Muffins als Zimtschnecken? Warum nicht!

In einer großen Schüssel 240 g Mehl, Hefe, Salz und Zucker vermischen. In einer mikrowellengeeigneten Schüssel die Milch und die Butter 30 Sekunden lang erhitzen, bis sie durchgewärmt und die Butter größtenteils geschmolzen ist. Die Mischung sollte warm, aber nicht heiß sein. Wenn sie zu heiß ist, kühlen Sie sie ab, bevor Sie sie zur Hefe geben, um die Hefe nicht zu zerstören. Geben Sie das Ei, die warme Milch und die Butter zu der Mehlmischung. Schlagen Sie auf niedriger Stufe und erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich, bis alles gut vermischt ist (etwa 2 Minuten).

Die Mischung gut von den Seiten der Schüssel abkratzen und 120 g Mehl hinzufügen. Alles mit dem Schneebesen verrühren, bis die Zutaten miteinander verbunden sind. Das restliche Mehl nach und nach zugeben, bis der Teig eine Kugel bildet. Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten lang kneten, bis er glatt ist und sich zwischen den Fingern dehnen lässt, ohne zu brechen. Das bedeutet, dass sich das Gluten entwickelt hat und der Teig ein weiches, mehliges Aussehen hat. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und abdecken. An einem warmen Ort 1 Stunde lang gehen lassen oder bis sich der Teig verdoppelt hat.

Während der Teig aufgeht, die Füllung zubereiten. Zucker, Zimt und Salz in einer kleinen Schüssel gut vermischen. Den aufgegangenen Teig auf einer gut bemehlten Fläche zu einem langen Rechteck von etwa 18 x 12 cm ausrollen. Die Butter auf der Füllung verteilen, bis sie den Rand des Teigs erreicht. Die Zuckermischung über die Butter streuen und andrücken, damit sie an der Butter kleben bleibt. Den Teig vom langen Ende her zu einer festen Rolle aufrollen und den unteren Rand durch Zusammendrücken des Teigs verschließen.

Den Teig mit einem Faden oder einem sehr scharfen Messer in 12 gleichmäßige Rollen schneiden. Ein Muffinblech großzügig mit Butter ausstreichen und jede Rolle in jede Muffinform legen, wobei darauf zu achten ist, dass der Teig vollständig in jeder Form enthalten ist. Leicht mit einem Tuch abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen, damit sich der Teig verdoppelt und aufbläht. Die Zimtschnecken bei 180 °C 20 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind.

Während die Zimtrollenmuffins abkühlen, die Glasur zubereiten. Den Frischkäse in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und 15 bis 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, bis er weich ist. Puderzucker, Milch, Salz und BAM-Vanillepaste hinzufügen. Glatt rühren. Mit einem Löffel gleichmäßig auf 12 Muffins verteilen.