Rezepte für Schokoladenaufstrich: 3 schnelle Varianten aus dem Vorratsschrank sowie handwerklich hergestelltes Gianduja

Dieser Artikel enthält drei Rezepte für selbstgemachte Schokoladencreme: eine klassische Gianduja mit Haselnüssen, eine schnelle Variante aus nur drei Zutaten aus dem Vorratsschrank und eine mit Datteln gesüßte zuckerarme Version. Jedes Rezept enthält eine genaue Zutatenliste und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung. Im Folgenden finden Sie außerdem Informationen zur Zubereitung, zu den Haltbarkeitszeiten und zu Serviervorschlägen.

Inhaltsverzeichnis

• Drei schnelle Rezepte für Schokoladenaufstriche, die Sie sofort zubereiten können
• So stellen Sie zu Hause eine klassische Schokoladen-Haselnuss-Gianduja her
• Gesunde, mit Früchten gesüßte und nussfreie Schokoladenaufstriche
• So erzielen Sie eine cremige Konsistenz: Wichtige Geräte und Techniken
• Selbstgemachte Schokoladencreme sicher aufbewahren
• Einfache Verwendungsmöglichkeiten für Ihre selbstgemachte Schokoladencreme
• Unsere Meinung zu selbstgemachter Schokoladencreme
• Bevorzugen Sie Fertigprodukte? Unsere Aufstriche und Zutaten
• Häufig gestellte Fragen
• Quellen

Drei schnelle Rezepte für Schokoladenaufstrich, die Sie sofort zubereiten können

Wenn die Zeit knapp ist, sorgen drei Aufstriche aus dem Vorratsschrank für Schokoladengenuss – ganz ohne Rösten oder spezielle Geräte.

1. Aufstrich aus drei Zutaten aus dem Vorratsschrank: 100 Gramm dunkle Schokolade mit 60 Gramm neutralem Öl und einer Prise Salz schmelzen, glatt rühren, bis die Masse glänzt, und in ein Glas füllen. Fertig in weniger als 10 Minuten.
2. Butter-Kakao-Aufstrich: 80 Gramm weiche Butter mit 40 Gramm Kakaopulver und 60 Gramm Puderzucker cremig rühren, dann 2 Esslöffel Milch unterrühren, bis die Masse glatt ist. Diese Variante hat eine leichtere, mousseartige Konsistenz als Aufstriche auf Nussbasis und ist aufgrund des Milchanteils weniger lange haltbar.
3. Schneller Aufstrich auf Ölbasis: 150 Gramm Schokoladenstückchen, 3 Esslöffel Sonnenblumenöl und einen Spritzer Vanilleextrakt in einer Küchenmaschine mixen, bis die Masse seidig ist.

Für jedes Rezept benötigst du lediglich eine Schüssel, einen Schneebesen oder Löffel sowie einen Mixer oder eine Küchenmaschine für die dritte Variante. Ersetze in der Butter-Kakao-Variante den Puderzucker durch Ahornsirup oder Honig, wenn du einen flüssigen Süßstoff bevorzugst, und verwende Maisstärke sparsam, falls die Masse verdickt werden muss. Diese drei Rezepte unterscheiden sich, wie Allrecipes feststellt, in ihrer Konsistenz und Haltbarkeit von Aufstrichen auf Nussbasis, da sie für ihre Konsistenz auf Butter oder Öl statt auf gemahlene Nüsse setzen.

So stellen Sie zu Hause eine klassische Schokoladen-Haselnuss-Gianduja her

Das vorherige Rösten der Haselnüsse und das Entfernen ihrer Schalen ist der entscheidende Unterschied zwischen einem flachen, bitteren Aufstrich und einer abgerundeten Gianduja mit Karamellnoten. Die Schalen enthalten Tannine, die der fertigen Paste einen herben Geschmack verleihen; daher ist das Abreiben der Schalen nach dem Rösten wichtiger, als die meisten Hobbyköche erwarten.

1. Rösten Sie rohe Haselnüsse bei 160 °C, bis sie duften und sich die Häutchen noch warm in einem sauberen Geschirrtuch abreiben lassen.
2. Verarbeiten Sie die warmen Nüsse in kurzen Intervallen: Sie durchlaufen zunächst eine krümelige Phase, verklumpen dann zu einer öligen Masse und zerfallen schließlich zu einer glatten Paste. Dieser Verlauf ist laut „Bigger Bolder Baking“ normal und zu erwarten.
3. Fügen Sie erst, wenn die Pastenphase erreicht ist, neutrales Öl hinzu – jeweils nur ein paar Tropfen –, um die Konsistenz zu lockern, ohne den Geschmack zu verwässern, wie von Fachleuten empfohlen.
4. Schmelze dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil für ein reichhaltigeres, weniger eindimensionales Geschmacksprofil und hebe sie zusammen mit einer Prise Salz unter die Nusspaste.

Hier haben Sie zwei Möglichkeiten: Entweder Sie kochen ein Zuckerkrokant mit den Haselnüssen für tiefere Karamellnoten, oder Sie heben einfach geschmolzene Schokolade unter, um einen reineren, geradlinigeren Geschmack zu erzielen. Das Karamellisieren der Nüsse auf 160 bis 171 °C mit einem Aufsteckthermometer führt zu einem röstigeren, komplexeren Ergebnis, wie von Serious Eats beschrieben.

Profi-Tipp: Sollte sich die Masse in eine fettige, körnige Masse aufspalten, fügen Sie nach und nach jeweils einen Teelöffel Wasser hinzu, bis sie wieder zusammenhält – dies macht allerdings die endgültige Konsistenz weicher.

Gesunde, mit Obst gesüßte und nussfreie Schokoladenaufstriche

Leser, die auf raffinierten Zucker oder Nüsse verzichten, haben zwei bewährte Möglichkeiten, eine streichfähige, schokoladige Paste herzustellen, ohne dabei an Geschmack einzubüßen.

• Weiche 150 Gramm entkernte Datteln oder Pflaumen 10 Minuten lang in warmem Wasser ein und püriere sie anschließend mit 3 Esslöffeln Kakaopulver und einem Schuss des Einweichwassers, bis eine glatte Masse entsteht – eine Methode, die von The Delicious Life beschrieben wird.
• Für eine nussfreie Alternative pürieren Sie 100 Gramm Tahini oder Sonnenblumenkernbutter mit geschmolzener Zartbitterschokolade und einer Prise Salz – das Ergebnis ist ähnlich glänzend.
• Passen Sie die Süße schrittweise an, indem Sie kleine Mengen Dattelpaste oder Sirup hinzufügen, anstatt alles auf einmal, da zu viel Flüssigkeit in dieser Phase dazu führen kann, dass sich Fett und Wasser trennen.
• Probieren Sie zwischendurch: Fruchtpasten variieren je nach Reifegrad in ihrer Süße, passen Sie daher den Kakaoanteil oder eine Prise Salz an, damit der Schokoladengeschmack im Vordergrund bleibt.

So erhält man eine seidige Konsistenz: Wichtige Geräte und Techniken

Die endgültige Konsistenz eines Aufstrichs hängt weniger vom Rezept als vielmehr davon ab, wie die Nüsse und die Schokolade verarbeitet werden. Wenn man schrittweise vorgeht, anstatt alles auf einmal in die Küchenmaschine zu geben, kann sich das Fett allmählich lösen und ein körniges Ergebnis wird vermieden.

Ein aufsteckbares digitales Thermometer macht das Karamellisieren von Haselnüssen zum Kinderspiel, da der Unterschied zwischen einem reinen, nussigen Geschmack und einem bitteren, überkochten Geschmack, wie Serious Eats anmerkt, in einem engen Bereich von 160 bis 171 °C liegt. Fügen Sie erst dann neutrales Öl hinzu, wenn die Nüsse eine glatte Paste bilden, und zwar tropfenweise; das bei der Verarbeitung austretende Öl der gerösteten Nüsse reicht für eine klassische Gianduja in der Regel bereits aus.

Sollte die Emulsion brechen und die Masse ölig und geronnen aussehen, kann das schrittweise Hinzufügen kleiner Mengen Wasser helfen, sie wieder zu emulgieren – dies kann jedoch die Konsistenz der Creme weicher machen und die Haltbarkeit verkürzen.

Profi-Tipp: Eine Küchenmaschine mit geringer Leistung kann während der Pastephase überhitzen; halten Sie daher alle ein bis zwei Minuten an, um den Motor ruhen zu lassen.

Sichere Lagerung von selbstgemachter Schokoladencreme

Wie lange sich ein Glas hält, hängt davon ab, was die Masse zusammenhält. Aufstriche mit Wasser oder Milch halten sich bei kühler Raumtemperatur etwa einen Monat lang, während ölbasierte Varianten, wie eine klassische Gianduja, laut „Bigger Bolder Baking“ im Kühlschrank mehrere Monate haltbar sind.

• Lassen Sie die Creme vollständig abkühlen, bevor Sie sie in einem Glas verschließen, um Kondenswasserbildung zu vermeiden.
• Verwenden Sie saubere, luftdichte Gläser und waschen Sie Hände und Arbeitsutensilien gründlich, bevor Sie damit hantieren, wie in den Leitlinien der Food Standards Agency zur Lebensmittelhygiene beschrieben.
• Beschriften Sie jedes Glas mit dem Herstellungsdatum und etwaigen Allergenen, insbesondere Nüssen, wenn Sie die Aufstriche mit anderen teilen oder verschenken.
• Halten Sie rohe und verzehrfertige Zutaten während der Zubereitung getrennt, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.

Einfache Verwendungsmöglichkeiten für Ihren selbstgemachten Schokoladenaufstrich

Verteilen Sie ihn auf Toast, füllen Sie Crêpes damit oder rühren Sie ein paar Löffel unter weiches Eis, um schnell einen Marmoreffekt zu erzielen. Zum Backen heben Sie ihn im Verhältnis von etwa 1:4 mit Butter unter Buttercreme oder verdünnen Sie ihn leicht mit warmer Sahne, um ihn als Ganache-Grundlage für Trüffel zu verwenden. Auf Öl basierende Aufstriche lassen sich leicht wieder schmelzen, um sie darüber zu träufeln; wasserbasierte Varianten sollten am besten kalt oder leicht erwärmt verwendet werden, niemals gekocht.

Unsere Sicht auf hausgemachte Schokoladencreme

Wir glauben, der größte Fehler, den Hobbyköche machen, ist, das Rösten und Schälen der Haselnüsse zu überspringen, weil sie Geschwindigkeit über Geschmack stellen. Eine seidige Gianduja entsteht durch Geduld bei der Nussverarbeitung, nicht durch ein ausgefalleneres Rezept. Die Qualität der Schokolade sehen wir als die andere Hälfte dieser Gleichung: Ein gut gemachter Aufstrich ist nur so gut wie die Schokolade, die darin untergehoben wird.

— Andraz

Bevorzugen Sie Fertigprodukte? Unsere Aufstriche und Zutaten

Gianduja von Grund auf selbst herzustellen erfordert Geduld – vom Rösten der Haselnüsse bis hin zur richtigen Emulsion. Wenn die Zeit knapp ist oder Sie jedes Mal ein gleichbleibend gutes Ergebnis wünschen, bietet unser Sortiment „100 % BAM Spreads“ eine fertige Premium-Alternative mit dem gleichen schokoladigen Charakter, den diese Rezepte anstreben. Für Leser, die ihre eigene Gianduja herstellen möchten, aber mit besserer Schokolade als einer Supermarkt-Tafel, bietet unser BAM-Schokoladensortiment die geröstete, kakaoreiche Basis, die diese Rezepte erfordern. Stöbern Sie in beiden Sortimenten und wählen Sie aus, was zu Ihrer nächsten Charge passt.

FAQ

Wie kann ich Nutella oder Schokoladenaufstrich als Snack genießen?

Streiche sie dünn auf Vollkorntoast, Apfelscheiben oder einfache Cracker für einen schnellen Snack. Ein Löffel davon passt auch gut in warme Milch eingerührt oder zwischen zwei Digestive-Kekse gestrichen.

Wie stelle ich einen Schokoladenaufstrich aus drei Zutaten her?

Schmelze dunkle Schokolade mit einem neutralen Öl und einer Prise Salz, verrühre die Masse dann mit dem Schneebesen, bis sie glänzt, und fülle sie in ein Glas. Diese Variante aus dem Vorratsschrank ist in weniger als 10 Minuten fertig und erfordert weder Rösten noch spezielle Geräte, wie oben gezeigt.

Wie mache ich einen Schokoladen-Dattel-Aufstrich?

Weiche entkernte Datteln etwa 10 Minuten lang in warmem Wasser ein, püriere sie dann mit Kakaopulver und etwas Einweichwasser, bis eine glatte Masse entsteht – nach der Anleitung von „The Delicious Life“. Passe die Süße nach und nach an und füge eine Prise Salz hinzu, damit der Schokoladengeschmack im Vordergrund bleibt.

Kannst du mir ein Rezept für einen hausgemachten Aufstrich nach Nutella-Art geben?

Röste die Haselnüsse und schäle sie, verarbeite sie über die Stadien „Krümel“, „ölige Kugel“ und „Paste“, und hebe dann geschmolzene dunkle Schokolade und eine Prise Salz unter, wie im obigen Gianduja-Rezept beschrieben. Wenn man die Nüsse zunächst mit einem Aufsteckthermometer bei 160 bis 171 °C karamellisiert, intensiviert sich der Geschmack, so Serious Eats.

Quellen

• Hausgemachte Nutella (Serious Eats)
• Selbstgemachte Nutella (Bigger Bolder Baking)
• Gesunder Schokoladenaufstrich (The Delicious Life)