Was ist Ganache?

Ganache wird aus nur zwei Hauptzutaten hergestellt - Schokolade und süße Sahne. Obwohl die Ganache auf den ersten Blick recht einfach aussieht, ist ihre Vielseitigkeit unglaublich. Sie kann als Belag für Kuchen, als Füllung für Pralinen, als Glasur für Kekse oder sogar als Grundlage für Mousse au Chocolat verwendet werden.

Der größte Zauber besteht jedoch darin, dass sie je nach dem Verhältnis von Schokolade und Sahne und der Temperatur, bei der sie verwendet wird, variieren kann.

Die flüssige Ganache eignet sich für Toppings und Glasuren. Die dicke Creme ist ideal für Füllungen, Pudding oder Schokoladentrüffel.

Wie macht man die perfekte Ganache?

Grundrezept für Ganache

Das Grundrezept ist sehr einfach, aber es beginnt mit hochwertigen Zutaten. Sie müssen die beste Schokolade auswählen, die Sie sich leisten können, da sie einen großen Einfluss auf den endgültigen Geschmack hat. Wir empfehlen natürlich unsere BAM-Zartbitterschokolade.

Zutaten:

- 200 g BAM Zartbitterschokolade

- 200 ml süße Sahne

Verfahren:

1. Die Schokolade in kleine Stücke hacken und in eine große Schüssel geben.

2. Die süße Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie fast kocht. Sofort vom Herd nehmen.

3. Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen und ein oder zwei Minuten warten.

4. Mit einem Spatel oder Schneebesen vorsichtig umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und die Masse glatt und glänzend ist.

5. Je nach Rezept abkühlen lassen oder sofort verwenden.

Verschiedene Verwendungsmöglichkeiten von Ganache

Ganache als Tortenbelag

Wenn Sie auf der Suche nach dem perfekten Belag sind, um Ihrem Kuchen einen luxuriösen Glanz zu verleihen, ist flüssige Ganache das Mittel der Wahl. Gießen Sie sie einfach über den abgekühlten Kuchen, lassen Sie sie über die Ränder schwappen und voilà - einfach aber elegant!

Ganache als Praline oder Kuchenfüllung

Wenn die Ganache etwas abkühlt, wird sie dickflüssiger und streichfähiger, so dass sie sich perfekt als Füllung für Pralinen, Kuchen oder Makronen eignet. Wenn Sie möchten, können Sie verschiedene Aromen wie Vanille, Kaffee, Likör oder sogar Gewürze hinzufügen, um den Geschmack zu verfeinern.

Wie Trüffelcreme

Wenn Sie die Ganache im Kühlschrank kühlen, erhalten Sie eine feste Masse, die Sie zu Schokoladentrüffeln formen können. Diese können in Kakao, gemahlenen Nüssen oder geschmolzener Schokolade gewälzt werden.

Rezept für Schokoladentrüffel

- 200 g BAM Zartbitterschokolade

- 200 ml süße Sahne

- BAM Kakaopulver zum Rollen

Bereiten Sie die Ganache nach dem Grundrezept zu und stellen Sie sie dann für 1-2 Stunden in den Kühlschrank, bis sie fest genug ist, um kleine Kugeln zu formen. Die geformten Kugeln in dem Kakao wälzen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Welche Art von Schokolade eignet sich am besten für Ganache?

Bei der Wahl der Schokolade für die Ganache gibt es keine Regeln, aber dunkle Schokolade ist wegen ihrer reichhaltigen Textur und ihres Geschmacks eine klassische Wahl. Wenn Sie ein weniger intensives Dessert wünschen, können Sie Milchschokolade oder sogar weiße Schokolade verwenden, aber es ist ratsam, bei diesen weniger Sahne zu verwenden, da sie mehr Fett in sich tragen.

Für einen reichhaltigen Geschmack: Verwenden Sie dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 50 %.

Für eine cremige Textur: Sie können auch Milch- oder weiße Schokolade verwenden, aber passen Sie die Menge der Sahne an.

Wenn Sie Ihre eigene persönliche Note hinzufügen möchten, können Sie mit verschiedenen Zusatzstoffen experimentieren. Sie können Ihrer Ganache eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen hinzufügen, von fruchtigen Essenzen bis hin zu abenteuerlichen Kombinationen.

Kaffee: Geben Sie etwas Instantkaffee oder Espresso hinzu, um den Geschmack zu verstärken.

Likör: Orangenlikör oder Rum passen perfekt zu dunkler Schokolade.

Gewürze: Eine Prise Zimt oder Chilipulver kann einen überraschenden Akzent setzen.

Häufige Probleme bei der Herstellung von Ganache und wie man sie lösen kann

Auch wenn die Herstellung von Ganache einfach erscheint, können Probleme auftreten. Im Folgenden finden Sie einige häufige Probleme und Tipps, wie Sie sie lösen können:

Die Ganache ist körnig oder löst sich.

Das kann passieren, wenn die Creme zu heiß ist. Versuchen Sie, die Mischung über einem Dampfbad zu erwärmen und zu rühren, bis sie sich zusammenfügt.

Die Ganache ist zu flüssig

Zu viel Sahne kann dazu führen, dass die Ganache nicht die gewünschte Konsistenz erreicht. Geben Sie in diesem Fall mehr gehackte Schokolade hinzu und rühren Sie sie vorsichtig unter.

Drei Rezepte mit Ganache

1. Mousse au Chocolat mit Ganache

Für eine perfekte Mousse au Chocolat brauchen Sie nur eine einfache Ganache und etwas geschlagene süße Sahne.

Zutaten:

- 200 g BAM Vollmilchschokolade

- 200 ml süße Sahne

- 150 ml süße Schlagsahne

Die Ganache zubereiten und kühl stellen. Dann die restlichen 150 ml süße Sahne zu weichen Spitzen schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Ganache heben.

In Gläser aufteilen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Brownies mit Ganache-Belag

Dieses Rezept kombiniert köstliche Schokoladen-Brownies mit reichhaltiger Ganache für einen schokoladigen Doppelschlag!

Zutaten für die Brownies:

- 250 g BAM Zartbitterschokolade

- 200 g Zucker

- 150 g Butter

- 100 g Mehl

- 3 Eier

Zutaten für die Ganache:

- 150 g BAM Zartbitterschokolade

- 150 ml süße Sahne

Bereiten Sie die Brownies zu, stellen Sie sie kalt und überziehen Sie sie mit der reichhaltigen Ganache, um eine perfekte Schokoladenexplosion zu erzielen.

3. Macarons mit Ganache-Füllung

Bereiten Sie klassische französische Macarons zu und füllen Sie sie mit reichhaltiger Schokoladenganache.

Makronen Zutaten:

- 100 g gemahlene Mandeln

- 100 g Puderzucker

- 100 g Eischnee

- 200 g Zucker

Zutaten für die Ganache:

- 150 g weiße BAM-Schokolade

- 150 ml süße Sahne

Ganache ist zweifelsohne eine der vielseitigsten Schokoladengrundlagen, die für eine Vielzahl von Desserts verwendet werden kann. Ganz gleich, ob Sie einen Tortenbelag, eine Pralinenfüllung oder eine reichhaltige Trüffelcreme suchen, die Ganache ist immer zur Stelle. Experimentieren Sie mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, passen Sie die Textur Ihren Wünschen an und genießen Sie Schokoladenkreationen, die Sie garantiert begeistern werden.