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BAM Tortenumsetzer 
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Zutaten:
- 50 g Eier (1 M Ei)
- 25 g Kristallzucker
- 10 g Rumzucker
- 25 g glattes Mehl
- 10 g BAM-Kakaopulver
- 50 g Eier (1 M Ei)
- 30 g Kristallzucker
- 30 g glattes Mehl
- 65 g Wasser
- 10 g Vanillezucker
- 60 g gemahlene Walnüsse
- 50 g Milch
- 20 g selbstgemachter Rum
- 15 g kristallisierter Zucker
- 1 Packungsbeilage Gelatine
- 60 g süße Schlagsahne
- 50 g Milch
- 2 Gelatineblätter
- 130 g Hüttenkäse
- fein geriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 2 Spritzer BAM-Vanillepaste
- 50 g Puderzucker
- 220 g süße Schlagsahne
- 100 g Wasser
- 120 g Kristallzucker
- 100 g gezuckerte Kondensmilch
- 110 g BAM Milchschokolade
- 3,5 Gelatineblätter
Gebrauchsanleitung:
1
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Ei und den Zucker mindestens 5 Minuten lang auf höchster Stufe verquirlen. Das Mehl mit dem Kakao mischen, über die Eimasse sieben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben. Die Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit 16 cm Durchmesser (Boden) streichen und 7-8 Minuten backen. Nach einigen Minuten den Biskuit vom Blech nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
2
Verfahren Sie genauso mit dem hellen Biskuit. Die dünne obere Schicht des abgekühlten Biskuits abschneiden.
1
Die süße Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Die Gelatine 5 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. Die Milch mit Rum und Zucker zum Kochen bringen, abseihen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Die gekochte Milch über die Nüsse gießen und gut vermischen. Wenn die Masse auf lauwarm abgekühlt ist, die Schlagsahne mit einem Spatel in zwei Etappen unterrühren.
2
Einen Boden mit Lebensmittelfolie auslegen, einen Ring mit 16 cm Durchmesser auflegen und die Folie fest darum wickeln. Einen dunklen Biskuitboden auf den Boden legen und mit der Hälfte der Zuckerlösung befeuchten; gleichmäßig mit der Walnussmousse bestreichen. Den hellen Biskuit mit der Walnussmousse bedecken, mit den Händen leicht gegen die Creme drücken und mit der restlichen Zuckerlösung befeuchten. Für zwei Stunden in den Gefrierschrank stellen.
1
Die süße Sahne zu weichen Spitzen schlagen. Die Gelatine 5 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. Den Quark mit dem Zucker, der Zitronenschale und dem Vanillemark glatt rühren. Die Milch zum Kochen bringen und die abgeseihte Gelatine darin auflösen. Über die Quarkcreme gießen und gut verrühren. Die geschlagene Sahne mit einem Spatel in zwei Schritten unterheben.
1
Den Boden mit Plastikfolie auslegen, einen Ring mit 18 cm Durchmesser auf die Folie legen und die Folie fest um den Ring wickeln. Den gefrorenen Kern aus dem Ring herauslösen und in die Mitte des größeren Rings legen.
2
Füllen Sie die Hüttenkäsecreme in den Spritzbeutel. Zuerst den Rand um die Mitte herum füllen, dann die Creme bis zum oberen Rand des Rings spritzen. Die Oberfläche mit einem Spachtel glätten und die Torte 12 Stunden lang einfrieren.
1
Die Gelatine 5 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. Zucker, Wasser und Kondensmilch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und kochen, bis der Sirup 103 °C erreicht. Vom Herd nehmen, die abgeseihte Gelatine hinzufügen und rühren, bis sie schmilzt. Über die Schokolade gießen, eine Minute warten und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Die Glasur abseihen und mit Frischhaltefolie abdecken, so dass sie sich berührt. In den Kühlschrank stellen.
1
Die Glasur auf 30-32 °C erhitzen, umrühren und abseihen. Den gefrorenen Kuchen aus dem Ring lösen, auf eine schmalere Schale oder ein größeres Glas stellen und über den Kuchen gießen. Die überschüssige Glasur ablaufen lassen und überschüssige Glasur, die am Kuchen hängt, entfernen; dann den Kuchen mit zwei Spachteln auf eine Unterlage stellen, nach Belieben verzieren und zum langsamen Auftauen in den Kühlschrank stellen.
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