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Von der Theorie zur Praxis: der vollständige Leitfaden für die Entlassungsprüfung

  • Lesezeit Lesezeit: 4 Minuten
von der theorie zur praxis: der vollstandige leitfaden für die entlassungsprüfung
Pâte à choux (französisch) ist eine der einfachsten und zugleich komplexesten Teigarten in der kulinarischen Welt. Er wird für die Herstellung verschiedener Konditoreiprodukte wie Eclairs, Profiteroles oder Princelles und Churr

In diesem Artikel wird die Zubereitung des Teigs im Detail beschrieben und auf mögliche Probleme eingegangen, die bei der Zubereitung, dem Backen und der Verwendung des Teigs auftreten können.


ZUBEREITUNG VON PFANNKUCHENTEIG


Die Zubereitung von Blätterteig erfordert Präzision und Liebe zum Detail. Die benötigten Zutaten sind einfach, aber die Art der Zubereitung macht den Unterschied.


ZUTATEN


  • 125 ml Wasser
  • 125 ml Milch
  • 100 g Butter
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 150 g Mehl
  • 4 große Eier

VERARBEITEN


1. Zubereitung des Bodens

In einem mittelgroßen Topf das Wasser, die Milch, die Butter, das Salz und den Zucker vermischen. Die Mischung bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie aufkocht und die Butter vollständig geschmolzen ist.


2. Das Mehl hinzugeben.

Wenn die Mischung aufkocht, die Hitze reduzieren und das Mehl auf einmal hinzufügen. Rasch mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Mischung gleichmäßig ist, sich von den Schüsselrändern löst und eine Kugel bildet. Dies dauert etwa 1-2 Minuten.


3. Abkühlen

Den Teig vom Herd nehmen und einige Minuten stehen lassen, um ihn etwas abzukühlen. Dieser Schritt ist wichtig, denn wenn der Teig zu heiß ist, kocht er die Eier, die im nächsten Schritt hinzugefügt werden.


4. Hinzufügen der Eier

Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und mischen Sie jedes Ei vollständig unter, bevor Sie das nächste hinzufügen. Der Teig sieht zunächst aus, als würde er auseinanderfallen, aber mischen Sie weiter, bis er glatt und glänzend ist.


5. Vorbereitung zum Backen

Füllen Sie den vorbereiteten Teig in einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech die gewünschten Formen spritzen (Eclairs, Profiterole-Kugeln usw.).


BACKEN DES BLÄTTERTEIGS


Das richtige Backen des Blätterteigs ist der Schlüssel zum Erfolg. Es ist wichtig, dem Teig Zeit zu geben, um sich aufzublähen und auszutrocknen, wodurch der für Blätterteig charakteristische Hohlraum entsteht.


Temperatur und Backzeit


  • Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor.
  • Das Backblech in die Mitte des Ofens schieben und etwa 20-25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
  • Öffnen Sie während des Backens niemals den Ofen, da der Teig durch den Wärme- und Feuchtigkeitsverlust zusammenfallen kann.
  • Nach Beendigung des Backvorgangs lassen Sie die gebackenen Produkte bei angelehnter Tür noch etwa 5-10 Minuten im Ofen, damit das Innere austrocknen kann.

HÄUFIGE PROBLEME UND DEREN LÖSUNG


Die Zubereitung von Blätterteig kann knifflig sein, und es können dabei eine Reihe von Problemen auftreten. Hier sind einige häufige Probleme und wie man sie beheben kann:


Der Teig geht nicht auf:

  • Einer der häufigsten Gründe ist ein nicht ausreichend heißer Ofen. Vergewissern Sie sich, dass der Ofen vor dem Backen vollständig auf die erforderliche Temperatur vorgeheizt ist.
  • Ein weiterer möglicher Grund ist, dass der Teig nicht lange genug gebacken wurde. Stellen Sie sicher, dass der Teig gebacken wird, bis er vollständig goldbraun und knusprig ist.

Der Teig hat ein feuchtes Inneres:

  • Wenn das Innere des gebackenen Produkts zu feucht ist, bedeutet dies, dass der Teig nicht lange genug gebacken wurde oder dass er nach dem Backen nicht genügend Zeit zum Trocknen im Ofen hatte.
  • Lassen Sie die Backwaren immer mit leicht angelehnter Backofentür im Ofen, damit sie weiter trocknen können.

Der Teig ist zu dick oder zu hart:

  • Das kann passieren, wenn zu viel Mehl hinzugefügt wurde oder wenn der Teig während des Backens nicht ausreichend gerührt wurde.
  • Halten Sie sich genau an das Rezept und fügen Sie nach Bedarf Mehl hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

VERWENDUNG DES TEIGS NACH DEM BACKEN


Blätterteig ist unglaublich vielseitig und wird für viele Gebäckstücke verwendet. Hier sind einige der beliebtesten Verwendungen:

  • Eclairs: Länglicher Blätterteig, der mit Vanillepudding (oder anderen Geschmacksrichtungen wie Schokolade oder Kaffee) gefüllt und mit Schokoladenglasur überzogen wird. Der Teig wird in längliche Formen gespritzt, goldbraun gebacken, dann abgekühlt, geschnitten und mit der Puddingcreme Ihrer Wahl gefüllt. Die Schokoladenglasur wird in der Regel aus Zartbitterschokolade, Butter und Sahne hergestellt, wodurch eine glänzende und glatte Oberfläche entsteht, die diesem Gebäck Eleganz und Raffinesse verleiht.


  • Profiteroli oder Prinzessinnen: Kleine Kugeln aus Blätterteig, gefüllt mit Schlagsahne, Konditorcreme oder Vanilleeis. Nach dem Backen werden die Kugeln abgekühlt und mit der Füllung Ihrer Wahl gefüllt. Anschließend werden sie mit einer Schokoladensoße aus dunkler Schokolade und Sahne überzogen. Profiteroles können in Pyramidenform serviert und mit Puderzucker bestäubt werden, was dieser beliebten Nachspeise nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich einen besonderen Reiz verleiht.


  • Churros:Eine spanische Süßspeise aus frittiertem Teig, der in heißem Öl goldbraun und knusprig gebacken wird. Sie werden normalerweise in lange, flache Streifen oder Schleifen gespritzt. Nach dem Frittieren werden sie in einer Mischung aus Zucker und Zimt gewälzt. Churros werden oft mit warmen Dip-Saucen wie Schokolade, Karamell oder Dulce de Leche-Sauce serviert. Sie sind sowohl als Frühstück als auch als Dessert nach dem Essen beliebt und werden oft von einer Tasse heißer Schokolade begleitet.


Die Zubereitung von Blätterteig ist eine Kunst, die Geduld, Präzision und Übung erfordert. Wenn man die Technik einmal beherrscht, kann man wunderschöne und köstliche Süßwaren herstellen, die jeden, der sie probiert, begeistern werden. Ob Sie nun Eclairs für einen besonderen Anlass oder Churros für ein gemütliches Beisammensein zubereiten, das Gebäck wird immer durch seine Leichtigkeit und seinen Geschmack beeindrucken.

Befolgen Sie unsere Anleitung und vermeiden Sie häufige Probleme, damit Sie jedes Mal einen erfolgreich zubereiteten Pfannkuchenteig genießen können.

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O avtorju

Maja K.
Ustvarjalka vsebin
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