Zutaten:
hinter den Rissen:
- 30 g ungesalzene Butter, Raumtemperatur
- 30 g brauner Zucker
- 30 g Allzweckmehl
für Blätterteig:
- 125 ml Wasser
- 60 g ungesalzene Butter
- 15 g Puderzucker
- 75 g Allzweckmehl
- 2 Eier bei Raumtemperatur
Blätterteig wird für die Herstellung des immer berühmter werdenden Craquelin-Desserts verwendet. Craquelin (ausgesprochen"Kra-ke-lin") ist ein Dessert, bei dem eine dünne Biskuitschicht über Blätterteig gelegt und dann zusammen gebacken wird. Craquelin oder Craquelin wird verwendet, um einen süßen und knusprigen Überzug für Gebäck wie Choux Buns oder Eclairszu kreieren Das Wort stammt vom französischen Verb "craquer" (oder "craqueler"), was so viel wie "knacken" bedeutet. Ziemlich genau!
Diesen Teig erkennt man an seinem ''rissigen'' Aussehen, das entsteht, wenn der Teig im Ofen gebacken wird, wodurch die dünne Teigschicht Risse bekommt. Der Craquelin kann einfarbig (goldbraun) oder natürlich mit verschiedenen Zutaten gefärbt sein.
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Der Basis-Craquelin wird aus nur 3 Zutaten hergestellt, aber viele andere Zutaten können zum Aromatisieren und Färben hinzugefügt werden. Der Basis-Craquelin wird nur mit Zucker und Butter aromatisiert, aber es können kleine Mengen anderer Zutaten für Farbe und Geschmack hinzugefügt werden. Sie können zum Beispiel etwas Kakaopulver, Matcha-Pulver, Kaffee-Extrakt, gefriergetrocknete Früchte usw. hinzufügen .
Die Möglichkeiten sind endlos!
BAM-Tipp für die Zubereitung von Backteig: Eier sind eine sehr wichtige Zutat. Um festzustellen, ob Sie die richtige Konsistenz erreicht haben, stecken Sie Ihren Finger in den Teig und heben ihn an (ein wenig Teig sollte an Ihrem Finger kleben bleiben). Drehen Sie den Finger so, dass der Teig immer noch an ihm klebt, er aber auf den Kopf gestellt ist. Wenn der Teig langsam über den Finger kriecht und eine umgekehrte "C"-Form bildet, sind Sie auf dem richtigen Weg.
Wenn der Teig keine umgekehrte "C"-Form annimmt, müssen wir mehr Eier hinzufügen. Wenn der Teig zu flüssig ist und keine schöne, umgedrehte "C"-Form bildet, haben wir leider zu viele Eier hinzugefügt und der Teig ist nicht mehr zu retten.
Wenn der Teig im Ofen nicht aufgeht, bedeutet dies in der Regel, dass der Teig nicht lange genug gebacken wurde oder dass der Ofen nicht die richtige Temperatur hatte. Wenn der Ofen die richtige Temperatur hat, verwandelt sich das Wasser in Dampf und bläht den Teig auf, aber der aufgegangene Teig muss noch lange genug gebacken werden, um eine Kruste zu bilden, die es ihm ermöglicht, seine Form zu behalten.
BAM-Tipp für die Zubereitung der Krakelin: Da der Teig so dünn ausgerollt wird, wird er sehr schnell weich. Wenn der Krakelin zu weich ist, um ihn zu bearbeiten oder zu bewegen, legen Sie ihn einfach wieder in den Gefrierschrank, damit er ein paar Minuten lang aushärtet. Wenn es in der Küche warm ist, müssen Sie ihn während des Zusammensetzens eventuell ein paar Mal zurück ins Gefrierfach legen.
Es kann sein, dass das Craquelin zu kalt oder zu dünn gedreht ist. Flicken Sie es mit der Wärme Ihrer Finger, oder rollen Sie den Cracker auf die richtige Dicke aus und frieren Sie ihn erneut ein.
Bild von Sylvie