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BAM Tortenumsetzer 
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Zutaten:
- 50 g Eier (1 M Ei)
- 40 g Kristallzucker
- 30 g glattes Mehl
- 5 g BAM-Kakaopulver
- 50 g Wasser
- 10 g Rumzucker
- 115 g süße Sahne
- 1 BAM-Vanilleschote
- 40 g Eigelb (2 M Eigelb)
- 30 g Kristallzucker
- 1 Packungsbeilage Gelatine
- 100 g gefrorene Heidelbeeren
- 25 g Wasser
- 25 g selbstgemachter Rum
- 25 g Kristallzucker
- 1,5 Gelatineblätter
- 100 g Mascarpone-Käse
- 50 g Milch
- 2,5 Gelatineblätter
- 70 g BAM Heidelbeerdressing
- 180 g süße Schlagsahne
- 100 g Wasser
- 120 g Kristallzucker
- 120 g gezuckerte Kondensmilch
- 120 g weiße BAM-Schokolade
- 3,5 Gelatineblätter
- violette Lebensmittelfarbe in Gel oder Paste
- weiße Lebensmittelfarbe in Gel oder Paste
Gebrauchsanleitung:
1
Legen Sie lebensmittelechte Frischhaltefolie auf eine harte, flache Unterlage und legen Sie einen Ring mit 16 cm Durchmesser darauf. Die Folie fest um den Ring wickeln.
2
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. In einem kleinen Topf die Sahne und das Vanillemark zum Kochen bringen. Die Gelatine 5 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb mit dem Zucker verrühren und mit einem Teil der warmen Sahne temperieren. In den Topf gießen und unter ständigem Rühren auf 83 °C erhitzen - sie darf nicht kochen. Wenn die Sahne die gewünschte Temperatur erreicht hat, vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflösen.
3
Die Creme in den vorbereiteten Ring gießen und die Oberfläche glattstreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken, so dass sie sich berührt, und abkühlen lassen.
1
Die Gelatine 5 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. Alle anderen Zutaten zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren weitere 5 Minuten kochen, dann die Blaubeeren herausnehmen und die abgeseihte Gelatine darin auflösen.
2
Das Blaubeerpüree abkühlen lassen, bis es lauwarm ist, und über den Vanillepudding gießen, von dem die Frischhaltefolie vorsichtig entfernt worden ist. Etwa eine Stunde lang in den Gefrierschrank stellen oder bis der Einsatz gefroren ist.
1
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Ei trennen. Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers verquirlen, dann das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu festem Eischnee schlagen. Die trockenen Zutaten über die Eigelbmasse sieben und mit einem Handrührgerät glatt rühren. Einen Esslöffel des Eischnees dazugeben und glatt rühren. Die restliche Sahne mit einem Spatel vorsichtig unterheben.
2
Die Masse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 16 cm Durchmesser (Boden) verteilen und etwa 9 Minuten backen. Im Backblech 5 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig vom Blech nehmen und auf einem Drahtgitter abkühlen lassen.
1
Wenn der Einsatz gefroren ist, die Heidelbeermousse zubereiten. Die Gelatine 5 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. Die süße Sahne zu weichen Spitzen aufschlagen. Den Mascarpone-Käse glatt unter die Heidelbeermousse rühren. Die Milch zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die abgeseihte Gelatine darin auflösen. Über die Creme gießen und mit einem Handrührgerät gut verrühren, damit sich die Zutaten verbinden. Die Schlagsahne in zwei Schritten mit einem Spatel unterheben.
1
Eine Lebensmittelfolie auf den Boden legen. Einen Biskuitboden in die Mitte legen und anfeuchten. Einen Ring von 18 cm Durchmesser um den Biskuit legen und die Folie fest darum wickeln. Die Sahne in einen Spritzbeutel füllen, zuerst den Rand um den Biskuit herum, dann die Sahne spiralförmig nach oben spritzen (Sie werden weniger als die Hälfte der Sahne verwenden). Die Oberfläche des Biskuits glätten.
2
Nehmen Sie den Einsatz aus dem Gefrierfach, trennen Sie ihn vom Ring und legen Sie ihn in die Mitte des Puddings. Leicht andrücken. Die Creme erneut auftragen, zuerst um den Rand des Einsatzes und dann auf die Creme. Die Oberfläche glätten und die Torte 12 Stunden lang einfrieren.
1
Die Gelatine 5 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. In einem kleinen Kochtopf Wasser, Zucker und Kondensmilch zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Temperatur 103 °C erreicht. Vom Herd nehmen, die abgeseihte Gelatine hinzufügen und rühren, bis sie schmilzt. Über die Schokolade gießen, eine Minute warten und mit einem Stabmixer glatt pürieren.
2
Die Glasur abseihen und in zwei Teile teilen. ⅔ der Glasur lila und ⅓ weiß färben. Nach Zugabe der Farbe erneut mit einem Stabmixer mixen und abseihen. Die Glasur mit Frischhaltefolie abdecken, so dass sie sich berührt, und in den Kühlschrank stellen.
1
Wenn der Kuchen vollständig gefroren ist, die Glasuren auf etwa 30-32 °C erwärmen, mit einem Stabmixer verrühren und abseihen. Die weiße Glasur in die violette Glasur gießen und in flachen, kreisenden Bewegungen verrühren.
2
Den gefrorenen Kuchen aus dem Ring lösen und auf eine schmale Schale oder ein Glas legen. In kreisenden Bewegungen über den Kuchen gießen und die überschüssige Glasur ablaufen lassen. Eventuell am Kuchen hängenden Zuckerguss mit einem Messer entfernen und den Kuchen vorsichtig mit zwei Spachteln auf einen Ständer stellen. Die Torte nach Belieben verzieren und zum langsamen Auftauen in den Kühlschrank stellen.
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