7. Wenn Sie übrig gebliebene Schokolade für eine zweite Runde wieder aufwärmen, erwärmen Sie sie langsam und rühren Sie häufig um, anstatt sie bei hoher Hitze zu erhitzen, da dies dazu führen kann, dass sich das Fett absetzt und die Konsistenz beeinträchtigt wird.

Der Fluss einer Schokoladenfontäne hängt ebenso sehr von der Temperaturstabilität ab wie von der Schokolade selbst. Schon ein Temperaturunterschied von nur 2 bis 3 °C kann dazu führen, dass die Mischung von einem gleichmäßigen Fluss zu einem zähflüssigen, ungleichmäßigen Fluss wechselt. Deshalb ist es wichtiger, den Fluss vor Eintreffen der Gäste visuell zu überprüfen, als sich allein auf eine einzige Thermostateinstellung zu verlassen.

Wie viel Schokolade man kaufen sollte und Hinweise zur Portionierung

Die Größe des Brunnens und die Anzahl der Gäste bestimmen, wie viel Schokolade gekauft werden muss, und wenn man sich hier in die eine oder andere Richtung verrechnet, führt das zu Problemen: Zu wenig, und der Brunnen läuft mitten in der Veranstaltung trocken; zu viel, und man muss einen großen Block geschmolzener Schokolade lagern.

• Ein Mini-Tischbrunnen benötigt in der Regel eine geringere Füllmenge, die für eine Handvoll Gäste bei einer privaten Feier geeignet ist.
• Ein mittlerer oder Standard-Brunnen benötigt in der Regel eine moderate Füllmenge, die für eine mittelgroße Party oder eine Büroveranstaltung ausreicht.
• Ein großer Event-Brunnen benötigt eine deutlich größere Füllmenge, damit die Etagen während eines längeren Zeitraums durchgehend mit Schokolade bedeckt bleiben.
• Als grobe Faustregel gilt: Planen Sie mehr Schokolade ein, wenn die Eintauchstücke groß oder dicht sind, wie z. B. ganze Erdbeeren oder dicke Keksstücke, da schwerere Eintauchstücke pro Gast mehr Schokolade aufnehmen.
• Halten Sie eine kleine Reserve bereit, da das Nachfüllen während der Veranstaltung weitaus einfacher ist, als dass die Schokolade ausgeht.
• Bewahren Sie übrig gebliebene Schokolade an einem kühlen, trockenen Ort in einem verschlossenen Behälter auf und erwärmen Sie sie vorsichtig und schrittweise, anstatt alles auf einmal, wenn Sie sie wiederverwenden möchten.

Die besten Geschmacksrichtungen und Eintauchideen

Die richtigen Eintauchzutaten machen aus einem Schokoladenbrunnen eher ein besonderes Erlebnis als eine bloße Neuheit. Obst mit einer leichten Säure, wie Erdbeeren, Orangenschnitze oder Ananasstücke, durchbricht die Süße der geschmolzenen Schokolade und lässt sich gut auf einem Spieß halten. Backwaren wie Marshmallows, Brezelstangen und Shortbread sorgen für einen Kontrast in der Textur, da ihre trockene, leicht knusprige Oberfläche die Schokolade festhält, anstatt sie direkt abrutschen zu lassen.

Ein paar geschmackliche Feinheiten können einen einfachen Brunnen mit Milch- oder Zartbitterschokolade aufwerten:

• Eine leichte Prise Meersalz über dunklen Schokoladen-Dippern gleicht die Süße aus und verstärkt den Kakaogeschmack.
• Ein Klecks Karamell oder ein paar Tropfen Orangen- oder Minzextrakt, die in die geschmolzene Schokolade eingerührt werden, sorgen für Abwechslung, ohne die Zubereitung zu verkomplizieren.
• Aromatisierte Schokolade, beispielsweise mit Chili- oder Espresso-Noten, eignet sich gut für eine Veranstaltung für Erwachsene, bei der die Gäste mehr als nur den klassischen Geschmack erwarten.

Für ernährungsbewusste Gäste bieten Sie milchfreie Früchte zusammen mit glutenfreien Keksen oder Reiskuchen an und stellen Sie nusshaltige Eintauchhäppchen auf ein separates Tablett, falls bei den Gästen Allergien eine Rolle spielen. Das Anordnen der Dip-Zutaten nach Farbe oder Art auf mehrstöckigen Etageren rund um den Schokoladenbrunnen lässt die Präsentation zudem durchdacht und nicht zusammengewürfelt wirken – was für eine Hausparty ebenso wichtig ist wie für eine Firmenveranstaltung.

Ein Hinweis zur Zubereitung von Schokolade, die tatsächlich fließt

Verbringt man genügend Zeit mit Schokoladenbrunnen, wird ein Muster deutlich: Die meisten Probleme mit dem Fließen lassen sich auf die Schokolade zurückführen, nicht auf die Maschine. Gastgeber neigen dazu, dem Motor oder dem Temperaturregler die Schuld zu geben, obwohl das eigentliche Problem eine Tafel ist, die von vornherein nicht genug Kakaobutter enthielt.

Einige Hersteller fügen bereits in der Produktionsphase zusätzliche Kakaobutter hinzu, anstatt es den Gastgebern zu überlassen, am Abend der Veranstaltung die Mischungsverhältnisse mit Öl zu erraten. Ein speziell entwickeltes Produkt erspart einen Schritt, an dem viele Gastgeber, die zum ersten Mal eine Schokoladenfontäne aufstellen, scheitern – und es entscheidet bereits, bevor die Schokolade überhaupt in die Fontäne gelangt, ob ein glatter, glänzender Wasserfall oder ein träger, klumpiger Strom entsteht.

— Andraz

Wo man gebrauchsfertige Schokoladenbrunnen-Schokolade findet

Für Gastgeber, die das oben beschriebene Ergebnis erzielen möchten, ohne am Tag der Veranstaltung mit den Mischungsverhältnissen zu experimentieren, umfasst unser BAM-Schokoladensortiment eine speziell für Schokoladenbrunnen entwickelte Milchschokolade mit zusätzlichem Kakaobutteranteil, sodass sie direkt aus der Verpackung geschmeidig fließt. Außerdem haben wir ein Schokoladenbrunnen-Set zusammengestellt, das die Schokoladenbrunnen-Schokolade mit einem Mini-Brunnen kombiniert und Gastgebern zu Hause alles bietet, was sie für eine Tischaufstellung benötigen, ohne dass sie weitere Zutaten beschaffen müssen.

Beide basieren auf dem gleichen Prinzip: weniger Vorbereitung, zuverlässigerer Fluss. Es muss kein Öl abgemessen, keine Testcharge geschmolzen und die Konsistenz während des Betriebs nicht angepasst werden. Stöbern Sie im gesamten BAM Chocolate-Sortiment, um die Packungsgröße zu finden, die zu Ihrer Veranstaltung passt – sei es ein kleines Familientreffen oder eine größere Feier.

FAQ

Welche Schokolade eignet sich am besten für einen Schokoladenbrunnen?

Konditor-Schokolade oder speziell für Schokoladenbrunnen hergestellte Schokolade ist die beste Wahl, da sie durch ihren höheren Kakaobutteranteil flüssig genug bleibt, um kontinuierlich zu fließen. Normale Tafelschokolade kann ebenfalls verwendet werden, muss jedoch in der Regel zunächst mit Kakaobutter verdünnt werden, um die gleiche Konsistenz zu erreichen.

Welche Art von Schokolade eignet sich für einen Schokoladenbrunnen?

Milch-, Zartbitter- und weiße Schokolade eignen sich alle für einen Schokoladenbrunnen, solange sie genügend Fett enthalten, um nach dem Schmelzen flüssig zu bleiben. Milchschokolade fließt dank ihres Milchfett- und Zuckergehalts in der Regel am leichtesten und ist daher ein zuverlässiger Ausgangspunkt für Anfänger.

Kann man jede beliebige Schokolade für einen Schokoladenbrunnen verwenden?

Nicht zuverlässig. Schokolade mit zu wenig Kakaobutter, wie beispielsweise manche alltäglichen Snackriegel, neigt dazu, zu gerinnen oder dick und körnig zu fließen; daher muss sie entweder mit Kakaobutter verdünnt oder durch Kuvertüre oder eine spezielle Mischung für Schokoladenbrunnen ersetzt werden.

Welche Schokoladensorte eignet sich am besten für Fondue?

Für Fondue gilt dasselbe Prinzip wie für Schokoladenbrunnen: Eine Schokolade mit einem höheren Kakaobutteranteil sorgt für eine cremigere, glänzendere Dip-Masse. Kuvertüre ist genau aus diesem Grund die Standardwahl in professionellen Küchen.