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Zutaten:
Zutaten für die Füllung
- 230 Esslöffel Schokolade
- 180 ml süße Sahne
- ein Stückchen Butter
- 1-2 Esslöffel Cognac
Zutaten:
- 230 Esslöffel Schokolade
- 180 ml süße Sahne
- ein Stückchen Butter
- 1-2 Esslöffel Cognac
Gebrauchsanleitung:
1
Schmelzen Sie die Schokoladenkuvertüre über einem Wasserbad. Mit einem Haushaltsthermometer darauf achten, dass die Schmelztemperatur 50 Grad (bei dunkler Schokolade) bzw. 45 Grad (bei weißer oder Milchschokolade) nicht überschreitet. Ständig umrühren.
2
Sobald die Schokolade geschmolzen ist, muss sie auf 26 Grad abgekühlt werden, was durch Rühren oder durch Hinzufügen von Schokoladenstückchen geschehen kann. Dann die Schokolade auf 32 Grad (für dunkle Schokolade) oder 30 Grad (für weiße oder Milchschokolade) erwärmen. Wenn die Schokolade die richtige Temperatur erreicht hat, nehmen Sie die Pfanne aus dem Wasserbad.
3
Die Silikonformen nur mit Wasser auswaschen, mit einem trockenen Tuch abwischen und darauf achten, dass keine Wassertropfen in der Form bleiben. Die Schokolade in die Formen gießen und umdrehen, bis alle Seiten mit Schokolade bedeckt sind. Die überschüssige Schokolade zurück in den Schokoladenbehälter gießen und abkühlen lassen.
4
Sobald die Schokolade ausgehärtet ist, ein wenig Schokolade in jedes Loch geben und die Seiten der Form mit der Schokolade bestreichen. Die überschüssige Schokolade wieder abgießen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.
5
Die essbare Schokolade in Stücke brechen und in einer Schüssel schütteln. Die Sahne und die Butter auf dem Herd erhitzen. Bevor sie kocht, den Herd ausschalten und die Schokoladenstücke darüber gießen. Rühren, bis die Masse ganz glatt ist. Den Cognac hinzugeben und erneut rühren.
6
Die Mischung in die Vertiefungen der Förmchen gießen. Füllen Sie nur einen Millimeter unter dem Rand und ebnen Sie die Oberfläche mit einem Spatel. Anschließend die Förmchen verschließen.
7
Die geschmolzene Schokoladenkuvertüre (wie oben zubereitet) über jedes Loch gießen und die überschüssige Schokolade mit einem Spatel abkratzen.
8
Die Förmchen in den Kühlschrank stellen, etwa 2 Stunden lang fest werden lassen und dann die Praline mit den Fingern aus den Förmchen drücken und servieren.
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