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Karottenkuchen mit Orange und Frischkäse
- (1)
-
Zubereitungszeit:
1 h 30 min -
Schwierigkeitsgrad:
-
Anzahl der Zutaten:
26
Ein alter Klassiker in einer etwas anderen Form, der sich das ganze Jahr über zum Süßen eignet. Der Kuchen besteht aus einem leichten und saftigen Karottenbiskuit mit Orangen, überzogen mit Orangen-Karotten-Gelee und einer göttlichen Mousse mit Frischkäse, der für einen volleren Geschmack BAM-Vanillepaste zugesetzt wird. Besondere Aufmerksamkeit wird dem Biskuit gewidmet, da er für den Geschmack und die Textur des Kuchens eine sehr wichtige Rolle spielt.
Das Rezept für Karottenkuchen mit Orangen und Frischkäse ist im dritten BAM-Rezeptbuch zu finden: Moderne Desserts.
Die Zutaten des Rezepts reichen für 8 Stück Kuchen, die in einer Backform mit 18 cm Durchmesser zubereitet werden. Für die Zubereitung benötigen Sie außerdem ein Backblech mit 16 cm Durchmesser.
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Zutaten:
Für den Karottenbiskuit mit Orange:
- 80 g Karotte
- 50 g Eier (1 M Ei)
- 50 g Kristallzucker
- fein abgeriebene Schale von 1⁄2 Bio-Orange
- 32 g Öl
- 30 g Orangensaft
- 55 g glattes Mehl
- 35 g gemahlene Haselnüsse
- 3 g Backpulver
Karottengelee mit Orange:
- 50 g Karottensaft
- 40 g Orangensaft
- 10 g Vanillezucker
- eine Prise Zimt, oder nach Geschmack
- 1 Packungsbeilage Gelatine
FÜR PHILADELPHIA MOUSSE:
- 50 g Milch
- 150 g Philadelphia Frischkäse
- 3 Messlöffel BAM-Vanillepaste
- 50 g Puderzucker
- 3 Gelatineblätter
- 250 g süße Schlagsahne
FÜR SPIEGELVERGLASUNGEN:
- 70 g Wasser
- 90 g Kristallzucker
- 80 g gezuckerte Kondensmilch
- 80 g weiße BAM-Schokolade
- 2,5 Gelatineblätter
- orange Lebensmittelfarbe in Gel oder Paste
Anweisungen:
FÜR KAROTTENBISKUIT MIT ORANGE:
1
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Möhren schälen und in Ringe schneiden. Das Ei trennen.
2
Das Eigelb mit dem Zucker und der Orangenschale verquirlen. Das Öl und den Orangensaft hinzufügen und glatt rühren. Die Mischung in einen Standmixer geben, die Karotte hinzufügen und zu einer glatten Creme zermahlen.
3
Die Karottencreme in eine Schüssel geben, die gemahlenen Haselnüsse und das gesiebte Mehl mit Backpulver hinzufügen und mit einem Handrührgerät glatt rühren.
4
Das Eiweiß steif schlagen und mit einem Spatel vorsichtig unter die Sahnemasse heben. Die Masse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 16 cm Durchmesser (Boden) verteilen und 17 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen und darauf achten, dass das Gebäck nicht überbacken wird.
5
Den gebackenen Biskuit im Backblech 5 Minuten lang abkühlen lassen, dann aus dem Blech nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Den abgekühlten Biskuit kreuzweise in zwei gleiche Schichten schneiden.
Für Karottengelee mit Orange:
1
In einem Entsafter den Karottensaft auspressen und die Schale der Orange abreiben. Die Gelatine 5 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. In einem kleinen Topf den Zucker und den Zimt zum Saft geben und aufkochen lassen. Den Saft abseihen und die abgeseihte Gelatine darin schmelzen.
2
Legen Sie lebensmittelechte Plastikfolie auf eine harte, flache Unterlage und legen Sie einen Ring von 16 cm Durchmesser darauf. Die Folie fest um den Ring wickeln, den Saft hineingießen und zum Aushärten in den Gefrierschrank stellen. Die oberste Biskuitschicht auf das feste Gelee legen und leicht andrücken. Wieder in den Gefrierschrank legen und eine Stunde lang oder bis zum Gefrieren kühlen.
FÜR PHILADELPHIA MOUSSE:
1
Die Gelatine 5 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. Den Frischkäse mit dem Vanillemark und dem Puderzucker glatt rühren. Die Sahne zu weichen Spitzen schlagen. Die Milch zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die abgeseihte Gelatine darin auflösen. Über die Sahne gießen und mit einem Handrührgerät gut verrühren. Zum Schluss die geschlagene Sahne mit einem Spatel in zwei Schritten vorsichtig unterheben.
FÜR DAS ZUSAMMENSETZEN DES KUCHENS:
1
Legen Sie die Lebensmittelfolie auf eine flache, feste Unterlage und legen Sie den Ring mit einem Durchmesser von 18 cm darauf. Wickeln Sie die Folie fest um den Ring.
2
Den unteren Teil des Karottenbiskuits in die Mitte legen. Die Sahne in einen Spritzbeutel füllen, zuerst den Rand um den Biskuit herum, dann die Sahne spiralförmig darüber spritzen (Sie werden weniger als die Hälfte der Sahne verwenden). Die Oberfläche glätten.
3
Den gefrorenen Kern aus dem Ring lösen und mit der Biskuit-Seite nach unten in die Mitte des Puddings legen (das Karottengelee liegt oben). Den Rand um den Kern herum mit der Puddingmasse füllen und diese dann auf der Oberseite verteilen. Die Oberfläche glatt streichen und den Kuchen für 12 Stunden in den Gefrierschrank stellen, damit er vollständig durchfriert.
FÜR SPIEGELVERGLASUNGEN:
1
Die Gelatine 5 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. In einem kleinen Topf das Wasser, den Zucker und die Kondensmilch zum Kochen bringen. Gelegentlich umrühren und bei 103 °C zum Kochen bringen. Den Sirup abgießen, die abgeseihte Gelatine hinzufügen und rühren, bis sie schmilzt. Über die Schokolade gießen, eine Minute warten und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Den Farbstoff hinzufügen und erneut mixen, dann die Glasur abseihen und mit Frischhaltefolie abdecken, so dass sie die Glasur berührt. In den Kühlschrank stellen.
FÜR DEN ZUCKERGUSS AUF DEM KUCHEN:
1
Die Glasur auf 30-32 °C erhitzen, umrühren und abseihen.
2
Den gefrorenen Kuchen aus dem Ring lösen und auf eine schmale Platte oder ein Glas legen. Gießen Sie die Glasur über den Kuchen und lassen Sie die überschüssige Glasur ablaufen. Mit einem Messer die am Kuchen hängende Glasur entfernen und den Kuchen vorsichtig mit zwei Spachteln auf einen Ständer stellen.
3
Verzieren Sie die Torte nach Belieben und stellen Sie sie zum langsamen Auftauen in den Kühlschrank.
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