Weltschokoladentag

Es gibt 365 Tage im Jahr, aber nur einen Tag ist der Tag der Schokolade, und dieser Tag, der Lieblingstag aller Schokoholics, ist jedes Jahr der 7. Juli. Es ist der Tag, an dem wir ohne Sünde und ohne Schuldgefühle ein zusätzliches Stück Schokolade essen können. Und nicht nur ein Stück. Es ist erlaubt, eine ganze Tafel Schokolade zu essen.

Sie können Ihre Lieblingsschokolade essen: weiße, Vollmilch- oder dunkle Schokolade. Noch besser ist es, wenn wir den Tag nutzen, um unsere Lieblingsschokoladendesserts zu backen. Wer kann schon einem leckeren Brownie, einer Mousse au Chocolat, einem Kuchen aus drei verschiedenen Schokoladensorten oder einem Schokoladenkeks widerstehen? Wahrscheinlich niemand. :)

Der Juli ist zwar nicht der angenehmste Monat für Schokolade, da sie aufgrund der hohen Temperaturen schneller schmilzt, aber einige Quellen sagen, dass sie an diesem Tag gefeiert wird, weil es der Tag sein soll, an dem die Schokolade 1550 erstmals in Europa eingeführt wurde.

Wissen Sie, wie Schokolade hergestellt wird?

Die Hauptzutat für die Herstellung köstlicher Schokolade sind Kakaobohnen, die auf Kakaobäumen, immergrünen Sträuchern, wachsen. Der Kakaobaum gedeiht in einem feuchten tropischen Klima mit reichhaltigem Boden, viel Schatten, Regen und stabilen hohen Temperaturen. Das macht ihn zu einer eher uninteressanten Pflanze, da er nur in einem schmalen Gürtel in Äquatornähe wachsen kann, wo Temperatur, Regen und Luftfeuchtigkeit das ganze Jahr über relativ stabil sind. Aus den Blüten reifen Schoten heran, die Kakaobohnen und saftiges Fruchtfleisch enthalten. Im Gegensatz zur Schokolade sind die Kakaobohnen sehr bitter und das Fruchtfleisch schmeckt süß-säuerlich.

Dann können wir ohne Sünde und ohne schlechtes Gewissen noch ein paar Stücke Schokolade essen.

Die Schokoladenherstellung selbst ist ein langwieriger Prozess, der von der Ernte und Verarbeitung der Kakaobohnen über die Fermentation und Trocknung bis hin zum Rösten, Reiben und Mahlen der Bohnen reicht. Vor der Verarbeitung sind die Kakaobohnen sehr bitter und erhalten erst während des Verarbeitungsprozesses ihre charakteristische braune Farbe. In einem der letzten Schritte werden die geschälten Kakaobohnen zu einer dicken Masse gemahlen, die als Kakaomasse bezeichnet wird. Diese wird dann zu Kakaobutter, Kakaopaste, Kakaopulver oder Schokolade verarbeitet, die erst durch die mechanische und thermische Behandlung ihre endgültige Konsistenz und ihr Aroma erhält. Der Kakaomasse werden später bei der Schokoladenherstellung Kakaobutter, Zucker, Milch und andere Zusatzstoffe zugesetzt. All diese Zusatzstoffe bestimmen die Art der Schokolade, die hergestellt wird - Milch-, weiße oder dunkle Schokolade.

Kakao

Der lateinische Name des Kakaobaums ist Theobroma cacao, was so viel wie "Speise der Götter" bedeutet. Das ist sicher kein Zufall, denn Kakao war in der Volksmedizin ein äußerst beliebtes Heilmittel. Auch die Maya und Azteken verwendeten Kakaobohnen als Zahlungsmittel und glaubten an ihre magischen Kräfte, so dass die Bohnen bei ihren heiligen Ritualen unverzichtbar waren.

Die drei häufigsten Kakaosorten sind Criollo (in Mittelamerika), Forastero (in Westafrika und Südamerika) und Trinitario (in allen Gebieten, in denen der Kakaobaum gedeiht). Der Kakaobaum gehört zu einer Familie von Bäumen, die Theobroma genannt werden - aber nicht alle von ihnen bringen Kakaobohnen hervor, sondern auch Früchte und Blüten, die für medizinische Zwecke verwendet werden. Die organische Verbindung Theobromin, die die gleiche Wirkung wie Koffein hat, ist im Kakao enthalten und findet sich auch im Tee.

Ursprungsschokoladen

Dies sind die feinsten und edelsten Schokoladen mit einem ganz besonderen Geschmack, der sich in der Regel deutlich von dem unterscheidet, den wir von "klassischen" Schokoladen gewohnt sind. Die Qualität und der Geschmack des Kakaos werden von der Sorte und der Umgebung, in der er angebaut wird, beeinflusst. So sind Klima, Boden, Standort und Verarbeitungsmethode die wichtigsten Faktoren, die den endgültigen Geschmack der Schokolade beeinflussen, und diese Umwelteigenschaften kann man bei GI-Schokoladen schmecken. Die Verkostung von Schokolade aus verschiedenen geografischen Gebieten ist ein besonderes Erlebnis und eine Herausforderung für echte Chocoholics. Einige Schokoladen haben einen sehr milden und zarten Geschmack und Aromen von Blumen, Früchten und Gewürzen, während andere einen sehr ausgeprägten und starken Geschmack haben.

Bei Mojačokolada.si haben wir unter den BAM-Schokoladen drei Schokoladen mit Ursprung in Ecuador, Madagaskar und Brasilien.

• BAM-Schokolade mit Ursprung Ecuador: Diese Schokolade hat einen intensiven Geschmack nach gerösteten Kakaopartikeln, mit Noten von fruchtigen und sauren Aromen. Die Aromen von Tabak, Rum und Whisky verleihen der Schokolade Charakter und Persönlichkeit. Sie lässt sich hervorragend mit Früchten und Kaffee kombinieren und ist ideal für verschiedene Cremes und Ganaches sowie für Saucen.
• BAM-Schokolade aus Madagaskar: Die Kakaobohnen haben einen sehr intensiven, süßlichen Geschmack mit einem leicht bitteren Nachgeschmack. Sie ist angereichert mit erfrischenden, mäßig sauren Aromen und fruchtigen Noten, die an Himbeeren, Wacholderbeeren, Zitronenfrüchte und reife gelbe Früchte wie Aprikosen und Ananas erinnern.
• BAM Schokolade mit Ursprung Brasilien: Aus den besten brasilianischen Kakaobohnen hergestellt, ist die BAM Schokolade mit Ursprung Brasilien ein wahres Erlebnis der verschiedenen Geschmacksrichtungen. Der intensive Kakaogeschmack vermischt sich mit Bitterkeit, erfrischender Säure und einem Hauch von fruchtigen Noten. Konditoren empfehlen, diese Schokolade mit süßen Zutaten zu kombinieren, die keinen oder nur einen geringen Säuregehalt haben.

Zum Schluss noch 15 Fakten über Schokolade, die Sie wahrscheinlich noch nicht kannten

• Die alten Maya- und Aztekenvölker verwendeten Kakaobohnen als Zahlungsmittel. Ihre Produktion war begrenzt, um eine Inflation zu verhindern.
• Für ein halbes Kilo Schokolade braucht man etwa 300-400 Kakaobohnen.
• Jeder Kakaobaum bringt etwa 2000-2500 Kakaoschoten hervor.
• Da Kakaobäume so empfindlich sind, verlieren die Bauern jedes Jahr durchschnittlich 30 % ihrer Ernte.
• Weiße Schokolade ist technisch gesehen keine echte Schokolade, da sie keine Kakaobohnen enthält.
• Der tägliche Verzehr eines Stücks echter Zartbitterschokolade senkt das Risiko einer Herzerkrankung um ein Drittel.
• Dunkle Schokolade enthält mehr Antioxidantien als Heidelbeeren, Tee oder Rotwein.
• Das Wort "Schokolade" stammt vom aztekischen Wort "xocoatl" ab, das sich auf ein bitteres und scharfes Getränk aus Kakaobohnen bezieht.
• Die erste Tafel Schokolade wurde 1847 hergestellt.
• Schokolade ist das meistgekaufte Geschenk der Welt.
• Der offizielle Weltrekord im Verzehr von einem Kilo Schokolade liegt bei 6 Minuten.
• Die Schweizer sind die größten Schokoladenkonsumenten der Welt, sie verzehren knapp 9 Kilogramm pro Person im Jahr. Im Gegensatz zu den Schweizern verzehrt der durchschnittliche Amerikaner nur knapp 5 Kilogramm.
• Im Jahr 2013 gab Belgien mehr als 500.000 nach Kakao duftende Briefmarken mit schokoladigem Überzug heraus.