Fünf Tipps für die Konditorei

Erinnern Sie sich noch an das erste Mal, als Sie einen Kuchen oder ein einfacheres Dessert gemacht haben? Bis vor kurzem war ich davon überzeugt, dass eine Roulade eines der einfachsten Desserts ist , die man machen kann. Die Art von Dessert, die man spontan macht, wenn man unangemeldeten Besuch hat. "Wir machen den Teig, backen ihn, machen die Füllung, bestreichen sie, rollen sie auf und das war''s." Ich weiß jetzt, und ich kann mit Gewissheit sagen, dass dies kein geeignetes Dessert ist, wenn man unangemeldeten Besuch hat.

Oder einen Kuchen zu backen. Wenn man das richtige Backblech und BAM-Backprodukte hat, ist die halbe Arbeit schon getan. Dazu noch ein BAM-Rezeptbuch und die Geschichte ist komplett mit einem Erfolgserlebnis. Ein bisschen Geplänkel und "Direktverkauf" beiseite. Die Herstellung des Kuchens ist nicht ganz einfach, der Biskuit ist nie fluffig und hat keine geraden Linien. Und all die Gelatine, die aufgelöst werden muss, löst sich nie richtig auf, die Sahne fließt... All das passiert. Und das ist auch gut so. Denn so lernen wir den Umgang mit grundlegenden Backzutaten wie Eiern, Mehl, Gelatine, Butter usw. Und wenn wir vorher noch den einen oder anderen Backtrick lesen, ist der Erfolg garantiert. Vielleicht nicht beim ersten Mal, aber beim nächsten Mal.

1. Die Butter sollte immer die richtige Konsistenz haben.

Butter ist oft die Grundlage für viele Backwaren, daher ist es wichtig, die vom Rezept vorgegebene Beschaffenheit der Butter zu berücksichtigen. Die Temperatur der Butter kann einen großen Einfluss auf die Textur des Teigs haben. In Backrezepten wird in der Regel zwischen drei verschiedenen Buttertexturen unterschieden: weiche/raumwarme, kalte oder geschmolzene Butter.

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In den meisten Rezepten, in denen Butter verwendet wird, ist Zimmertemperatur bzw. weiche Butter erforderlich. Butter mit Zimmertemperatur fühlt sich zwar kühl, aber nicht warm an. Wenn Sie sie eindrücken, sinkt Ihr Finger leicht ein und Sie können Ihren Fingerabdruck in der Butter sehen. Die perfekte Konsistenz und Temperatur erhalten Sie, wenn Sie die Butter vor der Zubereitung des Rezepts etwa 1 Stunde lang auf der Theke stehen lassen.

Gekühlte Butter ist Butter, die im Kühlschrank oder Gefrierschrank gut gekühlt wurde, damit sie beim Kneten nicht schmilzt. Dies trägt dazu bei, dass die perfekte Teigstruktur entsteht, die für Rezepte für Kuchen, Muffins und Kekse erforderlich ist.

Wenn nicht anders angegeben, sollte geschmolzene Butter verflüssigt und lauwarm sein. Wenn die Butter zu heiß ist, kann sie die Eier im Teig kochen.

2. Haben Sie das Rezept vor der Zubereitung ganz durchgelesen?

Finden Sie es albern, dass an zweiter Stelle der Backtipps der Tipp steht, das Rezept vor der Zubereitung ganz durchzulesen? Nun, unsinnig ist es nicht. Vielleicht hätten wir diesen Ratschlag an die erste Stelle setzen sollen, denn es ist mir schon oft passiert (natürlich auch mir) , dass ich dachte, ich wüsste alle Schritte und dass die Zubereitung wie am Schnürchen klappen würde. Aber dann wundere ich mich über die abgemessene Menge Öl, die eigentlich in den Biskuitteig gehört, der im Ofen schon schön braun wird. Das passiert am häufigsten bei Desserts, die ich schon einmal gemacht habe. Manchmal gehe ich ein oder zwei Schritte zu weit voraus, aber diese Art von Fehlern hat mich schon so viel gekostet, dass ich in den meisten Fällen das Rezept ganz durchlese und erst dann anfange, es zuzubereiten.

3. Vorgefertigte Zutaten.

Der nächste Backtipp hängt mit dem vorherigen zusammen: Bevor Sie mit der Zubereitung eines Desserts beginnen, sollten Sie die im Rezept angegebenen Zutaten abmessen und vorbereiten. Aber auch hier gilt: Lesen Sie zuerst die Zutaten und legen Sie sie dann abgemessen auf die Arbeitsfläche. Ich lege sie normalerweise in eine Reihenfolge und dosiere sie auf diese Weise. Auf diese Weise gibt es wirklich wenig Spielraum für Fehler. Ein weiterer Punkt: Vermeiden Sie nach Möglichkeit den Austausch von Zutaten. Halten Sie sich an die Zutaten, die im Rezept angegeben sind. In manchen Fällen stehen die Ersatzstoffe neben den Zutaten, aber wenn sie dort nicht aufgeführt sind, sollten Sie sie nicht '''' auf eigene Faust'''' austauschen . Denken Sie daran: Backen ist Chemie. Wenn Sie dennoch Zutaten austauschen möchten, empfehle ich Ihnen, das Rezept zunächst nach den genauen Schritten und Zutaten zuzubereiten und sie dann nach eigenem Ermessen auszutauschen.

4. Lassen Sie die Ofentür geschlossen.

Ein weiterer offensichtlicher Tipp, oder? Das dachte ich auch. Aber ich habe mich schon oft dabei ertappt, dass ich die Ofentür geöffnet habe, um den Biskuit backen zu sehen. Denn durch die durchsichtige Glastür des Backofens konnte ich ihn nicht so gut sehen. Genauso wie eine zu hohe Temperatur den Teig überbacken kann, können Sie sich vorstellen, wie sehr das häufige Öffnen der Tür die Ofentemperatur senken kann. So verlockend es auch ist, den Ofen zu öffnen und den Geruch von gebackenem Biskuit zu genießen, so bringt es doch auch kalte Luft und unsere neugierigen Nasen herein, was dazu führt, dass der Teig nicht so schön aufgeht. Verlassen Sie sich einfach auf die Beleuchtung in Ihrem Ofen.

5. Ein letzter Plätzchentrick.

Um die Kekse nach dem Backen weich zu halten, bewahren Sie sie mit einem Stück Brot auf. Kennen Sie das? Wenn Sie Ihre Kekse in einer Keksdose oder einem Keksglas aufbewahren, legen Sie ein einfaches Stück Brot in die Dose oder das Keksglas. Die Kekse saugen die gesamte Feuchtigkeit des Brotes auf, wodurch das Brot hart und die Kekse besonders weich werden.