Alles, was Sie über die Zubereitung und Füllung von Macarons wissen müssen

Macarons sind wahre kleine Meisterwerke aus der Konditorei, die in den letzten Jahren sehr beliebt geworden sind. Die zarten bunten Schalen, hinter denen sich eine köstliche cremige Füllung verbirgt, haben die Herzen von Feinschmeckern auf der ganzen Welt erobert.

Obwohl sie elegant und raffiniert aussehen, fragen sich viele, ob ihre Zubereitung so kompliziert ist, wie sie scheint.

In diesem Artikel erfahren Sie alles über Makronen - von ihrer Geschichte über die Geheimnisse der perfekten Zubereitung bis hin zu den besten Ideen für Füllungen, die sie noch köstlicher machen.

Von Italien nach Frankreich

Makronen, wie wir sie heute kennen, haben ihren Ursprung in Frankreich, aber ihre Geschichte ist viel komplexer. Ihre Ursprünge liegen in Italien, und zwar schon in der Renaissance, als das Mandelgebäck bei den italienischen Adligen sehr beliebt war.

Der Name "Maccherone" soll sich vom italienischen Wort für "feiner Teig" ableiten. Als Katharina von Medici 1533 Königin von Frankreich wurde, brachte sie italienische Süßwaren nach Frankreich, wo sich die Maccheroni zu der anspruchsvolleren Version entwickelten, die wir heute kennen.

Der eigentliche Aufschwung kam im 19. Jahrhundert, als die französischen Konditoren begannen, Versionen mit zwei Keksen zu kreieren, zwischen die eine Cremefüllung gelegt wurde. Diese Version ist heute als "Macaron Parisien" bekannt und hat die Welt im Sturm erobert.

Tricks für den perfekten Macaron: Was muss man wissen?

Bei der Herstellung von Macarons gibt es einige wichtige Schritte, die Sie beherrschen müssen, wenn Sie ein perfektes Ergebnis erzielen wollen. Auch wenn sie auf den ersten Blick kompliziert erscheinen mögen, helfen Ihnen diese Tricks, die häufigsten Fehler zu vermeiden.

1. Halten Sie sich genau an das Rezept

Bei der Herstellung von Macarons ist Präzision das A und O. Abmessen nach Augenmaß" ist keine Option - am besten verwenden Sie eine Waage, um die Zutaten genau abzumessen, denn das Verhältnis der Zutaten ist wichtig für die Struktur und Textur der Macarons. Falsch abgemessene Zutaten können dazu führen, dass die Schalen nicht die richtige Textur haben.

2. Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben

Einer der wichtigsten Schritte bei der Herstellung perfekter Macarons ist es, sicherzustellen, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Das Eiweiß muss richtig aufgeschlagen werden, was nur möglich ist, wenn es Zimmertemperatur hat. Wichtig ist auch, dass Mandelmehl und Zucker gut vermischt werden, damit die Masse gleichmäßig und glatt ist.

3. Richtige Mischtechnik (Macaronage)

Das Rühren der Macaron-Masse (die so genannte "Macaronage"-Technik) ist einer der wichtigsten Schritte bei der Zubereitung von Macarons. Wenn Sie zu wenig rühren, wird die Masse zu dickflüssig, wodurch sich die Macarons nicht gut verteilen lassen. Wenn Sie zu viel rühren, ist die Masse zu flüssig, und die Macarons haben nicht die charakteristische knusprige Schale. Das Ziel ist eine glatte, glänzende Masse.

4. Richtiges Trocknen vor dem Backen

Bevor Sie die Macarons in den Ofen schieben, müssen Sie den Teig auf dem Backblech je nach Luftfeuchtigkeit etwa 30-60 Minuten trocknen lassen. So kann sich eine dünne Kruste bilden, die für das charakteristische Aussehen und die Textur der Macarons entscheidend ist. Der Teig sollte nicht an den Fingern kleben, wenn wir ihn berühren; dann wissen wir, dass er ausreichend getrocknet ist.

5. Backen bei der richtigen Temperatur

Das Backen von Macarons kann heikel sein. Eine zu hohe Ofentemperatur kann dazu führen, dass die Schalen reißen oder zu sehr aufgehen, während eine zu niedrige Temperatur nicht die gewünschte knusprige Kruste ergibt. Am besten backen Sie Macarons bei 150-160 °C für etwa 12-15 Minuten, aber es ist ratsam, zwischendurch zu prüfen, wie sie backen, da jeder Ofen etwas anders arbeitet.

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Obwohl die Zubereitung von Macarons eine gewisse Präzision und Geduld erfordert, kann unsere BAM-Macaron-Mischung den Prozess wesentlich vereinfachen. Unsere Mischung ergibt eine geschmeidige Masse, die leicht zu formen ist und mit der Sie etwa 20 perfekte Macarons herstellen können.

Die Zubereitung ist wirklich einfach - Sie müssen der Mischung nur Wasser hinzufügen, sie mischen und die Macarons formen. Sie müssen sich keine Gedanken über das genaue Verhältnis der Zutaten oder die richtige Mischtechnik machen, denn die Mischung sorgt dafür, dass der Teig immer perfekt ist.

BAM Macaron Mix ist universell einsetzbar und eignet sich sowohl für die Herstellung klassischer als auch exotischer Macarons.

Ideen für die besten Macaron-Füllungen

Macarons sind schon für sich genommen wunderbar, aber der wahre Zauber liegt in den Füllungen, die sie noch köstlicher und interessanter machen. Sie können die Füllungen an Ihren Geschmack, die Jahreszeit oder einen besonderen Anlass anpassen. Hier sind einige der beliebtesten Ideen für Füllungen, die Ihre Makronen auf die nächste Stufe heben werden.

Schokoladen-Ganache

Ein Klassiker, der nie enttäuscht, ist Schokoladenganache. Sie wird aus einer Mischung aus hochwertiger Schokolade und süßer Sahne hergestellt, die eine glatte, cremige Textur ergibt. Sie können mit verschiedenen Schokoladensorten wie Zartbitter-, Vollmilch- oder weißer Schokolade experimentieren und Aromastoffe wie Vanille oder Orangenschale hinzufügen.

Buttercreme mit verschiedenen Geschmacksrichtungen

Buttercreme ist eine weitere beliebte Füllung für Makronen. Das Grundrezept kann mit jeder beliebigen Geschmacksrichtung versehen werden - von klassischer Vanille, Schokolade und Kaffee bis hin zu exotischeren Geschmacksrichtungen wie Matcha, Rose oder Lavendel. Der Vorteil von Buttercreme ist, dass man sie auch einfärben kann, wodurch man noch kreativer sein kann.

Fruchtkonfitüren und Toppings

Für einen erfrischenden Geschmack können Sie eine Vielzahl von Fruchtkonfitüren, Marmeladen oder Pürees verwenden. BAM Erdbeerkonfitüre ohne Zuckerzusatz sorgt für eine saftige und gesunde Füllung, während BAM Passionsfrucht-Topping den Makronen Frische und ein wenig Säure verleiht und die Süße der Schale ausgleicht. Wichtig ist nur, dass die Fruchtfüllung nicht zu flüssig ist, da sie die Macarons sonst zu sehr aufweichen kann.

Haselnuss- oder Mandelcreme

Nussige Cremes wie Haselnuss- oder Mandelcreme sind ebenfalls eine gute Wahl. BAM Haselnusscreme mit Kakao enthält mindestens 50 % der besten gerösteten Haselnüsse aus dem Piemont. Die Kombination aus Nüssen und Schokolade verleiht den Makronen einen reichen, cremigen Geschmack. Durch die Zugabe von BAM-Haselnusspaste wird die Creme noch besser.

Frischkäsepudding

Mit Frischkäse lassen sich Füllungen herstellen, die leicht säuerlich, aber sehr cremig sind. Diese Creme eignet sich hervorragend für die Kombination mit Erdbeeren oder Blaubeeren, da sie einen frischen und ausgewogenen Geschmack erzeugt. Sie kann auch mit Zitronenschale oder BAM-Vanillepaste aromatisiert werden, um sie süßer zu machen.

Die Herstellung von Makronen ist eine wahre Kunst

Makronen sind eine ganz besondere Süßigkeit, die Eleganz, Raffinesse und Geschmack miteinander verbindet. Ihre Zubereitung erfordert zwar etwas mehr Sorgfalt und Präzision, aber die Mühe lohnt sich.

Mit den richtigen Tricks und Techniken, die wir Ihnen in diesem Artikel verraten, können auch Sie perfekte Makronen backen, genau wie die, die Sie in den Schaufenstern der Pariser Konditoreien bewundern!