Name: Himbeer-Soufflé, zubereitet von einem Masterchef-Meister
Total time: 45 min
Ingredients: 600 g gefrorene Himbeeren; 6 Esslöffel Zucker; 6 Esslöffel Wasser; oder 100 g BAM Himbeer Topping; 500 ml Vollmilch; 65 g Eigelb; 62 g Zucker; 50 g Maisstärke; 5 g BAM Vanillepaste; 100 g Himbeerpüree (kann BAM Himbeer Topping oder Püree nach Rezept sein); 40 g Crème pâtissière für Soufflé; 210 g Eiweiß; 45 g Zucker; 1 Scheibe Zitrone; 110 g Butter, Raumtemperatur

Zutaten:

für Himbeerpüree:

600 g gefrorene Himbeeren
6 Esslöffel Zucker
6 Esslöffel Wasser
oder 100 g BAM Himbeer Topping

für die Creme:

500 ml Vollmilch
65 g Eigelb
62 g Zucker
50 g Maisstärke
5 g BAM Vanillepaste
100 g Himbeerpüree (kann BAM Himbeer Topping oder Püree nach Rezept sein)

für das Soufflé:

40 g Crème pâtissière für Soufflé
210 g Eiweiß
45 g Zucker
1 Scheibe Zitrone
110 g Butter, Raumtemperatur

Gebrauchsanleitung:

Zubereitung von Himbeerpüree:

Alle Zutaten in einen mittelgroßen Topf geben, mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten kochen, bis sie weich sind. Den Deckel abnehmen und weitergaren. So lange kochen, bis das überschüssige Wasser, das beim Dämpfen freigesetzt wird, verdunstet ist. Dann etwa 5 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit die Konsistenz von Sirup hat. Lasse die Flüssigkeit nicht braun werden. Die gekochte Mischung in einen Mixer geben und zunächst bei niedriger Geschwindigkeit pürieren, dann die Geschwindigkeit allmählich erhöhen. Das Ergebnis sollte eine gleichmäßig vermengte Konsistenz sein, die an Marmelade erinnert. Nehme ein mittelgroßes Sieb und lege es auf die Schüssel. Das Himbeerpüree in ein Sieb gießen und mit einem Gummispatel abseihen. 100 g des Pürees beiseite stellen und für den Souffléboden kalt stellen. Das restliche Püree sollte warm oder bei Zimmertemperatur sein, da es für die Dekoration verwendet wird.

Zubereitung von Creme:

Die Milch bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten lang vorsichtig erhitzen, bis sie zu kochen beginnt. In einer mittelgroßen Schüssel die Eigelbe, den Zucker, die Maisstärke und die BAM Vanillepaste miteinander verquirlen. Mixen, bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind. Die Hälfte der Milch in kleinen Mengen langsam in die Eigelbmasse einrühren. Die Milch sollte nach und nach zugegeben werden, damit die Eigelbe nicht kochen. Sobald die Hälfte der Milch in die Schüssel gegossen wurde, die Eimischung in den Topf mit der anderen Hälfte der Milch gießen und bei mittlerer Hitze rühren, bis die Mischung dick und cremig ist. Achte darauf, dass die Sahne beim Kochen keine Farbe annimmt. Die Crème pâtissière in eine Backform oder eine größere Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, so dass sie direkten Kontakt hat. Mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung des Soufflés:

Streiche eine dünne Schicht Butter auf den Boden der vorbereiteten Souffléformen und senkrecht an den Seiten entlang. Die Formen mindestens 30 Sekunden lang abkühlen lassen. Dadurch wird sichergestellt, dass die Butter fest wird. Eine weitere dünne Schicht Butter darauf verteilen. Stelle die Formen in den Kühlschrank, während du den Teig zubereitest.

Ein Drittel der Baisermasse in die Schüssel mit der Crème pâtissière und dem Himbeerpüree geben. Vorsichtig rühren, bis die Mischung völlig gleichmäßig ist. Dann die restliche Baisermasse hinzufügen. Fülle die Formen bis zum Rand und klopfe leicht auf eine flache Unterlage, damit sich die Masse gleichmäßig in den Formen verteilt. Mit einem Spatel die Oberseite der Soufflés abflachen. Entferne den überschüssigen Teig, der sich an der Außenseite der Formen befindet. Stelle nicht mehr als zwei Formen gleichzeitig auf das Backblech. Die Soufflés auf der mittleren Schiene 10 bis 12 Minuten backen.

Dekoration:

Die gebackenen Soufflés mit Puderzucker bestreuen, eine frische Himbeere in die Mitte setzen und servieren. Himbeerpüree nach Belieben hinzufügen.