Wie man eine leichte, cremige Mousse au Chocolat zubereitet

Wir wissen, dass eine gute Mousse au Chocolat leicht, cremig und nicht zu ölig sein sollte. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Herstellung von Mousse au Chocolat und eine Vielzahl von Toppings, mit denen man sie servieren kann. Aber es gibt noch einige Hinweise, die wir bei all diesen Rezepten beachten müssen, damit unsere Mousse auch wirklich die Mousse ist, die sie ist.

Aufschlagen

Unter Aufschlagen versteht man das Einbringen von Luft in eine Zutat, die sie aufnehmen kann, wie z. B. Eiweiß oder Schlagsahne. Normalerweise schlagen wir eine Zutat auf, um eine lockere Textur mit Volumen zu erhalten, die sich natürlich nicht so schnell wieder setzt. Mit anderen Worten: Aufschlagen ist die Kunst, das Eiweiß zum Aufgehen zu bringen und einen perfekten Schnee zu bilden, oder Sahne, zum Beispiel, schaumig zu machen.

Es ist gut zu wissen, dass das Schlagen nicht etwas ist, das man spontan machen kann. Man muss sich Zeit nehmen und die Zutaten in der richtigen Geschwindigkeit mischen. Die Stabilität von Schlagsahneprodukten ist auf die Luftblasen zurückzuführen, die sich in der Mischung bilden. Wenn Sie mit hoher Geschwindigkeit mixen, sind die Blasen groß und unordentlich, so dass sie nicht sehr lange halten und das Ergebnis nicht sehr zufriedenstellend ist. Im Gegensatz dazu werden die Luftblasen beim Mischen mit mittlerer Geschwindigkeit immer kleiner, was zu einer längeren Haltbarkeit und Widerstandsfähigkeit gegenüber Erschütterungen und Ähnlichem führt.

Schlagen des Eischnees

Achten Sie beim Schlagen des Eischnees stets darauf, dass das Gefäß, in dem der Eischnee geschlagen werden soll, völlig trocken und fettfrei ist. Schlagen Sie den Eischnee mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit. Das Schlagen kann beendet werden, wenn der Eischnee weich und fluffig ist. Dies ist an den kleinen schrägen Wellen zu erkennen, die sich auf der Oberseite des Schnees bilden, wenn die Quirle herausgenommen werden. Er sollte ähnlich aussehen wie Rasierschaum für Männer oder Haarstylingschaum.

Dieser Schnee ist fluffig, haltbar und lässt sich leichter mit anderen Zutaten mischen. Wenn man ihn zu sehr aufschlägt, wird er steif und klebt an den Rührstäben und bildet kleine Klumpen, was natürlich nicht erwünscht ist.

Schlagen der Sahne

Schlagen Sie die Sahne immer gut gekühlt und bei mittlerer Geschwindigkeit, um ihr Volumen zu vergrößern. Leicht geschlagene, schaumige Sahne enthält so viel Luft wie möglich und ist perfekt für die Zubereitung unserer Mousse au Chocolat. In diesem Stadium hat sich das Volumen unserer Sahne um etwa 200 % erhöht, was mehr als genug ist. Durch das zusätzliche Rühren brauchen wir keine weitere Luft mehr einzubringen, aber gleichzeitig wird die Creme anfangen zu flattern. Wenn wir jedoch weiterrühren, erhalten wir rohe Butter.

Versuchen Sie nicht, die Sahne mit wenig Fett aufzuschlagen. Sie machen es sich damit nur schwerer, denn durch den geringen Fettgehalt wird sie nie so, wie Sie sie brauchen. In Milch- und Schokoladenrezepten kann Gelatine verwendet werden, um die Textur fester zu machen und so den Mangel an Fett auszugleichen.

Häufige Probleme bei der Herstellung von Mousse

1) Mousse ist klumpig

Achten Sie darauf, dass Sie die Schokoladenmasse etwas erwärmen, bevor Sie sie mit der Sahne oder der Schlagsahne vermischen. Wenn die Masse bereits abgekühlt ist und Sie versuchen, sie mit einer großen Menge Schnee oder kalter Schlagsahne zu vermischen, wird die Schokolade hart und es bilden sich kleine Klumpen.

2) Schmelzen Sie das Eiweiß auf dem Boden der Schüssel

Wie eingangs erwähnt, muss das Eiweiß nur so lange geschlagen werden, bis der Schnee weich ist. Wird er geschlagen, bis er hart ist, verliert er seinen Luftgehalt und verflüssigt sich beim Kontakt mit der Schokolade leicht. Die Lösung besteht also darin, den Schnee/die Sahne aufzuschlagen.

3) Die Mousse ist zu hart/weich

Die Härte der Mousse hängt hauptsächlich von der verwendeten Schokolade ab. Es ist die Kakaobutter, die die Härte unserer Mousse bestimmt. Die Härte unserer Mousse hängt also davon ab, wie viel Kakaobutter in unserem Rezept verwendet wird - diese ist natürlich in der Schokolade enthalten. Ist zu viel Kakaobutter enthalten, wird die Mousse zu hart, ist zu wenig enthalten, wird sie zu weich. Sie können die Menge der Kakaobutter auf der Verpackung der Schokolade, die Sie verwenden wollen, überprüfen.

Servieren der Mousse au Chocolat

Sobald die Mousse fertig ist, sollte sie mindestens 12 Stunden lang im Kühlschrank aufbewahrt werden. Eine halbe Stunde vor dem Servieren die Mousse herausnehmen und auf Zimmertemperatur erwärmen, damit sie servierfertig ist. Die Mousse schmeckt in der Regel auch pur, aber Erdbeeren, Himbeeren und andere Beilagen können nach Belieben dazu serviert werden.