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BAM Tortenumsetzer 
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Zutaten:
- 100 g Eier (2 mittelgroße Eier)
- 60 g Kristallzucker
- 18 g Öl
- 40 g Allzweckmehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 70 g Wasser
- 10 g Zitronenzucker
- 65 g Mascarpone
- 50 g gefrorene Himbeeren
- 40 g Kristallzucker
- 1 Blatt Gelatine
- 125 g Schlagsahne
- 125 g BAM Mango Topping
- 20 g Wasser
- 1,5 Blatt Gelatine
- 50 g BAM Drops aus weißer Schokolade
- 60 g BAM Mango Topping
- 1,5 Blatt Gelatine
- 125 g Schlagsahne
- 110 g gefrorene Himbeeren
- 30 g Wasser
- 30 g Kristallzucker
- 1,5 Blatt Gelatine
Gebrauchsanleitung:
1
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Eier und den Zucker 10 Minuten lang auf höchster Stufe schlagen. Zum Schluss das Öl hinzufügen und eine weitere Minute schlagen. Das Mehl sieben und mit den gemahlenen Mandeln mischen; dann mit einem Spatel vorsichtig unter die Eimasse heben.
2
Verteile den Teig gleichmäßig auf einer 17 x 25 cm großen, mit Backpapier ausgelegten Backform (der Boden) und backe ihn für 10 Minuten. Den gebackenen Biskuit auf einem Gitterrost abkühlen lassen, dann der Länge nach in zwei dünne Schichten schneiden.
1
Die Gelatine 5 min in kaltem Wasser einweichen. Die Schlagsahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden und in den Kühlschrank stellen. Himbeeren und Zucker zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mascarpone mixen, die Himbeeren dazugeben und gut verrühren. Die geschlagene Schlagsahne in zwei Etappen mit einem Spatel unterheben.
2
Die untere Biskuitschicht auf eine Tortenplatte legen, tränken und einen Tortenring befestigen. Mit der Himbeerfüllung bestreichen, die Oberfläche glätten und in den Kühlschrank stellen.
1
Die Gelatine 5 min in kaltem Wasser einweichen. Mango Topping und Wasser zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Lass die Mischung lauwarm abkühlen und gieße sie über die Himbeerfüllung. 5 Minuten in den Gefrierschrank stellen, damit das Gelee ein wenig fest wird, dann die zweite Biskuitschicht darauf legen und mit der restlichen Zuckerlösung tränken.
1
Die Gelatine 5 min in kaltem Wasser einweichen. Die Schlagsahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden und in den Kühlschrank stellen. Die Drops aus weißer Schokolade schmelzen. Das Mango Topping erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Das warme Topping mit der geschmolzenen Schokolade glatt rühren, dann die Schlagsahne mit einem Spatel in zwei Etappen vorsichtig unterheben. Die Füllung gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen und in den Kühlschrank stellen.
1
Die Gelatine 5 min in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren, Zucker und Wasser zum Kochen bringen, die Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken. Die ausgedrückte Gelatine im Himbeerpüree auflösen und das Püree lauwarm abkühlen lassen. Über die Mangofüllung gießen und mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2
Das abgekühlte Dessert in 10 gleich große Rechtecke schneiden und nach Belieben verzieren.
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