Weiße Schokolade zum Kochen: Schokoladendesserts der etwas anderen Art

Für diejenigen unter Ihnen, die gerne selbstgemachte süße Leckereien kreieren, ist gute Kochschokolade praktisch ein Muss, das man immer vorrätig haben sollte. In den meisten Fällen handelt es sich jedoch um klassische Zartbitterschokolade und seltener, wenn überhaupt, um weiße Kochschokolade, mit der sich ebenfalls viele interessante Geschmackskombinationen erzielen lassen. Weiße Kochschokolade passt gut zu Beeren und kann auch mit dunkler Schokolade kombiniert werden. Darüber hinaus sind Desserts aus weißer Kochschokolade oft eine Augenweide.

Interessante Fakten über weiße Schokolade

• Weiße Schokolade könnte man auch als "die Schokolade, die keine ist" bezeichnen. Eines der wichtigsten Kriterien, um ein Produkt als Schokolade zu bezeichnen, ist, dass es Kakaopartikel enthält, die der dunklen und der Milchschokolade ihre charakteristische Farbe und ihren leicht bitteren Geschmack verleihen. Bei weißer Schokolade hingegen wird nur Kakaobutter verwendet. Dies ist einer der Gründe, warum sich weiße Schokolade von herkömmlicher oder "echter" Schokolade dadurch unterscheidet, dass sie im Prinzip koffeinfrei ist.
• Die Erfindung der weißen Schokolade wird dem bekannten Schweizer Unternehmen Nestlé zugeschrieben. Sie wurde der breiten Öffentlichkeit erstmals 1930 vorgestellt, ist also wesentlich jünger als ihre "große Schwester", die bereits bei den Maya bekannt war.
• Kakaobutter, ein Hauptbestandteil der weißen Schokolade, gilt als eines der haltbarsten Fette und wird auch bei der Herstellung verschiedener Cremes und anderer Kosmetika verwendet. Kakaobutter hat die Eigenschaft, bei Zimmertemperatur ein festes Aggregat zu sein und im Mund zu schmelzen, so dass die Textur weißer Schokolade der von dunkler oder Milchschokolade sehr ähnlich ist.
• Paradoxerweise erkennt man eine gute weiße Schokolade daran, dass sie nicht ganz weiß ist, sondern eine leicht gelbliche Farbe hat. Wichtig ist auch, dass unter den Zutaten keine anderen Fette aufgeführt sind, sondern nur Kakaobutter. Diese Richtlinien sollten auch bei der Wahl von weißer Schokolade zum Kochen beachtet werden.

Weiße Schokoladen-"Brownies" zum Backen

Wer sagt denn, dass Brownies, die hierzulande auch als "Brownies" bezeichnet werden, braun sein müssen? Warum dieses beliebte Dessert, das seinen Ursprung in den USA hat, nicht einmal etwas anders zubereiten, nämlich mit weißer Kochschokolade? Das folgende Rezept hilft Ihnen dabei ...

ZUTATEN:

• eineinhalb Tassen weiße Kochschokolade in Stücken
• 5 Esslöffel Butter
• 2 Eier
• eine Tasse Zucker
• Esslöffel Vanillezucker
• Tasse Weißmehl
• halber Teelöffel Backpulver
• ein halber Teelöffel Salz

ZUBEREITUNG:

1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen und ein rechteckiges Backblech einfetten. Schmelzen Sie ¾ Tasse weiße Kochschokolade und die Butter in einer Pfanne. Beim Erhitzen ständig umrühren. Wenn die Zutaten geschmolzen und miteinander verbunden sind, vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen gut verrühren.
2. In einer separaten Schüssel den Zucker und den Vanillezucker verquirlen und die Eier hinzufügen. Mit dem Schneebesen glatt rühren, dann die weiße Schokoladen-Kochmischung hinzufügen und weiterrühren. Mehl, Backpulver und Salz hinzugeben. Mischen. Zum Schluss den Rest der weißen Schokoladenstückchen (¾ Tasse) hinzugeben.
3. Den Teig in die Backform füllen und etwa 20-25 Minuten backen. Lassen Sie den Teig abkühlen und schneiden Sie ihn dann in Quadrate oder Rechtecke beliebiger Größe. Sie können die Brownies mit Himbeeren oder Blaubeeren (Sie können auch erwärmte Marmelade verwenden) und nach Belieben mit Mandeln verzieren.

Rezept für weiße Schokoladen-Brownies

ZUTATEN:

• 2 Esslöffel süße Sahne
• 200 g weiße Kochschokolade, in Stücke gehackt
• 2 Esslöffel irischer Sahnelikör
• ein halber Teelöffel Vanilleextrakt
• eine halbe Tasse gehackte Haselnüsse
• 170 g Zartbitterschokolade, zerkleinert

ZUBEREITUNG:

1. Die Sahne über Wasserdampf erhitzen und dann die weiße Schokolade hinzufügen. Mit einem Schneebesen rühren, bis sie geschmolzen ist. Den Likör und die Vanille hinzugeben. Die Masse etwa eine Stunde lang ruhen und abkühlen lassen.
2. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
3. Die Trüffel mit zwei Löffeln formen und anschließend 15 Minuten lang im Kühlschrank abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Haselnüsse auf einem Backblech schütteln und 8 Minuten lang backen. Die dunkle Schokolade über Wasserdampf schmelzen.
4. Die Trüffel mit Zartbitterschokolade beträufeln oder nach Belieben in Haselnüssen wälzen.