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Zutaten:
- 12 Graham Cracker (oder Vollkornbutterkekse)
- 1/3 Tasse zerlassene Butter
- 250 g Mascarpone
- 225 g saure Sahne
- 225 g Zucker
- 4 große Eier
- 1 Esslöffel Speisestärke
- 1/8 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Vanillepaste
- 800 g Himbeeren
- 60 g Zucker
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- eine kleinere Schüssel und Alufolie
Gebrauchsanleitung:
1
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2
Fette die Backform für den Cheesecake mit Butter ein.
3
Die Kekse fein zerkleinern, am besten mit einem Stabmixer. Du kannst die Kekse auch zerkleinern, indem du sie in einen großen, verschlossenen Beutel gibst und mit einem Nudelholz darüber rollst, bis sie zerbröselt sind.
4
Die Butter zu den zerbröselten Keksen geben und umrühren, bis die Masse wie feuchter Sand aussieht.
5
Etwa 10 Minuten im Ofen backen, bis der Keksboden braun ist.
1
Den Frischkäse, die saure Sahne, den Zucker, die Speisestärke, das Salz, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt in eine Schüssel geben und rühren, bis die Masse cremig und klumpenfrei ist.
2
Gib die Eier zu der bereits vorbereiteten Mischung hinzu. Bei niedriger Geschwindigkeit rühren und ein Ei nach dem anderen in die vorbereitete Mischung einrühren. Mischen, bis alles gut verbunden und cremig ist.
1
Die fertige Mischung über den gebackenen Keksboden gießen.
2
Wickle die kleinere Schüssel in Alufolie ein und fülle sie zur Hälfte mit kochendem Wasser. Stelle sie in den vorgeheizten Backofen. Stelle den Cheesecake dazu und backe ihn für ca. 50 Minuten, bis die Außenseite gebacken aussieht, das Innere aber noch weich und fluffig ist.
3
Wenn der Cheesecake gebacken ist, schalte den Ofen aus und lass ihn noch eine Stunde bei leicht geöffneter Tür im Ofen.
4
Während er abkühlt, bereitest du das Himbeerpüree zu. Gib alle Zutaten in einen Topf und koche sie ca. 10 Minuten. Wenn dich die Himbeerkerne stören, kannst du das Püree durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
5
Gieße das Himbeerpüree über den abgekühlten Cheesecake und lass ihn über Nacht im Kühlschrank abkühlen.
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