Pistazien-Kekse

Die Pistazien in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis sie kleine Krümel bilden. Die Butter mit einem Handrührgerät oder einem Standmixer mit Paddelaufsatz 1 Minute lang auf mittlerer Stufe schlagen, bis sie vollkommen glatt und cremig ist. Den Puderzucker, das BAM-Vanillemark und den Mandelextrakt hinzufügen. Dann bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich alles verbunden hat. Das Mehl und die Pistazienbrösel hinzugeben und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich alles verbunden hat. Es kann sein, dass der Teig anfangs nicht zusammenläuft, aber rühren Sie weiter. Der Keksteig wird am Ende dickflüssig sein.

Den Keksteig mindestens 30 Minuten lang kühl stellen. Wenn Sie den Teig länger als 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie ihn zu Kugeln formen. Der Plätzchenteig wird nach einer so langen Kühlung sehr hart sein. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Plätzchenteig zu etwa 1 Esslöffel großen Kugeln formen. Die Kugeln auf das Backblech legen und dabei darauf achten, dass zwischen den einzelnen Kugeln ein Abstand von 2 cm bleibt. Wenn der Biskuitteig zu krümelig ist, rollen Sie ihn aus. Die Wärme Ihrer Hände hilft, die Struktur der Kugeln zu korrigieren.

Die Kekse backen, bis sie an der Unterseite leicht und an der Oberseite kaum gebräunt sind, etwa 14 bis 15 Minuten. Die Kekse 5 Minuten lang auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost legen. Stellen Sie sicher, dass die Kekse abgekühlt sind, bevor Sie sie in den BAM-Pistazienaufstrich tauchen .