Zubereitung von Modellierschokolade für die Gebäckdekoration

Schokolade ist vielseitig und eignet sich daher auch als Garnierung für eine Vielzahl von Süßwaren. Natürlich kann sie für die bereits erwähnten einfachen Kringel oder als Überzug verwendet werden, aber man kann auch spezielle Modellierschokolade daraus herstellen und nach Belieben formen. Modellierschokolade ist ähnlich wie Fondant, aber durch den Schokoladenanteil ist sie viel schmackhafter.

In diesem Artikel geht es um Modellierschokolade und wie man sie herstellt. Wie immer gibt es mehrere Möglichkeiten der Zubereitung. Wir werden uns auf die zwei gängigsten Methoden konzentrieren und hoffen, dass bald dekorative Schokoladenfiguren die Spitzen Ihrer Torten zieren werden.

Die erste Methode

Für die erste Art der Herstellung der Modelliermasse benötigen wir:

• 60 g Zucker
• 0,4 dl Wasser
• 150 g Glukose (Stärkesirup, Bonbonsirup)
• 500 g dunkle/milch/weiße Schokolade
• Kakaobutter*

*Bei Verwendung von Milchschokolade 30 g geschmolzene Kakaobutter hinzufügen, bei weißer Schokolade 60 g geschmolzene Kakaobutter hinzufügen.

Der Rest des Prozesses ist sehr einfach. Erhitzen Sie zunächst die Schokolade auf 40 °C. Wie immer, kurz bevor die Schokolade vollständig geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen und die Schokolade umrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Dann fügen Sie den Stärkesirup und das Wasser hinzu, dem der Zucker hinzugefügt wurde. Rühren Sie alles zusammen, aber nur so viel, dass eine kompakte Masse entsteht.

Wenn Sie zu lange rühren, wird die Masse ein wenig körnig.

Anschließend wickeln Sie die Mischung in PVC-Folie ein und lassen sie etwa 6 bis 8 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Kneten Sie den Teig vor der Verwendung, um ihn weicher und geschmeidiger zu machen. Der Teig kann dann gerollt, geschnitten und geformt werden. Wenn er in einem verschlossenen, dichten Behälter aufbewahrt wird, kann er mehrere Monate lang verwendet werden.

Die zweite Methode

Für die Herstellung von Modellierschokolade nach dem zweiten Rezept benötigen Sie lediglich:

• Maissirup
• weiße/dunkle/Milchschokolade

In diesem Fall variiert das Verhältnis von Sirup zu Schokolade je nach Art der Schokolade. Wird der Schokolade zu wenig Sirup zugesetzt, wird sie klumpig und trocken und eignet sich nicht zum Gießen. Wird hingegen zu viel Sirup zugegeben, wird die Schokolade zu flüssig und lässt sich nicht mehr formen. Die Mengen an Schokolade und Sirup variieren von Rezept zu Rezept, da sich auch die Schokoladen von Rezept zu Rezept stark unterscheiden. Daher braucht fast jedes Rezept für Modellierschokolade eine kleine Zugabe.

Für weiße Schokolade benötigen Sie etwa 80 ml Sirup und 340 g Schokolade. Für Vollmilchschokolade wird mehr Sirup benötigt, so dass für 360 g Schokolade etwa 95 ml Sirup benötigt werden. Zartbitterschokolade benötigt aufgrund des hohen Kakaoanteils und der geringeren Menge an Kakaobutter den meisten Sirup, nämlich 120 ml für 340 g Schokolade. Diese Mengenangaben sind natürlich nur Richtwerte.

Am besten versuchen Sie, das richtige Verhältnis zu finden, indem Sie den Sirup nach und nach hinzufügen.

Wenn es zu wenig ist, können Sie immer noch mehr hinzufügen, aber wenn es zu viel ist, wird es schwieriger zu korrigieren sein.

Die Schokolade muss zuerst geschmolzen werden. Sie kann in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad geschmolzen werden. Da wir bereits über das Schmelzen von Schokolade gesprochen haben, werden wir diesen Vorgang nicht wiederholen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, muss der Maissirup ebenfalls über Dampf erhitzt werden. Dieser darf nicht zu stark erhitzt werden, da die Modellierschokolade sonst unbrauchbar wird. Wir brauchen ihn nur so weit zu erhitzen, dass er warm wird. Geben Sie dann den Sirup zu der Schokolade und beginnen Sie zu rühren. Während des Rührens beginnt die Mischung langsam zu gelieren. Wenn sie gut vermischt ist, geben Sie sie wie bei der ersten Methode auf die PVC-Folie und lassen sie auf Zimmertemperatur abkühlen. Die Abkühlzeit hängt stark von der Temperatur des Raumes ab, denn wenn der Raum kühler ist, kann die Mischung schon nach 3 Stunden fertig sein. Wie bei der vorherigen Modellierschokolade sollte sie nicht in den Kühlschrank oder das Gefrierfach gelegt werden.

Am Ende müssen Sie nur noch die Figuren formen. Diese können in verschiedenen Formen und Größen hergestellt werden. Wenn Sie nicht wissen, was und wie Sie sie formen sollen, schauen Sie auf unserer Website nach, wo wir bald einen Artikel über die Herstellung einiger Figuren veröffentlichen werden.